沈耀衡 張崢

摘 要：食品為人體提供必要的營養(yǎng)元素，其與人類生存具有密切聯(lián)系。食品安全成為影響人們身心健康與社會發(fā)展的重要因素。為此，我國十分重視食品檢驗工作，以保證食品安全。本文分析了食品檢驗的重要性，探析了食品檢驗存在的問題及對策。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；問題；對策

近年來，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展與市場多元化的推進，一些不良廠商為了追求利益，無視食品安全質(zhì)量標準與相關(guān)衛(wèi)生標準，致使食品安全問題頻發(fā)，令人們受到很大傷害[1]。為了更長時間且便利的對食品進行存儲，延長食品食用期限，以及迎合當今消費者對食物色、味等的要求，食品添加劑的種類、劑量等逐漸增多，在此情況下，需不斷優(yōu)化食品檢測技術(shù)與檢測項目，以保證食品檢測結(jié)果準確性，有效解決食品檢驗中存在的諸多問題，為食品安全管控措施的實施奠定良好基礎(chǔ)。

1 食品檢驗的重要性

各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，即為食品。食品為人們提供其必要的營養(yǎng)。俗話說：“病從口入”，由此可見食品安全與人們的身體健康具有密切聯(lián)系。除此之外，食品安全是影響食品行業(yè)、社會經(jīng)濟發(fā)展與穩(wěn)定性的重要因素[2]。隨著科技的發(fā)展，食品檢驗技術(shù)不斷優(yōu)化，同時食品檢驗機構(gòu)數(shù)量在不斷增多。通過嚴格、科學(xué)的檢驗，可保證食品檢測結(jié)果準確度。事實證明，很多因素會影響食品安全，因而食品檢測機構(gòu)需檢測多種項目，以確定食品質(zhì)量。與發(fā)達國家相比，我國食品安全預(yù)警制度尚不完善，使我國面臨的食品安全隱患較大，因而在科技發(fā)展的同時，應(yīng)對食品檢驗技術(shù)、檢驗設(shè)備等進行不斷優(yōu)化與研發(fā)。

2 食品檢驗存在的問題

2.1 食品質(zhì)量檢驗機制不完善

食品質(zhì)量檢驗工作是依據(jù)相關(guān)機制進行的，為保證食品檢驗質(zhì)量，應(yīng)制定完善管理機制?，F(xiàn)階段，我國食品安全檢測機制仍不夠完善，主要表現(xiàn)在以下幾點：①技術(shù)部門職能劃分不夠明確。目前，我國擁有多家具有食品質(zhì)量檢驗?zāi)芰Φ臋C構(gòu)，從事質(zhì)量檢驗工作的人也很多，但是這些人員分屬質(zhì)檢等多個部門，且未明確食品安全的定義，導(dǎo)致食品檢驗中可能存在責任不明等問題。②質(zhì)量檢驗制度有待完善。與發(fā)達國家相比，我國食品檢驗仍處在初級發(fā)展階段，相關(guān)制度不夠完善，為食品檢驗工作提供支持的力度不夠大。

2.2 食品質(zhì)量檢驗方式不夠豐富

食品質(zhì)量檢驗是一項復(fù)雜、系統(tǒng)的工作。在我國經(jīng)濟迅速發(fā)展的同時，食品生產(chǎn)行業(yè)也迅速發(fā)展起來，食品質(zhì)量檢驗工作范疇逐漸增加，同時對食品檢驗工作質(zhì)量要求有所提高。在此情況下，食品質(zhì)量檢驗部門未獲取足夠的信息，導(dǎo)致其不能及時、準確的對食品進行檢驗。其次，相關(guān)部門對食品造假的懲處力度不夠。再者，食品質(zhì)量檢驗成本比較高，但資金運用上存在不足。

2.3 檢驗設(shè)備未及時更新

食品檢測過程中，常常出現(xiàn)因檢驗設(shè)備精度不夠影響檢測結(jié)果準確性，檢測設(shè)備不同導(dǎo)致檢測結(jié)果不一致等問題。部分食品檢驗機構(gòu)資金不充足，但采購、更新檢測設(shè)備需要的資金較多，導(dǎo)致其不能采購先進檢測設(shè)備，延緩了檢測設(shè)備及技術(shù)的更新與應(yīng)用，導(dǎo)致了檢測結(jié)果準確度不夠高。

2.4 對檢測人員技能、檢測結(jié)果逐步增高

食品檢測工作涉及多方面知識及技能，因而食品檢測人員需具備專業(yè)知識，同時需熟練使用檢測設(shè)備，以保證檢測結(jié)果準確度。另外，可能出現(xiàn)在食品中的有害物質(zhì)有很多，因此食品檢測人員應(yīng)不斷學(xué)習專業(yè)知識，建立完善知識結(jié)構(gòu)，為其工作奠定基礎(chǔ)。若檢測人員未嚴格依據(jù)規(guī)定操作檢驗儀器與設(shè)備，會直接影響檢測結(jié)果準確度。倘若檢測人員不具備專業(yè)知識、檢測技能，將影響對食品安全的保障。

