摘 要：在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中，由于受到多種因素的影響，導(dǎo)致食品理化分析檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)比較大的誤差。為此，在開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)分析時(shí)，必須要加強(qiáng)對(duì)影響因素的合理控制，提高食品理化檢驗(yàn)分析質(zhì)量水平，減小誤差，確保我國(guó)食品安全。

關(guān)鍵詞：食品；理化檢驗(yàn)；質(zhì)量控制

在新時(shí)期，必須要積極加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、儀器設(shè)備、檢測(cè)試劑以及檢測(cè)分析方法符合食品檢驗(yàn)的要求，有效增強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量，保障食品安全。

1 實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)條件的質(zhì)量控制

由于食品理化檢驗(yàn)分析工作要求非常高，必須要確保實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)條件符合基本要求，同時(shí)要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室條件規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，全面提高食品理化分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。實(shí)驗(yàn)室條件包括實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)器具和檢驗(yàn)試劑等。

1.1 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的質(zhì)量控制

要想進(jìn)一步使實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件滿(mǎn)足食品理化檢驗(yàn)管理的實(shí)際要求，必須要確保實(shí)驗(yàn)室有充足的空間，方便各項(xiàng)檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展，避免不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目交叉干擾等情況[1]。對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分區(qū)，對(duì)相關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行合理擺放，確保整個(gè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部干凈整潔，保證濕度條件、溫度條件以及潔凈度符合檢驗(yàn)工作的具體要求。

1.2 檢驗(yàn)設(shè)備的質(zhì)量控制

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，必須要求對(duì)檢驗(yàn)儀器設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的管理，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)校準(zhǔn)。在實(shí)際使用的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員必須要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)的規(guī)章制度流程進(jìn)行正確操作，避免破壞檢驗(yàn)設(shè)備。在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始之前，應(yīng)該對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的靈敏度、量程和精密度等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，將檢驗(yàn)設(shè)備的誤差控制在合理范圍值以?xún)?nèi)[2]。

1.3 檢驗(yàn)器具的質(zhì)量控制

檢驗(yàn)器具作為直接與食品樣本接觸的部件，對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果具有直接的影響，所以必須要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢驗(yàn)器具和檢驗(yàn)試劑進(jìn)行妥善的保存，避免磕碰、變形等情況，如果發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)器具出現(xiàn)缺損等問(wèn)題必須要及時(shí)進(jìn)行更換。

在應(yīng)用完檢驗(yàn)器具之后，要做好及時(shí)的清潔，并且在通風(fēng)陰涼處干燥。如果檢驗(yàn)器具盛放了高?；蛘呷菀籽趸脑噭?，則必須要堅(jiān)持誰(shuí)操作誰(shuí)清洗的原則，在檢驗(yàn)器具存放的過(guò)程中，要定期對(duì)檢驗(yàn)器具進(jìn)行觀察與分析，避免外界環(huán)境對(duì)檢驗(yàn)器具造成污染。

1.4 檢驗(yàn)試劑的質(zhì)量控制

食品檢驗(yàn)需要大量的檢驗(yàn)試劑和檢驗(yàn)用水，只有保證檢驗(yàn)試劑和檢驗(yàn)用水符合相關(guān)要求，才能夠確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，避免空白值對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成干擾。還應(yīng)該將檢驗(yàn)試劑與檢驗(yàn)用水放在相應(yīng)的容器內(nèi)部，并且在指定的區(qū)域存放，保證檢驗(yàn)試劑和檢驗(yàn)用水的質(zhì)量。

2 檢驗(yàn)分析過(guò)程中的質(zhì)量控制

由于食品檢驗(yàn)涉及許多標(biāo)準(zhǔn)，要嚴(yán)格按照送檢樣本和具體檢測(cè)要求進(jìn)行分析，選擇正確的檢驗(yàn)方法，通過(guò)檢驗(yàn)管理與技術(shù)負(fù)責(zé)人的許可之后，才能夠進(jìn)行檢驗(yàn)[3]。在食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制過(guò)程中，必須要注意對(duì)樣品抽樣、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)流程等多種因素的控制，確保檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

首先，在抽樣過(guò)程中，一定要確保所選取的樣品具有明顯的代表性，保證抽樣器具清潔干凈，避免各種有害物質(zhì)進(jìn)入到食品樣品之中，確保檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。要避免樣品被污染、破壞，嚴(yán)格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。

其次，要選擇合理的檢測(cè)方法。通常情況下，必須要嚴(yán)格按照檢測(cè)產(chǎn)品和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)選擇恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法，對(duì)于不同的食品來(lái)說(shuō)，不同的檢測(cè)方法會(huì)導(dǎo)致顯著差異，一定要認(rèn)真選擇檢測(cè)方法，根據(jù)食品的性質(zhì)判斷檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

其三，通常情況下，食品質(zhì)量控制方法有許多種，其中最主要的就是平行測(cè)定和精密度測(cè)定。平行測(cè)定和精密度測(cè)定可以最大限度上減少檢測(cè)結(jié)果誤差，對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行認(rèn)真分析，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證食品質(zhì)量安全。

其四，要加強(qiáng)對(duì)操作人員的培訓(xùn)與管理，操作人員是整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的主體，其個(gè)人素質(zhì)對(duì)整個(gè)檢測(cè)結(jié)果具有非常大的影響。保證檢測(cè)人員嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作，掌握相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保實(shí)驗(yàn)檢測(cè)更加精確。如果一旦因?yàn)椴僮魅藛T出現(xiàn)失誤，必須要及時(shí)追責(zé)，使操作人員提高質(zhì)量控制意識(shí)。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品理化檢驗(yàn)分析對(duì)食品質(zhì)量安全具有直接的影響，所以在開(kāi)展理化檢驗(yàn)的過(guò)程中，必須要對(duì)可能存在的干擾因素進(jìn)行有效控制，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)器具以及檢驗(yàn)試劑的嚴(yán)格控制，在實(shí)際檢驗(yàn)操作過(guò)程中，還要嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面控制，保證將食品理化檢驗(yàn)分析的誤差降至最低。

參考文獻(xiàn)

[1]曹璐.淺析應(yīng)用食品理化檢驗(yàn)箱快速確證中毒檢品中有機(jī)磷農(nóng)藥的措施及作用探究法分析[J].中國(guó)醫(yī)藥指南，2019，17（18）：28，41.

[2]秦菲，黃漢昌，劉彥霞，等.實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系在食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育教學(xué)論壇，2019（19）：10-11.

[3]李翔，曾智文.“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代食品理化檢驗(yàn)技術(shù)精品資源共享課建設(shè)研究與實(shí)踐[J].科教文匯（下旬刊），2019（4）：75-76.

作者簡(jiǎn)介：李雪華（1991—），女，廣西靈山人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。