許璨 劉暢

摘 要：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)于增強(qiáng)官兵體質(zhì)，預(yù)防慢性非傳染性疾病的發(fā)生發(fā)展，提高作戰(zhàn)能力具有至關(guān)重要的作用。本文重點(diǎn)論述了部隊(duì)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)配餐的目的和意義，從當(dāng)前部隊(duì)實(shí)際情況出發(fā)，關(guān)于如何開(kāi)展部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐提出了相應(yīng)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：部隊(duì)；營(yíng)養(yǎng)配餐；意義；對(duì)策

1 開(kāi)展部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的目的和意義

營(yíng)養(yǎng)配餐是一種科學(xué)而健康的飲食方式。以人體需要和食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成分為依據(jù)，建立在科學(xué)營(yíng)養(yǎng)理論基礎(chǔ)上，提倡攝入豐富多樣的食材，用合理的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)配餐已成為一種發(fā)展趨勢(shì)。在部隊(duì)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)配餐，有助于將軍人伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、食物定量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)具體落實(shí)到官兵的每日膳食中。通過(guò)制備營(yíng)養(yǎng)食譜，部隊(duì)可有計(jì)劃地管理食堂膳食，根據(jù)官兵作訓(xùn)任務(wù)需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锲贩N、生產(chǎn)季節(jié)、操作條件和廚房烹飪水平，合理選擇食物，滿足官兵對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，全軍不斷修訂和調(diào)整給養(yǎng)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，為提高軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力和凝聚力提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，使部隊(duì)飲食結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)從“溫飽型”向“營(yíng)養(yǎng)型”的大跨越?，F(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化建設(shè)是全面建設(shè)現(xiàn)代化后勤的重要組成部分，飲食保障的質(zhì)量直接影響官兵的作戰(zhàn)能力。大力推進(jìn)部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的發(fā)展，探索提高膳食營(yíng)養(yǎng)水平的方法與措施，對(duì)于部隊(duì)今后應(yīng)對(duì)多樣化軍事斗爭(zhēng)無(wú)疑具有深遠(yuǎn)意義。

2 開(kāi)展部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的對(duì)策分析

2.1 加強(qiáng)健康教育宣講，提高官兵營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí)

首先，專注于官兵的宣傳教育，創(chuàng)造出“人人講營(yíng)養(yǎng)”的健康飲食環(huán)境。在閱覽室適當(dāng)增加有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)的書(shū)籍，并分專門區(qū)域擺放，鼓勵(lì)官兵多讀書(shū)、多學(xué)習(xí)；還可以在食堂懸掛或張貼營(yíng)養(yǎng)知識(shí)海報(bào)，讓官兵置身于營(yíng)養(yǎng)配餐的良好氛圍中；定期聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家為廣大官兵開(kāi)展健康知識(shí)科普講座，使官兵從思想上領(lǐng)悟營(yíng)養(yǎng)配餐的重要意義。其次，讓營(yíng)養(yǎng)師走進(jìn)部隊(duì)。我軍從2006年就開(kāi)始為部隊(duì)伙食單位培訓(xùn)“營(yíng)養(yǎng)配餐員”，飲食營(yíng)養(yǎng)早已成為影響部隊(duì)生活水平、戰(zhàn)斗力生成和恢復(fù)的關(guān)鍵因素。營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)入部隊(duì)能夠有效提高官兵的膳食營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)合理調(diào)整失衡的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使軍營(yíng)飲食保障越來(lái)越科學(xué)化、精細(xì)化。再次，糾正官兵的不良飲食習(xí)慣。指導(dǎo)官兵養(yǎng)成正確的飲食方式是營(yíng)養(yǎng)配餐工作中不可忽視的一環(huán)，要及時(shí)指出官兵的不良飲食習(xí)慣，并督促改正。沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，營(yíng)養(yǎng)配餐只有與正確的飲食方式相結(jié)合，才能達(dá)到真正平衡膳食、科學(xué)膳食的目的。

