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        獨(dú)特的加工工藝讓中國(guó)傳統(tǒng)食品更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        2020-05-11 18:33:37王元圣
        中國(guó)食品 2020年8期
        關(guān)鍵詞:工藝

        王元圣

        一、中國(guó)傳統(tǒng)食品的概念

        我們?cè)诰唧w的社會(huì)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),雖然人類具有相同的消化系統(tǒng)和新陳代謝機(jī)制,但是由于國(guó)家、民族和區(qū)域的不同,飲食習(xí)慣也會(huì)有所不同,而各地區(qū)人們不斷采用的日常餐桌飲食則被稱為傳統(tǒng)食品。如今部分西方的“快餐文化”傳入我國(guó),影響了部分青少年的飲食習(xí)慣,而在“文明”、“優(yōu)雅”的光環(huán)下,西餐也對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)食品提出了一定的挑戰(zhàn)。

        中國(guó)的傳統(tǒng)食品受到地域性的限制比較嚴(yán)重,主要是當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)和維護(hù)的傳統(tǒng),多是家里人日常飲食較多的主食食品,這對(duì)于外地人來說可能就是一種比較新鮮的食物。中國(guó)傳統(tǒng)食品采用自然的做法,根據(jù)具體的情況對(duì)不同的食物進(jìn)行創(chuàng)新,已經(jīng)有大量食物流傳于世。

        二、中國(guó)傳統(tǒng)食品的特點(diǎn)

        近些年來,各國(guó)都開始挖掘自己國(guó)家的傳統(tǒng)文化食品,比較有代表性的就是保加利亞的酸奶、日本的納豆和韓國(guó)的泡菜,而中國(guó)的傳統(tǒng)食品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面已經(jīng)開始向全世界進(jìn)行推廣。

        中國(guó)傳統(tǒng)食品是源于農(nóng)耕環(huán)境下創(chuàng)造出來的飲食農(nóng)耕文化,主要是利用具體的糧食作物將相關(guān)的配菜進(jìn)行制作。而西方飲食一般是由游牧民族食品組成,在具體的食物鏈結(jié)構(gòu)中,主要是以動(dòng)物性的食品作為中心,這種食品的優(yōu)越性在20世紀(jì)90年代中得到廣泛的認(rèn)可。但是與中國(guó)的素食文化相比,如果動(dòng)物中尿蛋白血液膽固醇較高,人們攝取較多的高蛋白動(dòng)物性食品就易引起白血病、肝癌、肺癌等各種疾病,而中國(guó)傳統(tǒng)食品主要采用相關(guān)的植物性食物,不僅可以降低此類疾病的發(fā)生,還可以增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和存儲(chǔ)。

        三、中國(guó)傳統(tǒng)的主食加工工藝

        作為中國(guó)傳統(tǒng)的主食加工工藝,蒸煮可以進(jìn)一步加強(qiáng)傳統(tǒng)主食的營(yíng)養(yǎng)保持調(diào)和,并且能夠容易控制整個(gè)主食加工中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),比如可以通過具體溫度的控制加工饅頭和包子等,降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。2002年,日本和瑞典發(fā)現(xiàn)油炸土豆和烘焙的淀粉蛋制食品中含有一定的神經(jīng)毒素,如果超過食用量,可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害,也可能會(huì)導(dǎo)致癌癥產(chǎn)生,這更加進(jìn)一步體現(xiàn)了我國(guó)傳統(tǒng)食品加工工藝的優(yōu)越性和發(fā)展性。中國(guó)的傳統(tǒng)主食作為農(nóng)耕文化的傳承,采用的是五谷雜糧的粥飯,能夠在最大程度上保留糧食的養(yǎng)分,進(jìn)一步完善膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保存。

        除了蒸煮,中國(guó)傳統(tǒng)主食的加工工藝還有發(fā)酵。中國(guó)的發(fā)酵工藝將各種豆類食品發(fā)酵成了豆腐等豆類食品,而豆類食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)被現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)具有涵養(yǎng)氣血和清熱解毒的作用。相關(guān)研究表明,每日攝取大量的豆類蛋白質(zhì),可以進(jìn)一步降低血液中的膽固醇含量,有效地預(yù)防心血管疾病。此外,發(fā)酵的豆類食品還會(huì)產(chǎn)生大量的B族維生素,可以進(jìn)一步彌補(bǔ)素食的缺憾。

        隨著我國(guó)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化發(fā)展工藝已經(jīng)開始得到進(jìn)一步的關(guān)注和重視,中國(guó)以及國(guó)外各族人民開始不斷開發(fā)中國(guó)傳統(tǒng)食品的價(jià)值。因此,我們應(yīng)該進(jìn)一步重視傳統(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)食品,促進(jìn)人類食物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的進(jìn)步和發(fā)展。?

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