曹巧巧，張建群，駱盧佳，施昕磊

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江嘉興 314036）

0 引言

食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)是食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的根本保障，是從事食品開發(fā)、生產(chǎn)、加工、包裝、儲運、配送和銷售等全過程所必須遵守的行為準(zhǔn)則[1-2]。高職“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程比較枯燥、知識點繁雜、條文晦澀且更新速度快，目前教學(xué)上仍以介紹和解讀為主，教學(xué)方法和考核方式單一[3]，學(xué)習(xí)起來較為乏味，學(xué)生積極性不高，教學(xué)效果不理想。

“O2O”教學(xué)模式是網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)與傳統(tǒng)教學(xué)、線上教學(xué)與線下教學(xué)相互結(jié)合的全新教學(xué)模式。在“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”教學(xué)中，如果能充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)平臺的優(yōu)勢，將傳統(tǒng)課堂教學(xué)與線上教學(xué)的優(yōu)勢有機融合到一起，為學(xué)生創(chuàng)建完備的學(xué)習(xí)環(huán)境，將更充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情[4]。因此，課題組以“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)”為例，將“O2O”教學(xué)模式應(yīng)用于“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”的理論教學(xué)，探索線上線下混合式教學(xué)設(shè)計的思路與方法。

1 教學(xué)分析

1.1 教學(xué)內(nèi)容

食品添加劑普遍應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，其安全合理使用直接關(guān)系到食品的安全。該課程主要學(xué)習(xí)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生掌握食品添加劑使用的基本要求、使用原則和使用規(guī)定等理論知識，具備對應(yīng)食品查找GB 2760—2014中允許使用的添加劑和使用要求的能力。

1.2 學(xué)情分析

對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)三年級的學(xué)生來說，已經(jīng)學(xué)習(xí)了“基礎(chǔ)化學(xué)”“食品微生物”“食品分析化學(xué)”和“食品添加劑”等專業(yè)課程，了解常見的食品添加劑種類、功能和應(yīng)用，但是對知識的掌握程度參差不齊，特別是食品添加劑如何安全、規(guī)范使用存在困惑。課程內(nèi)容為“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)”，條文冗長、技術(shù)內(nèi)容涉及廣泛，對基礎(chǔ)知識要求高，采用以往單一的灌輸式教學(xué)，師生、生生間缺少有效互動，課堂乏味枯燥，且難以兼顧不同層次的學(xué)生，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高，學(xué)習(xí)后只會生搬硬套，不能靈活加以運用。

1.3 教學(xué)目標(biāo)

依據(jù)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)和食品行業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位任務(wù)，確定教學(xué)目標(biāo)。知識目標(biāo)是熟悉食品添加劑使用的基本要求，掌握食品添加劑的使用原則和使用規(guī)定，了解食品添加劑使用的食品分類系統(tǒng)；技能目標(biāo)是學(xué)會查找GB 2760—2014中允許使用的品種、范圍和劑量，并能根據(jù)實際情況進行分析，素養(yǎng)目標(biāo)是提升個人職業(yè)道德、培養(yǎng)法治精神。其中，教學(xué)重點是食品添加劑的使用規(guī)定和允許使用量的查詢，難點是食品添加劑的帶入原則。

2 教學(xué)實施

課程采用“O2O”教學(xué)模式，以微視頻和智慧職教云平臺資源為基礎(chǔ)，通過問題驅(qū)動教學(xué)法，引導(dǎo)和指導(dǎo)學(xué)生在線自主學(xué)習(xí)，在問題驅(qū)動下尋求解決方案。

“O2O”混合式教學(xué)模式見圖1。

圖1 “O2O”混合式教學(xué)模式

2.1 線上平臺自主學(xué)習(xí)

課前，教師在綜合分析本單元教學(xué)目標(biāo)、授課內(nèi)容及學(xué)生學(xué)情的基礎(chǔ)上，進行內(nèi)容重構(gòu)和知識點的分解，圍繞重構(gòu)的知識點分別制作5～10 min的微視頻。在云課堂平臺中上傳微視頻及配套資料，并發(fā)布課前自主學(xué)習(xí)任務(wù)單。

