食品安全評(píng)價(jià)性抽檢情況

總體情況

2019年，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開(kāi)展上海市各類(lèi)食品的評(píng)價(jià)性抽檢，在上海市16個(gè)區(qū)設(shè)置1000個(gè)固定監(jiān)測(cè)采樣點(diǎn)及若干個(gè)臨時(shí)采樣點(diǎn)，主要食品安全評(píng)價(jià)性抽檢覆蓋率達(dá)95%以上。共抽檢34大類(lèi)16273件食品（包括食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊食品、食品添加劑），涉及525項(xiàng)指標(biāo)42.9萬(wàn)項(xiàng)次。通過(guò)開(kāi)展評(píng)價(jià)性抽檢，客觀反映上海市各類(lèi)食品的安全現(xiàn)狀和趨勢(shì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題和隱患，為食品安全科學(xué)監(jiān)管提供了重要依據(jù)。

評(píng)價(jià)性抽檢結(jié)果分析和發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題

2019年，上海市各類(lèi)食品評(píng)價(jià)性抽檢總體合格率為98.1%，同比上升0.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，21大類(lèi)食品合格率達(dá)100%，有13大類(lèi)食品存在不合格情況（詳見(jiàn)表1）。

評(píng)價(jià)性抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題為：

1.水產(chǎn)品中蝦蛄、梭子蟹等甲殼類(lèi)海產(chǎn)品重金屬鎘污染情況較為突出;淡水蝦、黑魚(yú)和鱖魚(yú)等多次檢出禁用漁藥呋喃西林代謝物或氧氟沙星、孔雀石綠;

2.禽畜肉中雞肉、鴿肉等禽肉檢出禁用獸藥金剛烷胺，鴨蛋等禽蛋檢出禁用獸藥氟苯尼考;牛肝檢出禁用獸藥“瘦肉精”;

3.炒貨和糕點(diǎn)檢出酸價(jià)、過(guò)氧化值或指示菌不合格;

4.餐飲具檢出洗滌劑殘留不合格;

5.食用植物油中核桃油、菜籽油、芝麻油等檢出增塑劑鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）超過(guò)國(guó)家臨時(shí)限量值。

表1 2019年度上海市各類(lèi)食品安全評(píng)價(jià)性抽檢情況

食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)情況

總體情況

2019年，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)同上海市商務(wù)委、上海市經(jīng)濟(jì)信息化委員會(huì)、上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)、上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、上海市糧食和物資儲(chǔ)備局組織開(kāi)展食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)涵蓋食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖和收購(gòu)、畜禽屠宰、食品生產(chǎn)加工、流通銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)等全部環(huán)節(jié)，監(jiān)測(cè)點(diǎn)覆蓋16個(gè)區(qū)的全部街鎮(zhèn)。各部門(mén)共完成21054件樣品331498項(xiàng)次監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)限量值評(píng)判，共有1139件樣品超標(biāo)，樣品監(jiān)測(cè)總體符合率為94.59%。

食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)結(jié)果分析和發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題

2019年，上海市食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)項(xiàng)次符合率為99.63%。其中，農(nóng)獸藥、其他類(lèi)、非食用物質(zhì)、食品添加劑、激素/ 抗生素/ 生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、微生物、重金屬項(xiàng)目監(jiān)測(cè)項(xiàng)次符合率詳見(jiàn)表2。

表2 2019年上海市食品中污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況

食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，上海市糧、肉、蛋、乳等大宗日常消費(fèi)品的合格率均處于較高水平，蔬菜中農(nóng)藥殘留和小麥及其制品中真菌毒素等固有風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)有所好轉(zhuǎn)，上海市食品安全總體情況繼續(xù)穩(wěn)定向好。

食品污染物及有害因素監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題包括：

（1）環(huán)境污染導(dǎo)致的食品源頭污染較為突出;

（2）獸藥殘留超標(biāo)和使用禁用藥物依舊存在;

（3）超范圍、超限量使用食品添加劑和非法添加現(xiàn)象偶有發(fā)生;

（4）現(xiàn)制現(xiàn)售食品中衛(wèi)生指示菌和致病菌污染較為明顯。