褚紅英

一、氣相色譜技術(shù)概述

氣相色譜檢測技術(shù)在具體運(yùn)用過程當(dāng)中分為固定相和流動相，由于所用的固定相不同，也可劃分為用固體吸附劑作固定相的氣固色譜和用涂有固定液的單體作固定相的氣液色譜。在具體的檢測過程當(dāng)中，氣相色譜技術(shù)可以劃分為以下四種類型：第一種類型是由分離原理來進(jìn)行劃分的，以分配色譜（氣液色譜）和吸附色譜（氣固色譜）為主。但是在具體運(yùn)用過程當(dāng)中，色譜往往是由兩種或者多種機(jī)理組合，并由其中的一種發(fā)揮主導(dǎo)作用，因此，氣液色譜不是完全的分配色譜，氣固色譜也不是固定的吸附色譜。第二種類型是以進(jìn)樣方式的不同進(jìn)行分類，主要體現(xiàn)為頂空色譜、裂解色譜、常規(guī)色譜。第三種類型是以色譜柱分類為主，主要包括填充柱氣相色譜和開管柱氣相色譜，填充柱氣相色譜的柱內(nèi)要填充一定填料，為“實(shí)心”；開管柱氣相色譜的固定相附著在柱管內(nèi)壁上，為“空心”。第四種類型是根據(jù)固定狀態(tài)進(jìn)行分類的，主要為氣固色譜和氣液色譜。

二、氣相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

1.營養(yǎng)成分以及新鮮度檢測。以包含較多營養(yǎng)元素的肉制品為例，揮發(fā)性脂肪酸的含量決定著新鮮度，磷脂有利于提升口感。運(yùn)用氣相色譜技術(shù)對肉制品進(jìn)行檢驗(yàn)，通過對其降解產(chǎn)物以及揮發(fā)性進(jìn)行分析，就能夠?qū)κ称返男迈r程度以及營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，操作流程簡單，還可以重現(xiàn)樣本。

2.農(nóng)藥殘留檢測。近幾年來，為了提升產(chǎn)量以及質(zhì)量，農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中被運(yùn)用了大量農(nóng)藥，再加上農(nóng)藥不可避免的抗藥性，在種植過程當(dāng)中應(yīng)用的農(nóng)藥類型越來越多，使得農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量越來越高，嚴(yán)重危害人體健康。氣相色譜技術(shù)能夠?qū)埩舻挠袡C(jī)氯類型的農(nóng)藥進(jìn)行檢測，分析農(nóng)產(chǎn)品中含有農(nóng)藥的有害成分，有效控制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問題，并為整個農(nóng)產(chǎn)品的種植帶來一定的幫助。

3.食品添加劑檢測。以防腐劑為例，運(yùn)用氣相色譜檢測技術(shù)，通過對樣品進(jìn)行酸化，再向有機(jī)分子形式轉(zhuǎn)化，用低極性溶劑萃取，這樣就能對防腐劑的具體劑量進(jìn)行明確。

4.食品包裝檢測。為了提升包裝袋的可塑性、透明性，廠家在生產(chǎn)過程中通常會加入一些增塑劑。增塑劑主要以鈦酸酯為主，在整個塑料包裝袋中占比50%，在接觸水分以及其他物質(zhì)時會出現(xiàn)溶出；受溫度以及增塑劑含量的影響，溶出也會逐漸增加，與溫度以及增塑劑的含量成正比。增塑劑會影響人體正常生長發(fā)育，尤其對生殖功能會造成極大的危害，甚至?xí)T發(fā)癌癥。氣相色譜技術(shù)能夠?qū)λ芰习b袋中的鈦酸酯進(jìn)行檢測，并綜合分析塑料袋中的有害成分。

5.食品儲藏中毒素檢測。食品在流通過程中很容易受到外界因素的影響，滋生一些有毒物質(zhì)，導(dǎo)致質(zhì)量和安全性降低，甚至誘發(fā)食物中毒現(xiàn)象。氣相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称樊?dāng)中的有害物質(zhì)進(jìn)行精密檢測，從而鑒別食品質(zhì)量是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。？