杏仁粉

玉米粉

杏仁處理。挑選飽滿、個(gè)大、無(wú)霉變的杏仁，除掉沙石、泥土和碎核皮后，置于45℃的溫水中，使水的液面高出杏仁4～5 厘米，浸泡12～18 小時(shí)，然后煮沸5～10 分鐘，冷卻后搓去外皮。以0.75%鹽酸溶液為脫苦液，在50℃～60℃溫度下浸泡72小時(shí)，脫苦液的用量是杏仁量的2 倍左右，每天換水1～2 次，直至杏仁無(wú)苦味為止。撈出清洗干凈，放在篩子上晾干或烘干，粉碎后過(guò)100～50 目篩，所得粉末即是脫苦的杏仁粉原料。

玉米處理。精心挑選籽粒飽滿、無(wú)霉變的玉米（以當(dāng)年產(chǎn)為宜），去掉沙石、泥土和其他雜質(zhì)，置于45℃溫水中浸泡3～4 小時(shí)，以水面高出玉米粒3～4 厘米為宜，待籽粒脹大時(shí)，撈出控干水分，磨去外皮，干燥，粉碎后過(guò)80～100 目篩。

芝麻處理。精心細(xì)致地挑選籽粒飽滿、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻顆粒，用清水洗去顆粒表面的泥土和混在芝麻內(nèi)的雜質(zhì)，控干后，用文火在鍋內(nèi)炒至微黃即可，不可炒過(guò)火。

配料。精制玉米粉81%～88%，脫苦杏仁粉10%～15%，芝麻0.5%～1%，甜味劑適量（甜味劑一般選用白砂糖，對(duì)于糖尿病人可改用木糖醇或甜葉菊）。將各種配料充分混合均勻。

制成品。將混合料放于蒸鍋上蒸15～20 分鐘（上汽后起計(jì)算時(shí)間），待冷卻后烘干，再進(jìn)行一次粉碎、過(guò)篩，即可裝袋保存于通風(fēng)干燥處。可直接用開(kāi)水沖食，也可煮開(kāi)食用，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都很好。 （佚名）