曹巧巧,張建群,駱盧佳,施昕磊
(嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院,浙江嘉興 314036)
食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)是食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的根本保障,是從事食品開發(fā)、生產(chǎn)、加工、包裝、儲運、配送和銷售等全過程所必須遵守的行為準(zhǔn)則[1-2]。高職“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程比較枯燥、知識點繁雜、條文晦澀且更新速度快,目前教學(xué)上仍以介紹和解讀為主,教學(xué)方法和考核方式單一[3],學(xué)習(xí)起來較為乏味,學(xué)生積極性不高,教學(xué)效果不理想。
“O2O”教學(xué)模式是網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)與傳統(tǒng)教學(xué)、線上教學(xué)與線下教學(xué)相互結(jié)合的全新教學(xué)模式。在“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”教學(xué)中,如果能充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)平臺的優(yōu)勢,將傳統(tǒng)課堂教學(xué)與線上教學(xué)的優(yōu)勢有機融合到一起,為學(xué)生創(chuàng)建完備的學(xué)習(xí)環(huán)境,將更充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性,激發(fā)學(xué)習(xí)熱情[4]。因此,課題組以“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)”為例,將“O2O”教學(xué)模式應(yīng)用于“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”的理論教學(xué),探索線上線下混合式教學(xué)設(shè)計的思路與方法。
食品添加劑普遍應(yīng)用于食品生產(chǎn)中,其安全合理使用直接關(guān)系到食品的安全。該課程主要學(xué)習(xí)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn),要求學(xué)生掌握食品添加劑使用的基本要求、使用原則和使用規(guī)定等理論知識,具備對應(yīng)食品查找GB 2760—2014中允許使用的添加劑和使用要求的能力。
對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)三年級的學(xué)生來說,已經(jīng)學(xué)習(xí)了“基礎(chǔ)化學(xué)”“食品微生物”“食品分析化學(xué)”和“食品添加劑”等專業(yè)課程,了解常見的食品添加劑種類、功能和應(yīng)用,但是對知識的掌握程度參差不齊,特別是食品添加劑如何安全、規(guī)范使用存在困惑。課程內(nèi)容為“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)”,條文冗長、技術(shù)內(nèi)容涉及廣泛,對基礎(chǔ)知識要求高,采用以往單一的灌輸式教學(xué),師生、生生間缺少有效互動,課堂乏味枯燥,且難以兼顧不同層次的學(xué)生,學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高,學(xué)習(xí)后只會生搬硬套,不能靈活加以運用。
依據(jù)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)和食品行業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位任務(wù),確定教學(xué)目標(biāo)。知識目標(biāo)是熟悉食品添加劑使用的基本要求,掌握食品添加劑的使用原則和使用規(guī)定,了解食品添加劑使用的食品分類系統(tǒng);技能目標(biāo)是學(xué)會查找GB 2760—2014中允許使用的品種、范圍和劑量,并能根據(jù)實際情況進行分析,素養(yǎng)目標(biāo)是提升個人職業(yè)道德、培養(yǎng)法治精神。其中,教學(xué)重點是食品添加劑的使用規(guī)定和允許使用量的查詢,難點是食品添加劑的帶入原則。
課程采用“O2O”教學(xué)模式,以微視頻和智慧職教云平臺資源為基礎(chǔ),通過問題驅(qū)動教學(xué)法,引導(dǎo)和指導(dǎo)學(xué)生在線自主學(xué)習(xí),在問題驅(qū)動下尋求解決方案。
“O2O”混合式教學(xué)模式見圖1。
圖1 “O2O”混合式教學(xué)模式
課前,教師在綜合分析本單元教學(xué)目標(biāo)、授課內(nèi)容及學(xué)生學(xué)情的基礎(chǔ)上,進行內(nèi)容重構(gòu)和知識點的分解,圍繞重構(gòu)的知識點分別制作5~10 min的微視頻。在云課堂平臺中上傳微視頻及配套資料,并發(fā)布課前自主學(xué)習(xí)任務(wù)單。
“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”學(xué)習(xí)任務(wù)單見表1。
學(xué)生閱讀GB 2760—2014標(biāo)準(zhǔn)等文本資料,觀看完微視頻后,在云課堂平臺上完成課前目標(biāo)檢測題,并對學(xué)到的知識進行鞏固,最終由平臺系統(tǒng)完成評價。
表1 “食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”學(xué)習(xí)任務(wù)單
課中以問題為主線組織教學(xué)。根據(jù)職教云平臺學(xué)生學(xué)習(xí)情況的分析和總結(jié)發(fā)現(xiàn),學(xué)生對該課程的疑問主要集中在如何正確使用食品添加劑上,教師以此為依據(jù),結(jié)合單元教學(xué)目標(biāo)和知識重難點,確定課堂上需要重點解決3個問題。
問題一:如何查詢食品添加劑允許使用量?
