任密

摘要：為破解高職烹飪英語教學(xué)面臨的現(xiàn)實(shí)難題，在教學(xué)實(shí)踐中探索構(gòu)建基于“教學(xué)做合一”理論的高職烹飪英語“雙師協(xié)同”教學(xué)模式。本文以“燙干絲”模塊為例，對高職烹飪英語“雙師協(xié)同”教學(xué)模式的課程內(nèi)容、教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施、教學(xué)實(shí)效和教師成長等方面進(jìn)行了具體闡述。

關(guān)鍵詞：教學(xué)做合一烹飪英語;雙師協(xié)同;教學(xué)模式

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-（2020）02C/03C-0117-03

隨著中西烹飪文化不斷融合、發(fā)展和創(chuàng)新，烹飪行業(yè)對從業(yè)人員的英語運(yùn)用能力和水平提出了新的要求。但目前高職烹飪英語的教學(xué)存在很大困難和挑戰(zhàn)。筆者在教學(xué)實(shí)踐中探索了基于“教學(xué)做合一”理論的高職烹飪英語“雙師協(xié)同”教學(xué)模式。

一、“教學(xué)做合一”：破解烹飪英語教學(xué)的現(xiàn)實(shí)難題

烹飪英語是高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的必修課之一。該課程要求學(xué)生掌握中式菜肴的英文名稱和常用的行業(yè)術(shù)語，能用英語介紹中式菜肴的烹調(diào)步驟，具備一定的日?？谡Z交流能力。同時(shí)為學(xué)生實(shí)現(xiàn)更廣泛的就業(yè)做準(zhǔn)備，也助推中國餐飲事業(yè)和國際餐飲事業(yè)接軌，把中式烹調(diào)技藝推向世界。[1]

從課程的目標(biāo)和性質(zhì)可以看出，烹飪英語具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和運(yùn)用性。但在教學(xué)實(shí)際中，烹飪英語的教與學(xué)均存在很大的困難和挑戰(zhàn)。從學(xué)生的角度看，學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力缺乏。大部分學(xué)生認(rèn)為學(xué)好烹飪技能即可，對專業(yè)英語的學(xué)習(xí)不積極、不主動(dòng)、不努力，持無所謂態(tài)度。從教師的角度來看，同時(shí)具備烹飪技能和英語教學(xué)能力的教師缺乏，導(dǎo)致課程教學(xué)或是英語“紙上談兵”，或是因?yàn)榻處熡⒄Z教學(xué)能力不足而弱化了英語教學(xué)。

如何突破烹飪英語教學(xué)困境？“教學(xué)做合一”提供了理論指導(dǎo)?！敖虒W(xué)做合一”是陶行知先生提出的重要教育理論，強(qiáng)調(diào)做是學(xué)的中心，也是教的中心，教學(xué)做是一件事 ，不是三件事，要在做上教，也在做上學(xué)。教的方法根據(jù)學(xué)的方法，學(xué)的方法根據(jù)做的方法。事怎樣做便怎樣學(xué)，怎樣學(xué)便怎樣教。教與學(xué)都以“做”為中心，處于中心地位的“做”，“做”應(yīng)該包括動(dòng)手、操作和應(yīng)用。烹飪英語中的“做”既是學(xué)生的烹飪技能操作，同時(shí)又是學(xué)生在具體情境中使用英語作為交流工具。以“教學(xué)做合一”理論指導(dǎo)烹飪英語教學(xué)，即學(xué)生以后在工作中如何使用英語，現(xiàn)在就怎樣教和學(xué)。

鑒于復(fù)合型專業(yè)師資的缺乏，筆者所在學(xué)校組建了互補(bǔ)型團(tuán)隊(duì)開展教學(xué)，在實(shí)踐中探索了烹飪英語的“雙師協(xié)同”教學(xué)模式：以“教學(xué)做合一”理論為指導(dǎo)，結(jié)合淮揚(yáng)菜的研發(fā)和推廣，把揚(yáng)州名點(diǎn)和揚(yáng)州名菜進(jìn)行模塊整合，一個(gè)菜式為一個(gè)模塊，烹飪英語貫穿模塊的教學(xué)。烹飪教師和英語教師在一個(gè)模塊內(nèi)同時(shí)或先后開展教學(xué)活動(dòng)，由同一模塊教學(xué)設(shè)計(jì)同步推進(jìn)教師“教”的過程和學(xué)生“學(xué)”的過程，有機(jī)組成課堂教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，將知識(shí)、技能、方法和態(tài)度的培養(yǎng)融合到教學(xué)過程中。

