張彥斌 郭莉 靳志敏 王月 張宏博

摘 要：納米孔測序技術(shù)因低成本、快捷與可測長片斷DNA等優(yōu)勢備受重視，其發(fā)展較為迅速。納米孔測序技術(shù)是將電信號作為基礎(chǔ)的物理方法測序，大量研究人員使高通量測序技術(shù)在食品微生物研究中使用，但是在食品微生物檢測中使用納米孔測序技術(shù)中使用研究比較少。以此，本文就對此方面進行研究。

關(guān)鍵詞：納米孔測序；微生物檢測；食品檢測

隨著人民生活質(zhì)量的提高，消費者對于食品質(zhì)量安全尤為重視。食品污染的主要來源為微生物污染，影響了食品質(zhì)量的安全性，對消費者健康造成危害，要利用有效監(jiān)測方法實現(xiàn)監(jiān)測。利用傳統(tǒng)培養(yǎng)方法檢測雖然效果良好，但是操作的過程較為復(fù)雜，培養(yǎng)的時間較長，無法滿足快速監(jiān)測需求。目前，為了進一步提高檢測效率，研究人員在食品微生物檢測中使用了分子生物學技術(shù)，尤其是食源性致病菌檢測。常用的分析生物技術(shù)包括DNA序列分析技術(shù)、基因芯片技術(shù)、核酸探針技術(shù)等。DNA序列分析技術(shù)是基于基因水平實現(xiàn)的食品微生物的分析與鑒定，排除了檢測中的干擾因素。在技術(shù)的不斷發(fā)展中，DNA測序技術(shù)也得到了發(fā)展，納米孔測序技術(shù)為新型第三代DNA測序技術(shù)[1]。以此，本文就對在食品微生物監(jiān)測中使用納米孔測序技術(shù)進行分析。

1 納米孔序列技術(shù)的分析

從嵌入溶血素蛋白通道對血脂的作用研究開始，研究人員在十年前就把開發(fā)并且探索了各種類型納米孔。α-溶血素屬于能連接到細胞膜中繼而導(dǎo)致細胞溶解的蛋白質(zhì)，在模型中，一層生物膜將溶液劃分成兩個區(qū)域，α-溶血素蛋白嵌入到生物膜中，構(gòu)成納米孔。在DNA分子穿越納米孔的時候，會改變阻斷電流，此時利用靈敏電子元件檢測電流變化。但是，因為4種堿基的理化性質(zhì)較為接近，序列讀取比較困難。另外，降低電子噪聲是一個挑戰(zhàn)，利用降低DNA位移速率能夠降低部分噪聲。新出的新形式仿生納米孔包括仿生核孔復(fù)合物與絲蛋白毛孔，跨孔形成的側(cè)電極使利用納米孔轉(zhuǎn)運的生物分子的電子檢測成為可能。使用等離子體減薄儀與離子束雕刻技術(shù)得出超薄納米孔，利用耦合到納米孔的掃描探針顯微鏡，證實利用此靜電效應(yīng)與場效應(yīng)能夠代替檢測方式可行性[2]。

DNA酶能夠結(jié)合DNA鏈，但其作用酶催化反應(yīng)速度的限制，速度達到每個核苷酸幾個ms級別。相關(guān)研究表示，利用DNA外切酶Ⅰ切下核苷酸，基于電壓驅(qū)動，利用α-HL納米孔實現(xiàn)區(qū)分，甚至包括甲基化dCMP。雖然能夠區(qū)分核苷酸，但是還是要對以下內(nèi)容進行優(yōu)化：①優(yōu)化DNA外切酶Ⅰ，使其能夠在高壓條件下工作；②對外切酶和納米孔距離進行控制，正確檢測切下來的順序；對DNA外切酶Ⅰ切割速度，使酶切速度統(tǒng)一[3]。

2 納米孔序列的分類

根據(jù)不同的納米孔來源，DNA序列納米孔包括固態(tài)、生物兩種納米孔。生物納米孔工作原理詳見圖1，將高鹽溶液添加到檢測池中，在納米孔兩端設(shè)置電場，在單鏈DNA分子沒有通過納米孔時，會出現(xiàn)恒定電流。在單鏈DNA分子通過納米孔時，電流會降低，導(dǎo)致阻斷電流信號的出現(xiàn)。通過放大電流信號，使其朝著數(shù)字信號轉(zhuǎn)變。由于堿基的不同，所出現(xiàn)的阻斷電流信號也不同，通過不同的阻斷電流信號，對DNA堿基序列進行識別。生物納米孔大部分為生物體內(nèi)天然存在的故有納米器件，具備生物活性、孔徑結(jié)構(gòu)與功能，由于能夠進行自由的分子設(shè)計與生物修飾，備受科學家重視?，F(xiàn)代所常用的生物納米孔具備α-溶血素與恥垢分枝桿菌空蛋白A，詳見圖2[4]。

固態(tài)納米孔是由硅和其衍生物構(gòu)成，都是利用離子束或者電子束鉆出納米尺度孔洞，之后進行孔大小與形狀的修飾。DNA分子與蛋白復(fù)合物利用納米孔導(dǎo)致阻塞電流差異，相關(guān)人員檢測了RNA與DNA聚合酶復(fù)合物、SSB蛋白-DNA復(fù)合物[5]。固態(tài)納米孔徑能夠控制，能夠應(yīng)用到DNA結(jié)合蛋白和DNA結(jié)合藥物的篩選中，還能夠?qū)εcDNA特異位點結(jié)合的蛋白質(zhì)判斷。寡聚核苷酸修飾之后的蛋白質(zhì)與多肽能夠基于電場驅(qū)動，通過寡核苷酸引導(dǎo)過孔，并且解鏈蛋白促進了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的解析研究。