課前自主學(xué)習(xí)中,學(xué)生已經(jīng)了解可以通過GB 2760—014查詢一種食品添加劑的允許使用量,但由于此標(biāo)準(zhǔn)中涉及的食品添加劑品種繁多、性質(zhì)各異,所以有不同的使用規(guī)定,教師借助思維導(dǎo)圖總結(jié)添加劑使用量的查詢流程(如圖2),然后學(xué)生登錄在線平臺進行闖關(guān)練習(xí),使學(xué)生掌握不同食品添加劑使用量的規(guī)定及某一食品添加劑在產(chǎn)品中允許使用量的查詢方法,過程中教師從旁指導(dǎo),并通過平臺實時了解學(xué)生的掌握情況。
食品添加劑使用量查詢流程圖見圖2。
圖2 食品添加劑使用量查詢流程圖
問題二:如何確定同類食品添加劑混合使用量?
學(xué)生查閱GB 2760—2014中同類食品添加劑混合使用規(guī)定的條款,教師發(fā)布若干如“苯甲酸”“山梨酸”2種防腐劑同時在食醋中使用等的案例,學(xué)生分組交流并在平臺上提交討論結(jié)果,教師進行點評,總結(jié)同類食品添加劑混合使用的規(guī)定,以及不受混合使用要求限制的情況。
問題三:如何判定帶入原則?
學(xué)生觀看2個視頻動畫,通過視頻直觀了解在某一食品中檢出其不得使用的添加劑時,用來界定這種添加劑的存在是否符合規(guī)定的“正帶”和“反帶”2種情況,之后發(fā)放某一產(chǎn)品中某種添加劑的檢測結(jié)果,學(xué)生分組討論,各小組將判定過程和判定結(jié)果上傳平臺,并通過平臺隨機抽取小組進行匯報,小組間相互學(xué)習(xí)、查漏補缺。
教師總結(jié)此次課堂的學(xué)習(xí)內(nèi)容,總結(jié)歸納食品添加劑使用的基本要求和允許使用的情況,然后播放不規(guī)范使用食品添加劑導(dǎo)致安全事故的視頻案例,打開彈幕,讓學(xué)生對亂用、濫用食品添加劑的情況展開在線交流,增強學(xué)生科學(xué)規(guī)范使用的意識,做到能自主自律,不越標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的紅線。
課后學(xué)生登錄云課堂平臺,完成在線測試,進一步檢驗知識點的掌握情況。要求學(xué)生隨機選取一種超市食品,了解里面所含的添加劑,并查閱相關(guān)文獻,了解各種添加劑的使用規(guī)定,做成PPT或微視頻上傳平臺。
整個教學(xué)過程,突出學(xué)生的主體地位,發(fā)揮教師引導(dǎo)作用,云課堂平臺的運用為教師的教、學(xué)生的學(xué)提供了空間,微視頻充分發(fā)揮了短小精悍、通俗易懂等特點。課前推送線上教學(xué)資源,根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)和線上評價確定課中教學(xué)內(nèi)容。課中緊緊圍繞3個典型問題,通過線上、線下混合式教學(xué),有效解決了重難點,過程中還融入思政教育,增強了學(xué)生的法治意識。通過“O2O”教學(xué)模式,融合線上與線下教學(xué)的優(yōu)勢,極大地改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式,推動了“食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”課程形成信息化教學(xué)的新常態(tài),為教學(xué)改革注入了新活力。