問： 編輯同志您好！我在網(wǎng)上看到有人說，黑木耳泡久了會產(chǎn)生米酵菌酸，能導(dǎo)致人體中毒。這是真的嗎？

答：讀者您好！針對您的問題，我請教了國家高級食品檢驗師王思露，以下是他的回答：

如果您家儲存木耳的環(huán)境良好，黑木耳在浸泡過程中很難產(chǎn)生米酵菌酸等毒素。發(fā)泡木耳若產(chǎn)生毒素，可能是由于木耳在泡發(fā)的過程中被細菌等微生物污染。正確泡發(fā)木耳，應(yīng)保證安全衛(wèi)生;將木耳放在干凈衛(wèi)生的器具中浸泡，并將其放入冰箱，浸泡時間不要過長（3～4小時即可）。已經(jīng)泡開了的木耳如果不立即食用，最好用密封保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，減少細菌的滋生和繁殖量。也就是說，如果您購買的木耳本身沒有質(zhì)量問題，存放的時間和溫度適宜，泡發(fā)方式得當(dāng)，泡發(fā)時間即便較長也完全可以放心食用。