二、“雙師協(xié)同”教學(xué)模式的課程內(nèi)容

基于“教學(xué)做合一”理論指導(dǎo)，烹飪英語課程內(nèi)容緊緊圍繞“做”（操作和應(yīng)用）這一中心，以揚(yáng)州名點(diǎn)、名菜進(jìn)行模塊整合，依托食材、配料、工具和烹調(diào)環(huán)節(jié)展開課程內(nèi)容，核心原則是提高學(xué)生動(dòng)手能力的同時(shí)提高學(xué)生的語言理解和應(yīng)用能力，讓學(xué)生“學(xué)中做”“做中學(xué)”。

1.以菜點(diǎn)介紹和實(shí)際操作結(jié)合來編排課程內(nèi)容，涵蓋菜點(diǎn)制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，兼顧食品文化的宣揚(yáng)，打破傳統(tǒng)的烹飪英語教學(xué)知識(shí)體系及英語和烹飪學(xué)科之間的界限，突顯英語的應(yīng)用性，課程內(nèi)容與學(xué)生的工作經(jīng)驗(yàn)有效地聯(lián)系起來。

2.按照淮揚(yáng)菜點(diǎn)制作由易到難的邏輯順序和學(xué)生心理發(fā)展的特點(diǎn)，螺旋式組織課程內(nèi)容。雖然淮揚(yáng)菜點(diǎn)的內(nèi)容不重復(fù)，但原料和做法的英文表達(dá)有一定的重合。螺旋式課程內(nèi)容符合學(xué)生認(rèn)識(shí)的特點(diǎn)，有助于加深對學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解。

3.課程內(nèi)容以多種形式呈現(xiàn)，包括文字、圖片和音視頻資料，以豐富學(xué)習(xí)體驗(yàn)和提升學(xué)習(xí)效能。

以“燙干絲”模塊的單詞學(xué)習(xí)部分為例，為幫助學(xué)生掌握食材和配料的單詞，采取圖文結(jié)合的呈現(xiàn)方式。

而傳統(tǒng)的單詞呈現(xiàn)方式為文字形式：beancurd（豆腐），light soy sauce （生抽），dried sea shrimp （蝦米），ginger （生姜），dried beancurdshreds（干絲），sesame oil（麻油），dried beancurd（豆腐干），coriander （香菜），dark soy sauce （老抽）。[2]相較于傳統(tǒng)的呈現(xiàn)方式，學(xué)生對有圖片的單詞和短語接受力更強(qiáng)，學(xué)習(xí)效果更好。

三、“雙師協(xié)同”教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

教的方法根據(jù)學(xué)的方法，學(xué)的方法根據(jù)做的方法。這是教學(xué)設(shè)計(jì)的核心原則。技能的學(xué)習(xí)需要反復(fù)操作來進(jìn)行鞏固，把語言學(xué)習(xí)結(jié)合技能鞏固，同時(shí)再進(jìn)行語言應(yīng)用的練習(xí)。在實(shí)踐中，設(shè)置相應(yīng)主題或情景，提升學(xué)生參與的意愿，在真實(shí)情境中強(qiáng)化學(xué)習(xí)和運(yùn)用，達(dá)成英語教學(xué)目標(biāo)。

“燙干絲”是一個(gè)整體的模塊教學(xué)。在課程實(shí)施環(huán)節(jié)，首先安排2課時(shí)學(xué)習(xí)豆腐干批片、切絲的技能并進(jìn)行操作訓(xùn)練。在學(xué)生掌握了制作干絲的技巧和方法后，進(jìn)入2課時(shí)英語學(xué)習(xí)。

課前，學(xué)生在學(xué)習(xí)平臺(tái)上觀看由烹飪專業(yè)課教師操作、英語教師配音的“燙干絲”微課。學(xué)生在觀看微課前后可以在平臺(tái)反復(fù)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)原料詞匯。通過微課學(xué)習(xí)，學(xué)生對菜名、所需要的原材料、具體的制作流程以及每個(gè)流程需要注意的要點(diǎn)的英文表達(dá)有了初步的認(rèn)識(shí)。

課中，教師通過播放“燙干絲”相關(guān)視頻，與學(xué)生交流“燙干絲”在揚(yáng)州早茶中的地位，導(dǎo)入“燙干絲”的文化屬性;接著，通過對具體原料的辨識(shí)和單詞搶答環(huán)節(jié)，鞏固學(xué)生對相關(guān)詞匯和短語的掌握，結(jié)合視頻對“燙干絲”操作每一步的要點(diǎn)進(jìn)行講解。

之后，進(jìn)入實(shí)操環(huán)節(jié)，用10分鐘時(shí)間進(jìn)行操作練習(xí)。學(xué)生4人一組，2人操作，2人練習(xí)英語表達(dá)，操作結(jié)束互換角色。在進(jìn)行充分操練之后，學(xué)生以組為單位，展示作品，并用英語介紹完整制作流程。小組相互評價(jià)指出表達(dá)的準(zhǔn)確度、流暢度及存在的錯(cuò)誤或問題，成品是否符合制作要求等。