3 相應(yīng)對策

3.1 完善并落實監(jiān)管制度

①確定部門責任，明確處理策略。由于質(zhì)量檢測人員數(shù)量較多，且人員分屬質(zhì)檢、糧食等多個部門，為了避免食品檢測工作受阻、檢測結(jié)果不準確，各部門必須加強溝通及合作。②嚴格落實監(jiān)管制度。食品檢驗人員在掌握專業(yè)知識的同時，還應(yīng)掌握食品檢驗技術(shù)，充分了解食品檢驗流程，嚴格依據(jù)相關(guān)規(guī)定開展食品檢驗工作。食品檢驗人員還應(yīng)掌握化學(xué)實驗、食品成分檢驗技術(shù)，以保證食品檢驗結(jié)果準確性，依據(jù)檢測結(jié)果標記并上報不符合國家標準的食品。

3.2 建立健全相關(guān)法規(guī)

3.2.1 落實食品生產(chǎn)許可證制度

為保證食品安全，相關(guān)部門需加強對食品企業(yè)的審核，只有獲取食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)才可開展食品生產(chǎn)活動[3]。通過落實食品生產(chǎn)許可證制度，可提高對企業(yè)質(zhì)量的監(jiān)管，最終實現(xiàn)保證食品安全的目的。另外，相關(guān)部門在為企業(yè)頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證后，應(yīng)加強對企業(yè)的監(jiān)管與審核。若發(fā)現(xiàn)有食品企業(yè)產(chǎn)品不符合國家標準，且拒不改正的應(yīng)取消其營業(yè)執(zhí)照。

3.2.2 完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)

法律法規(guī)將規(guī)范、引導(dǎo)一個行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展，因此為保證食品行業(yè)發(fā)展、保證食品安全，應(yīng)建立健全食品安全相關(guān)法律法規(guī)，嚴厲懲處違法企業(yè)與個人。在建立食品安全相關(guān)法律法規(guī)時，應(yīng)保證法律法規(guī)的全面性、多層次性，為食品安全問題監(jiān)管與處理提供依據(jù)。我國發(fā)展情況與發(fā)達國家不同，因而我國需依據(jù)實際發(fā)展情況制定食品安全相關(guān)法律法規(guī)。

同時，需重視對食品行業(yè)的監(jiān)管，從食品材料、食品加工、食品運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)有效控制食品質(zhì)量。除此之外，在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)違法企業(yè)應(yīng)嚴格懲處涉事企業(yè)與責任人，以保證食品安全。

3.3 改革食品檢驗方法

①科學(xué)選擇食品抽樣檢查方式。目前，食品檢驗中大多采用抽樣檢查方式，其對食品檢驗結(jié)果具有重要影響。若食品檢驗人員抽取的食品樣品無代表性，將影響檢測結(jié)果準確度。由此可見，食品檢驗人員需依據(jù)國家標準抽取食品樣品。②改革食品物理檢驗方法，以保證食品檢驗結(jié)果精確度。除抽樣檢測外，物理檢驗方式也是食品檢驗中的常用方式。在物理條件下研究、分析產(chǎn)品各項性能，依據(jù)數(shù)據(jù)值探析產(chǎn)品質(zhì)量。③綜合使用化學(xué)、微生物等多種檢驗方式，以保證食品檢驗精確度。

3.4 加大檢測設(shè)備更新力度

食品檢測工作的開展不僅需要檢測人員的參與，還需要檢測儀器、檢測設(shè)備的支持。若食品檢驗機構(gòu)未采購先進的檢測設(shè)備，食品中的部分物質(zhì)可能無法準確檢出，最終影響食品檢測質(zhì)量。由此可見，食品檢驗機構(gòu)應(yīng)選用先進化檢測儀器、設(shè)備，加快對這些設(shè)備的更新，以提高檢測結(jié)果準確度。

3.5 加強對檢驗人員的培訓(xùn)

在保證食品檢測設(shè)備、食品檢測技術(shù)符合食品檢驗工作要求的情況下，為有效提高食品檢驗結(jié)果精確度，食品檢驗機構(gòu)需提高對檢驗人員綜合素養(yǎng)的重視程度，選聘具備專業(yè)知識、工作經(jīng)驗、綜合素質(zhì)水平較高的人才作為食品檢驗人員。同時，對現(xiàn)有食品檢驗人員進行專業(yè)化培訓(xùn)，以提高其專業(yè)知識及對檢驗技術(shù)的掌握程度。

4 結(jié)語

在我國經(jīng)濟迅速發(fā)展的同時，人們收入水平隨之增高，對于食品多樣性的追求與安全的重視程度逐漸增高。為解決食品檢驗工作中存在的問題，確保食品安全，避免威脅民眾身體健康，影響社會穩(wěn)定性，必須進一步落實食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全主體責任，消除食品安全隱患，夯實科學(xué)監(jiān)管基礎(chǔ)。食品檢驗機構(gòu)應(yīng)不斷強化專業(yè)素質(zhì)素養(yǎng)隊伍的建設(shè)，依據(jù)相關(guān)標準與規(guī)范，設(shè)計與建設(shè)高水準實驗室，充分利用高端儀器、檢驗設(shè)備強化食品檢驗力度，以提供準確、完整、可溯源的檢驗數(shù)據(jù)，為食品安全相關(guān)舉措的落實提供有力保障。

參考文獻

[1]張峰，孫珂珂.食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)管存在的問題及研究對策[J].都市家教：下半月，2017（7）：161-161.

[2]鹿秀葉.食品理化檢驗存在的問題及對策研究分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（19）：72-73.

[3]李璟.淺析食品檢測技術(shù)問題及其解決對策[J].現(xiàn)代食品，2017（21）： 47-49.

作者簡介：沈耀衡（1991—），男，河南新鄭人，碩士。研究方向：食品安全與檢測。