楊傳芝

-葫蘆何以為“西”-

西葫蘆的名字透露了它身世的小秘密。據(jù)農(nóng)史學(xué)家石聲漢教授研究，從外國(guó)引進(jìn)的果蔬品種前會(huì)冠以一個(gè)字表明地域，比如冠以“胡”字的，多是為兩漢兩晉時(shí)由西北引入;冠以“番”字的植物，大多為南宋至元明時(shí)由“番舶”（外國(guó)船只）引入;冠以“西”字的，大多在清代乃至近代引入。

葫蘆和西葫蘆是葫蘆科這個(gè)大家族里兩個(gè)不同的種類，葫蘆在中國(guó)的種植歷史久遠(yuǎn)，關(guān)于它的描述最早可見于《詩經(jīng)》，而西葫蘆則是年輕的“移民”。漢代，一些蔬菜瓜果品種通過絲綢之路從西域來到了中原地區(qū)。明清時(shí)期，隨著航海技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)通過海路由歐洲、美洲引進(jìn)了很多蔬菜品種，這其中就有明末清初從北美洲引進(jìn)的西葫蘆。

-熱量少營(yíng)養(yǎng)豐富-

別看西葫蘆圓滾滾胖墩墩，拿起來還挺重，其實(shí)大部分都是水分在撐門面，它的含水量高達(dá)94%以上。西葫蘆雖然“胖”，但熱量極低，100克可食部分只有60千焦，與黃瓜打平手。西葫蘆中含有維生素C約2.5～9毫克、胡蘿卜素20～40微克，膳食纖維0.8～0.9克（多為木質(zhì)素、果膠）。西葫蘆的礦物質(zhì)含量頗高：每百克含有17毫克磷，92毫克鉀，9毫克鎂，15毫克鈣。如果想健身減肥，您不妨多吃西葫蘆。

-生吃脆爽-

西葫蘆的口感脆嫩、清香，可以切片素炒，配木耳清炒，炒瘦肉、炒雞蛋、炒蝦仁、炒火腿，可以擦絲做餡包餃子，還可以燒湯。西葫蘆生吃味道也不錯(cuò)，涼拌西葫蘆香脆爽口，清涼的口感很適合馬上就要到來的夏季，還能原封不動(dòng)地留住它的清香味道，完整地保留下其中的營(yíng)養(yǎng)素。

涼拌西葫蘆做法很簡(jiǎn)單：準(zhǔn)備好西葫蘆、蒜、鹽、小辣椒、醋和香油;將西葫蘆去瓤，擦成細(xì)絲碼盤，蒜切成碎末，小辣椒切成小圓圈;用小碗將少許鹽、醋、香油、蒜末、辣椒圈等調(diào)均，淋在西葫蘆絲上，攪拌均勻，即可食用。需要提醒您的是，平時(shí)脾胃虛弱的人應(yīng)盡量少食涼拌菜。

-鎖水小妙招-

西葫蘆含水量比較多，多到在烙西葫蘆鍋塌餅時(shí)都可以不用往面粉中加水。但出水量太大，炒出來的西葫蘆就不好吃了，所以其烹飪過程講究大火快炒。這樣炒出來的西葫蘆出水少，同時(shí)又能保持脆嫩的口感和清香的味道。做西葫蘆餡時(shí)為防止出水過多，可以在西葫蘆絲里倒入色拉油拌勻，鎖住水分后再加鹽調(diào)味。