2.2 提高炊管人員營(yíng)養(yǎng)配餐的能力，打造過(guò)硬人才隊(duì)伍

營(yíng)養(yǎng)配餐能否順利進(jìn)行，很大程度上取決于炊管人員的專業(yè)技術(shù)水平。因此，要想使?fàn)I養(yǎng)配餐可持續(xù)發(fā)展，培養(yǎng)一支擁有高水平、高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍必不可少。一方面，通過(guò)對(duì)炊管人員的嚴(yán)格選拔，為部隊(duì)的營(yíng)養(yǎng)配餐工作奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)，并對(duì)炊管人員進(jìn)行系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)培訓(xùn)，明確營(yíng)養(yǎng)配餐的真實(shí)含義，有助于其運(yùn)用專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)理論指導(dǎo)部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐工作的開(kāi)展；另一方面，必須提高炊事人員的烹飪技術(shù)水平，加強(qiáng)對(duì)烹飪理論和技能的學(xué)習(xí)，研究食品在加工和制備過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)方法和科學(xué)的烹飪方法。并開(kāi)展專業(yè)技術(shù)比武競(jìng)賽，以提高炊事員的烹調(diào)技能水平和營(yíng)養(yǎng)配餐能力，使其業(yè)務(wù)技能水平滿足官兵的實(shí)際需要。

2.3 建立監(jiān)管機(jī)制，保障營(yíng)養(yǎng)配餐工作的順利進(jìn)行

首先，上級(jí)職能部門應(yīng)當(dāng)對(duì)業(yè)務(wù)人員制定相關(guān)的管理規(guī)定，在人員配備、管理及任務(wù)等方面進(jìn)行規(guī)范，明確工作人員的詳細(xì)職責(zé)；為保證人員管理的精細(xì)化、規(guī)范化，要制定科學(xué)的人員管理制度。其次，制定有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的規(guī)定，由衛(wèi)生部門牽頭，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生檢查和監(jiān)管工作，重點(diǎn)應(yīng)放在食堂采購(gòu)、加工、供應(yīng)、餐飲等方面。嚴(yán)格落實(shí)食物留樣制度，為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施提供依據(jù)。最后，必須提高伙食管理的透明度，敦促大家積極參與伙食監(jiān)督管理工作，嚴(yán)格按照基層供應(yīng)人員實(shí)力、食物定量標(biāo)準(zhǔn)和伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)做好伙食費(fèi)的供應(yīng)，防止伙食費(fèi)被擠占挪用，確保專項(xiàng)資金?？顚Ｓ谩?/p>

2.4 不定期膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，了解官兵反饋情況

部隊(duì)?wèi)?yīng)該不定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，獲取就餐官兵對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐工作的意見(jiàn)反饋，評(píng)估官兵膳食搭配的合理性和營(yíng)養(yǎng)配餐有效性。同時(shí)，每名官兵都應(yīng)該擁有一份健康檔案，用于詳細(xì)記錄官兵的健康狀況及個(gè)人的飲食生活習(xí)慣，尤其要記錄個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，并與膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量進(jìn)行比較。使炊管人員及時(shí)了解官兵身體狀況，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并更新改進(jìn)，制定出適合個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)膳食，使?fàn)I養(yǎng)配餐在部隊(duì)中真正發(fā)揮作用和效益。

3 小結(jié)

軍隊(duì)是執(zhí)行特殊任務(wù)的武裝集團(tuán)，面對(duì)復(fù)雜的國(guó)際國(guó)內(nèi)形勢(shì)，軍隊(duì)必須自覺(jué)做好隨時(shí)接受多樣化軍事任務(wù)的準(zhǔn)備。未來(lái)的信息化戰(zhàn)爭(zhēng)及多種安全威脅對(duì)軍人體能提出更高的標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)配餐將為戰(zhàn)斗力提供保障。為我軍履行新時(shí)代的使命任務(wù)，大力開(kāi)展部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐勢(shì)在必行。