“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”學(xué)習(xí)任務(wù)單見表1。

學(xué)生閱讀GB 2760—2014標(biāo)準(zhǔn)等文本資料，觀看完微視頻后，在云課堂平臺上完成課前目標(biāo)檢測題，并對學(xué)到的知識進行鞏固，最終由平臺系統(tǒng)完成評價。

表1 “食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”學(xué)習(xí)任務(wù)單

2.2 線下課堂知識內(nèi)化

課中以問題為主線組織教學(xué)。根據(jù)職教云平臺學(xué)生學(xué)習(xí)情況的分析和總結(jié)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對該課程的疑問主要集中在如何正確使用食品添加劑上，教師以此為依據(jù)，結(jié)合單元教學(xué)目標(biāo)和知識重難點，確定課堂上需要重點解決3個問題。

問題一：如何查詢食品添加劑允許使用量？

課前自主學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)了解可以通過GB 2760—014查詢一種食品添加劑的允許使用量，但由于此標(biāo)準(zhǔn)中涉及的食品添加劑品種繁多、性質(zhì)各異，所以有不同的使用規(guī)定，教師借助思維導(dǎo)圖總結(jié)添加劑使用量的查詢流程（如圖2），然后學(xué)生登錄在線平臺進行闖關(guān)練習(xí)，使學(xué)生掌握不同食品添加劑使用量的規(guī)定及某一食品添加劑在產(chǎn)品中允許使用量的查詢方法，過程中教師從旁指導(dǎo)，并通過平臺實時了解學(xué)生的掌握情況。

食品添加劑使用量查詢流程圖見圖2。

圖2 食品添加劑使用量查詢流程圖

問題二：如何確定同類食品添加劑混合使用量？

學(xué)生查閱GB 2760—2014中同類食品添加劑混合使用規(guī)定的條款，教師發(fā)布若干如“苯甲酸”“山梨酸”2種防腐劑同時在食醋中使用等的案例，學(xué)生分組交流并在平臺上提交討論結(jié)果，教師進行點評，總結(jié)同類食品添加劑混合使用的規(guī)定，以及不受混合使用要求限制的情況。

問題三：如何判定帶入原則？

學(xué)生觀看2個視頻動畫，通過視頻直觀了解在某一食品中檢出其不得使用的添加劑時，用來界定這種添加劑的存在是否符合規(guī)定的“正帶”和“反帶”2種情況，之后發(fā)放某一產(chǎn)品中某種添加劑的檢測結(jié)果，學(xué)生分組討論，各小組將判定過程和判定結(jié)果上傳平臺，并通過平臺隨機抽取小組進行匯報，小組間相互學(xué)習(xí)、查漏補缺。

2.3 總結(jié)和拓展

教師總結(jié)此次課堂的學(xué)習(xí)內(nèi)容，總結(jié)歸納食品添加劑使用的基本要求和允許使用的情況，然后播放不規(guī)范使用食品添加劑導(dǎo)致安全事故的視頻案例，打開彈幕，讓學(xué)生對亂用、濫用食品添加劑的情況展開在線交流，增強學(xué)生科學(xué)規(guī)范使用的意識，做到能自主自律，不越標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的紅線。

2.4 課后鞏固與提高

課后學(xué)生登錄云課堂平臺，完成在線測試，進一步檢驗知識點的掌握情況。要求學(xué)生隨機選取一種超市食品，了解里面所含的添加劑，并查閱相關(guān)文獻，了解各種添加劑的使用規(guī)定，做成PPT或微視頻上傳平臺。

3 結(jié)語

整個教學(xué)過程，突出學(xué)生的主體地位，發(fā)揮教師引導(dǎo)作用，云課堂平臺的運用為教師的教、學(xué)生的學(xué)提供了空間，微視頻充分發(fā)揮了短小精悍、通俗易懂等特點。課前推送線上教學(xué)資源，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)和線上評價確定課中教學(xué)內(nèi)容。課中緊緊圍繞3個典型問題，通過線上、線下混合式教學(xué)，有效解決了重難點，過程中還融入思政教育，增強了學(xué)生的法治意識。通過“O2O”教學(xué)模式，融合線上與線下教學(xué)的優(yōu)勢，極大地改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，推動了“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程形成信息化教學(xué)的新常態(tài)，為教學(xué)改革注入了新活力。