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        隱藏在冰箱冷凍層的小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌

        2020-05-18 09:19:35紉秋
        食品與健康 2020年5期
        關(guān)鍵詞:耶爾森氏菌水餃

        紉秋

        親愛的人類朋友們:

        我叫小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌。你們可能沒有聽說過的名字,不過我兄弟的名字你們肯定不陌生——鼠疫耶爾森氏菌。對,它就是那個大名鼎鼎的造成世界歷史上三次鼠疫大流行,俗稱“黑死病”的病原菌。你們也不必太過害怕,雖然我們是親兄弟,但是我比它仁慈多了。

        我是上世紀 80年代才受到人類重視的一種新的腸道傳染病源菌,最早發(fā)現(xiàn)于美國紐約州,后在世界各大洲均有發(fā)現(xiàn),是歐洲某些國家腹瀉的主要病種,不少地區(qū)由我引起的胃腸炎和嚴重腹瀉的患者人數(shù),比痢疾還多。人類感染我們,大多數(shù)因為吃了經(jīng)過我們污染的水或食品,比如火腿。你們無論大人還是孩子,都可能被我感染生病,最常見的就是小腸結(jié)腸炎。孩子的抵抗力低,衛(wèi)生意識差,更容易受到我們的傷害,主要癥狀是急性腹瀉、腹痛和發(fā)熱。

        我存在于湖泊、河流、土壤等自然環(huán)境中,以及雞、鴨、鼠等動物身上。但我最喜歡的居住地還是豬身上。我是豬身上正常的寄生菌。今天,我要給你們講述的是我的一次精彩的探險旅程。

        我所寄生的豬生活在一個大型的豬養(yǎng)殖場。在豬身上過了幾個月逍遙自在的日子后,我所寄生的豬被拉去屠宰了。“幸運”的是,在屠宰過程中,我通過毛皮、接觸物或者屠宰所用的設(shè)備這些外在媒介,僥幸存活了下來,跟隨其中一塊豬肉開始了奔波的生涯。

        我坐在一輛冷鏈運輸車上。這個環(huán)境太適合我生存了。冷鏈運輸車的低溫使我的好朋友大腸埃希菌、沙門氏菌都凍得瑟瑟發(fā)抖,卻將我天然嗜冷的特性完全激發(fā)出來。0~4℃是我的最愛,在零下20℃,我也能生存。豬肉的營養(yǎng)滋潤了我的身心,短短幾天,我已經(jīng)增殖了不少。不過,我的家族雖然越來越龐大,我還是小心翼翼的,生怕有什么紕漏就小命不保。

        很快,我們就被運輸工人從車上卸載下來了。外面好熱啊——37℃,太熱了。真想不明白,我的朋友志賀氏菌、沙門氏菌為什么會喜歡高溫,還有那個大腸埃希菌,竟然喜歡43℃的溫度,簡直太不可思議了。也難怪他們喜歡夏天,這樣他們就可以大肆繁殖,破壞人類健康了。我雖然怕熱,但26℃的溫度對我來說還是安全的。我喜歡冷的環(huán)境,我喜歡秋天、冬天,我喜歡寒冷的國家,以便我的家族繁衍生存。

        到達目的地后,運輸工人把我搬進了肉店的冷柜中。很快,就有一位顧客來購買豬肉了。她挑挑揀揀,竟然挑中了我和同伴們所寄生的這塊豬肉。但她沒有全部買回去,只是割了一部分。很快,我的同伴就到了她的家里。這位顧客一到家就燒水焯肉,然后開始燉肉。到此為止,我在這塊肉上的親人們?nèi)筷囃?。我對高溫特別敏感,溫度越高,殺滅我的時間越短。當溫度為60 ℃時,在30秒內(nèi),我的菌數(shù)即可下降4個數(shù)量級(從10 000變成1),更別提沸水煮了。

        第二天,又有顧客來買肉了。這位顧客是位年輕的小伙子,看樣子不像經(jīng)常下廚。聽他和女朋友聊天,說這次多買點食材,可以一段時間不出來買菜了。女朋友跟他說,如果豬肉不一次性吃完,一定要放冷凍室冷凍。很快,我就從肉店來到了小伙子的家里。

        一到家,這位先生就把豬肉剁碎和白菜一起做餡,包成了水餃,將其放到了冷凍層,做成了速凍水餃。速凍對我小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的影響并不大。速凍后,我的數(shù)量只是略有降低,生長會收到抑制,但大多數(shù)仍能存活。

        我很感激冰箱這個偉大的發(fā)明,這對于我們小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌簡直是完美的住所。于是,我享受了很長一段時間冷凍的愜意菌生。這段時間,我還挺想去“鄰居”——凍雞翅和凍雞腿家里“串門”。它們也很喜歡我,也喜歡我寄生在他們身上。可不巧,還沒等我“串門”,小伙子打開冰箱門把速凍水餃拿出來,要吃了。完了,我的命運也要終結(jié)了。但是,我再一次“幸運”地逃脫了熱水對我的殺傷。這位先生好像不太會做飯,速凍水餃的中心還沒有完全熟,他就迫不及待地把餃子撈出來,蘸上醋送到了嘴里……

        我跟著食物進入了這位先生的胃腸中。進入胃腸道之后,我分布在染色體和質(zhì)粒編碼的毒力因子共同作用,使我能夠突破他的免疫防線造成他感染。這位先生感染后開始腹瀉——小伙子腰都直不起來了。不過,好在他年輕力壯,身體底子好,看過醫(yī)生吃了點抗生素之后,就痊愈了。如果我進入的是老年人和嬰幼兒體內(nèi),可能會引發(fā)患者呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等疾病,甚至引起急性闌尾炎、敗血癥等。還有研究表明,我竟然和彌漫性毒性甲狀腺腫,這種常見的甲狀腺疾病有關(guān)。

        我和我的另外兩個兄弟,假結(jié)核耶爾森氏菌、鼠疫耶爾森氏菌是耶爾森氏菌屬11個菌種中的三個人獸共患致病菌,廣泛存在于自然界動物中,該屬中其它的耶爾森氏菌均沒有致病性。研究表明,感染過耶爾森氏菌的動物可獲得免疫力,不會再感染其他菌種及血清型的耶爾森氏菌。因此,我目前對人類比較有用的地方就是,我和我另一個兄弟假結(jié)核耶爾森氏菌廣泛流行的地區(qū),鼠疫耶爾森氏菌礙于我倆的“面子”是不會來搗亂的,因為我們和它具有拮抗作用。

        以上就是關(guān)于我耶爾森氏菌人體旅行的故事。怎么樣?如果您不想跟我有任何接觸的話,請快去檢查一下你們家的冰箱冷凍層是否也被我們攻陷了?冷凍食品是否堆積如山?是否長時間冷凍儲存?冷凍食品是否未經(jīng)充分加熱就食用?如果有,請您盡快改正。

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