摘 要：世界因?yàn)榘l(fā)達(dá)的科學(xué)技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)緊密聯(lián)系在一起，成了習(xí)近平總書(shū)記所說(shuō)的“命運(yùn)共同體”。全世界不同民族的文化互相融合，因此跨文化交際有了不一樣的定義?？缥幕粌H僅是語(yǔ)言跨越民族而溝通，餐桌禮儀也是一個(gè)重要的內(nèi)容。了解中西方餐桌禮儀，有利于幫助建設(shè)“一帶一路”經(jīng)濟(jì)帶，使沿線國(guó)家受益。本文主要從跨文化交際的含義、中西方餐桌禮儀的來(lái)源、中西方餐桌禮儀等三個(gè)方面來(lái)探索中西方餐桌禮儀的差異。希望本文能為“一帶一路”背景下的跨文化交際添磚加瓦。

關(guān)鍵詞：跨文化交際;“一帶一路”;中西方餐桌禮儀

1 跨文化交際的含義

關(guān)于“跨文化交際”，胡文仲先生有狹義和廣義之分。狹義的跨文化交際與大眾傳播方向所涉及的文化因素及有關(guān)問(wèn)題。廣義的是指具有不同文化背景的人們，在各種交際中涉及的文化諸方面。通常不同文化之間的交際主要以廣義理解為主。盡管對(duì)文化的意義，研究方法等方面存在分歧意見(jiàn)，但也有學(xué)者贊成，文化與交際之間有著密不可分的關(guān)系。（Sapir ，1921：233）說(shuō)：“文化可以理解為社會(huì)所做的和所想的。”布朗（Brown，1978：21）說(shuō)：“文化是信念、習(xí)慣、生活方式和行為的總和，這一切大致上為占據(jù)著特定地區(qū)的人們所共有?！辈煌幕g的交流，除了語(yǔ)言手段，還有非語(yǔ)言手段。李璐（2018）說(shuō)：“不同文化之間的交流，除了語(yǔ)言手段還有非語(yǔ)言手段，而飲食文化作為文化的一部分，也是組成非語(yǔ)言文化的重要組成部分，不同的地理決定著不同的飲食文化，體現(xiàn)著該國(guó)的價(jià)值觀”。胡文仲先生說(shuō)：“不理解價(jià)值觀方面的差異不能真正理解跨文化交際”餐桌是中國(guó)人的交際交往的重要地點(diǎn)，人們常常在餐桌上溝通感情，無(wú)論是朋友、親人、還是商業(yè)伙伴（李璐，2018）。

2 中西方餐桌禮儀的起源

2.1 中國(guó)餐桌禮儀的起源

周朝時(shí)期，我國(guó)的餐桌禮儀已形成一套相對(duì)完善的制度。隨著歷朝歷代的更替，餐桌禮儀也不斷變化著，而沉淀下來(lái)的餐桌禮儀則成了重要見(jiàn)證。餐桌禮儀的興起是社會(huì)進(jìn)步的產(chǎn)物，已經(jīng)滲透到生活的方方面面。隨著經(jīng)濟(jì)、網(wǎng)絡(luò)全球化，餐桌禮儀也成為跨文化交際中的一個(gè)重要組成部分。

2.2 西方餐桌禮儀的起源

西方的餐桌禮儀源于法國(guó)的梅羅文加王朝時(shí)期，主要受拜占庭文化影響，從而制定出來(lái)的一系列餐桌禮儀。盡管在梅羅文家王朝后，這一系列餐桌禮儀得到了很好的發(fā)展，但流傳至今的西方餐桌禮儀，主要是在12世紀(jì)受意大利文化影響而來(lái)的，從那時(shí)起菜單用語(yǔ)也變得優(yōu)雅而精致，隨之才有關(guān)于禮儀的著作相繼誕生。時(shí)至今日，歐洲乃至西方一些國(guó)家很好地繼承了之前的習(xí)俗。

3 中西方餐桌禮儀

3.1 載體-飲食器具

飲食器具是飲食文化的物質(zhì)載體，也是古代飲食生活的活化石。中餐用到的餐具有這些：1）筷子。中餐最重要的餐具是筷子。餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側(cè)，餐后一定要整齊地并列放在飯碗的正中。2）勺子。勺子主要是用來(lái)喝湯的，有時(shí)也可以用來(lái)取形狀比較小的菜。3）盤(pán)子。盤(pán)子主要用來(lái)盛食物的，根據(jù)所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。中式的盤(pán)子各式各樣，有大一點(diǎn)的冷盤(pán)，專(zhuān)門(mén)用于拼涼菜;有魚(yú)盤(pán)，其形態(tài)細(xì)長(zhǎng)，用來(lái)盛魚(yú);有稍微小一點(diǎn)的盤(pán)子，為食碟，一般放在碗的左邊，用來(lái)暫放從公用菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴。4）水杯。水杯主要用來(lái)盛放茶水、汽水、果汁等飲料。

西餐所用的餐具主要是刀叉，叉子有不同的型號(hào)和功能。所有餐具擺放在托盤(pán)中間，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤(pán)前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。匙的使用原則：通常，餐匙可以分為兩種，個(gè)頭較大的是湯匙，擺放在右側(cè)最外端，與刀并齊擺放;個(gè)頭較小的是甜品匙，橫擺在吃甜品所用的刀叉正上方。