3 食品微生物檢測中的納米孔測序技術(shù)

分子生物學的發(fā)展改變了食品微生物的研究，代謝組學、功能基因組學、蛋白質(zhì)組學等并不依賴微生物培養(yǎng)技術(shù)，在食品微生物監(jiān)測中逐漸使用。高通量測序技術(shù)NGS也在食品微生物菌株測序檢測中使用，為研究人員探索食品安全提供了全新的研究方法。DNA測序技術(shù)不僅應(yīng)用到研究微生物多樣性與基因組學中，還能夠應(yīng)用到單個基因DNA序列的分析中，單一基因DNA序列可在食品微生物種類鑒定分析中使用。徐寶紅[6]等人利用PCR-焦磷酸測序制定基因測序，鑒定副溶血性弧菌。另外，還有研究人員也使用此方法對對16株腸炎沙門菌進行了鑒定。徐寶紅等人利用PCR0焦磷酸測序方法，使用測得的DNA序列通過BLAST對目標菌基因組序列進行分析和對比，確定是否存在目標菌。微生物基因組為BLAST分析基礎(chǔ)，只有越來越多的微生物基因測序被測定出來，此分析方法的適用范圍才會覆蓋大量的微生物種類。隨著微生物基因組學的持續(xù)發(fā)展，基因組測序食品微生物數(shù)量也在不斷的增加。

肉毒素為肉毒桿菌所產(chǎn)生的分子神經(jīng)毒素，具有較強的毒性，致死量為1ng/kg體重。因為肉毒素能夠利用食物鏈傳播，對人類的安全造成嚴重危害，所以也被應(yīng)用于生化武器。目前，肉毒素中的ABEF會對人類造成危害，毒害機理為抑制神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，導(dǎo)致肌肉松弛麻痹，最終因呼吸肌麻痹死亡。納米孔技術(shù)為新型超靈敏快捷檢測手段，可在蛋白質(zhì)、多肽分析中使用。納米孔能夠利用酶切反應(yīng)的水解多肽分析研究蛋白酶功能，圖3為肉毒素B的分子結(jié)構(gòu)，在Zn2+條件下，肉毒素B能夠酶切神經(jīng)細胞突出蛋白，剪切位為76-77位氨基酸，生成C端sb2（77-93）與N端 Lp-sb2兩個片斷。所以，通過對兩個蛋白片段的納米孔過孔信號進行分析，就能夠間接檢測肉毒素B。實驗結(jié)果表示，以酶切后sb2（77-93）為生物標記物，分析納米孔的過孔信號，在幾分鐘內(nèi)就能夠?qū)Φ陀?00pmol/L的有活性的肉毒素B進行檢測，此方法在血清樣本體系分析中具有良好的效果。

隨著DNA測序技術(shù)的不斷發(fā)展，測序所需時間不斷縮短，花費成本也在不斷降低。MinION為第一款正式量產(chǎn)的納米孔測序儀，體積比普通U盤要大。其默認運行時間為48 h，運行2 min所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)能夠在相應(yīng)分析中使用，每秒可識別250個堿基，平均讀長為13～20kb。Menegon等人利用600個堿基DNA序列對熱帶雨林中野生蛙類具體種類進行分析，序列錯誤率為 5%～10%。提高了測試深度，能夠使MinION測序精準率達到98%[7]。

4 結(jié)語

利用納米孔測序技術(shù)檢測食品微生物的成本比較低，并且能夠提高檢測速度。測序芯片使用壽命比較長，使納米孔測序方便應(yīng)用到食品微生物檢測中。相信在今后的研究中，通過學者的努力，能夠研發(fā)更加穩(wěn)定的生物納米孔，解決識別率低、速度過快等問題，對納米孔測序技術(shù)進行完善，使檢測的穩(wěn)定性得到提高。

參考文獻

[1]周彪，石彪，于樂泳，等.用于固態(tài)納米孔制備的單層WS2薄膜轉(zhuǎn)移技術(shù)[J].微納電子技術(shù)的研究[C].//第21屆全國色譜學術(shù)報告會及儀器展覽會議論文集，2017.

[2]孫珊珊.離子液體調(diào)控ssDNA在生物納米孔中穿孔速度的研究[C].//中國化學會[C].//第21屆全國色譜學術(shù)報告會及儀器展覽會會議論文集，2017.

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[6]徐保紅，李秀娟，楊芳，等.PCR-焦磷酸測序法快速鑒定副溶血性弧菌.預(yù)防醫(yī)學情報雜志，2011，27（1）：78-80.

[7]Menegon.nanoelectrodes for DNA molecule detection [J]. Nanotechnology and Precision Engineering，2016，05（05）：78.

基金項目：內(nèi)蒙古自治區(qū)科技重大專項（編號：ZDZX2016016）；內(nèi)蒙古自治區(qū)科技創(chuàng)新引導(dǎo)獎勵資金項目（2017年度）；內(nèi)蒙古自治區(qū)科技創(chuàng)新引導(dǎo)獎勵資金項目（編號：KCBJ20 18068）。

作者簡介：張彥斌（1983—），男，內(nèi)蒙古呼和浩特人，碩士，微生物檢驗師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。

通訊作者：張宏博（1986—），男，內(nèi)蒙古巴彥淖爾人，博士，工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。