孫艷

一、高效液相色譜法的定義與特點

高效液相色譜屬于食品檢測之中的色譜法，是色譜法的關(guān)鍵部分，以液體作為其流動相，利用高壓輸液系統(tǒng)將不同極性的溶劑或者比重不等的混合溶劑等裝入到相應(yīng)且固定的色譜之中，將其分離并且完成試樣的最終測試。

此項技術(shù)具有以下五點特征：（1）高壓。在高效液相色譜之中，其流動相屬于液體，在經(jīng)過色譜柱時會面臨較大的阻力，為了保障液體可以加速通過，就必須利用高壓處理。（2）效率高。相對于氣相色譜法，高效液相色譜法在進行分離與流動相之時比較快，效率要高很多。（3）靈敏度比較高。在進行檢測的過程中，可以檢測到0.01納克的產(chǎn)品，并且進樣量可以達到L。（4）應(yīng)用范圍較廣。在食品檢測之中，80%的有機化合物可以用此方法進行檢測，尤其是一些沸點較高、強極性以及熱穩(wěn)定性比較差的化合物，用此技術(shù)可以更好、更高效地進行檢測。（5）檢測速度快且耗時少。一般的食品在進行檢測之時，用此方法可以在半個小時之內(nèi)得到結(jié)果，更快的可以在5分鐘之內(nèi)，最慢不會超過一個小時。另外，此技術(shù)可以回收樣品，樣品不會輕易受到破壞。

二、在食品檢測領(lǐng)域的具體應(yīng)用

1.食品營養(yǎng)檢測。（1）糖類檢測：在進行糖類檢測時，由于其自身的易融性以及還原性等，無法準確地進行數(shù)據(jù)檢測，通過此技術(shù)可以檢測食物之中的糖類化合物，從而更好地檢測其中糖類物質(zhì)的品質(zhì)。（2）氨基酸檢測：氨基酸所含蛋白質(zhì)以及酶的易變性使得檢測比較難以判斷，而高效液相色譜法的敏銳性以及流動相范疇恰好符合氨基酸檢測的需要。（3）維生素檢測：以往檢測維生素都是先進行提煉再進行檢測，大大降低了檢測的效果與速度。高效液相色譜技術(shù)比較抗干擾，可以更好地進行食品中的維生素檢測。？

2.農(nóng)藥殘留檢測。（1）獸藥殘留檢測：目前，動物產(chǎn)品中所殘留的獸藥大多是抗生素、抗寄生蟲等相關(guān)藥品。比如對海水之中的動物產(chǎn)品進行檢測，會使用高效液相色譜以及熒光檢測的方式，對水進行酸堿度調(diào)和，再進行HLB的固相，完成凈化以及富集，然后進行定量檢測，這一檢測方式的敏銳度與重現(xiàn)度都比較好。（2）農(nóng)藥殘留檢測：不科學(xué)的使用農(nóng)藥，會使農(nóng)作物以及農(nóng)產(chǎn)品之中有農(nóng)藥殘留以及化合物的殘留，不易被檢測出來，所殘留的物質(zhì)因為分子量以及熱不穩(wěn)定等各種原因使得食用者的身體受到損害。高效液相色譜技術(shù)可以將原本技術(shù)的缺陷補足，已成為目前進行農(nóng)藥以及化合物殘留檢測的關(guān)鍵。？

3.添加劑檢測。（1）甜味劑檢測：甜味劑包括營養(yǎng)與非營養(yǎng)型，非營養(yǎng)型的甜味劑因為價格低廉而被廣泛使用，但食用過多會威脅人體健康。高效液相色譜技術(shù)與氣相譜相結(jié)合，可以測量一些飲料或者其他食品中非營養(yǎng)型甜味劑的含量，且耗時短。（2）防腐劑檢測：在進行防腐劑含量檢測時，使用高效液相色譜技術(shù)可以得到準確的檢測數(shù)據(jù)，并且操作方便快捷。？