3.2 就餐座位的安排

中國(guó)傳統(tǒng)的宴客地點(diǎn)是圓桌、八仙桌，中國(guó)人喜歡合和，所以在吃飯聚會(huì)時(shí)他們喜歡用圓桌，他們圍桌共享餐桌上的美食。中國(guó)人講究謙遜待人，所以在大型宴會(huì)上，如婚宴，客人是由主人受邀而坐，并且主人必須招待好客人?？腿耸苎降臅r(shí)候，主人一般邀請(qǐng)了“主陪”、“副陪”、“三陪”等依次順位安排。他們的主要責(zé)任是照顧好“主賓”、“副主賓”、“三賓”等人并且他們座位上置上的筷子應(yīng)該是兩雙，一雙是“公筷”，以便幫助客人夾菜。一般男女主人會(huì)同坐在一張桌上照顧客人，并且有些時(shí)候男主人一般會(huì)攜妻給到場(chǎng)的賓客們挨桌敬酒，以歡迎他們的到來(lái)。

西餐中一般使用長(zhǎng)桌。在正式宴會(huì)上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定，越靠右的桌次越尊貴;在同一桌上， 越靠近主人的位置越尊貴。他們采用分餐而食制，餐桌上大家不共享同一盤(pán)菜，他們會(huì)安靜的享用自己盤(pán)子里的食物。西方國(guó)家的方桌上也有“主陪”、“副陪”，通常是男女主人對(duì)立而坐，男士拉開(kāi)椅子等女士入座后方入座，女主的右手通常是男主賓，男主角右手邊是女主賓。

3.3 進(jìn)餐禮儀

中餐宴會(huì)上，宴席開(kāi)始必須由主人舉杯致開(kāi)場(chǎng)詞，大家共同舉杯，與相鄰的客人相碰。進(jìn)餐時(shí)，同席的應(yīng)該先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者先動(dòng)筷子，主人、晚輩才開(kāi)動(dòng)。席上，主人或“主陪”會(huì)用“公筷”幫客人布菜。西餐宴會(huì)上，女主人拿起餐巾（或男主人）表示用餐開(kāi)始。就餐期間西方人不喜歡高談闊論，喜歡安靜的品美食。

西餐也有茶歇時(shí)間，但是與中餐稍有不同，茶歇時(shí)間主要是聊生意或聯(lián)絡(luò)感情，不會(huì)像中餐一樣在席間就已經(jīng)開(kāi)始談生意或者是聯(lián)絡(luò)感情。

3.4 中西方餐桌禮儀的禁忌

在中餐席上喝湯時(shí)，不允許發(fā)出滋滋聲。將筷子豎插在飯碗上，也是一種對(duì)主人的不尊重，因?yàn)檫@種方式像是在上香。菜上齊時(shí)，主人不期待客人用筷子敲擊飯碗的邊緣，就餐時(shí)應(yīng)避免常伸手到與自己距離較遠(yuǎn)的餐盤(pán)中夾菜;中餐桌上，盡管菜肴已經(jīng)很豐盛了，但是主人還是會(huì)用自謙語(yǔ)告訴客人，“粗茶淡飯，不成敬意，多多包涵”、“做得不好，請(qǐng)多享用”，等客套話，并且主人還會(huì)幫客人添菜。西餐桌上主人只會(huì)說(shuō)“help yourself，please”不會(huì)勸說(shuō)客人多吃，顯得很理性。餐畢，客人應(yīng)該禮貌的感謝主人的招待。

西餐桌上，如嘴角有食物參加，不應(yīng)該用整個(gè)餐巾去擦拭，應(yīng)該用其一角去輕拭。西餐桌上的檸檬水不是飲料，而是用作客人洗手，切忌端起就喝;就餐時(shí)刀叉，不應(yīng)該向外朝向別的客人，這極為不禮貌。并且刀叉的擺放方式隱含的意思不同，如果理解錯(cuò)誤很可能導(dǎo)致尷尬。刀叉的使用原則：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)， 刀用來(lái)切割食物， 叉用來(lái)送食物入口。進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)， 應(yīng)擺成“八”字型， 分別放置餐盤(pán)邊上。刀叉“十”字形擺放，表明在等第二份;將小叉子放左下，刀斜放右下，表示未吃完，勿收走;刀叉并豎直擺放，寓意客人已吃好，請(qǐng)收走;刀叉橫著擺放，表示西餐很好吃，給與好評(píng);將刀插進(jìn)叉子間隙間，兩者斜放說(shuō)明菜品不好，差評(píng)。

4 總結(jié)

在新的發(fā)展背景下跨文化交際有著不同的要求，但總的來(lái)說(shuō)除了語(yǔ)言交際之外，懂得非語(yǔ)言交際也勢(shì)在必得，餐桌禮儀盡管只是一小部分，但也息息相關(guān)。懂得中西餐桌禮儀，在“一帶一路”背景下能減少文化沖擊，避免由此帶來(lái)的文化休克阻礙其發(fā)展。這樣在建設(shè)“一帶一路”的時(shí)候才會(huì)達(dá)到雙贏的效果，能更好地讓“一帶一路”沿線國(guó)家受益，并增進(jìn)中國(guó)與鄰國(guó)之間的友誼。

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作者簡(jiǎn)介

高儒春（1994-），女，漢族，云南昆明，研究生，云南師范大學(xué)，外國(guó)語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)。