王惠琴 閆紅 林太鳳 鄭大威 張淑芬

[摘要]生產(chǎn)實習(xí)在整個實踐教學(xué)過程中起到承上啟下的作用，是一個非常重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。本研究以北京工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生生產(chǎn)實習(xí)為例，構(gòu)建了一個“認(rèn)識實習(xí)一生產(chǎn)實習(xí)一本科畢設(shè)”層遞式實習(xí)教學(xué)模式，不僅實現(xiàn)了高質(zhì)量完成生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)任務(wù)和用人單位成功選拔優(yōu)秀人才的雙贏目的，還為工程應(yīng)用型人才的培養(yǎng)探索出了一條符合專業(yè)特點和學(xué)院特色的創(chuàng)新教學(xué)新途徑。

[關(guān)鍵詞]生產(chǎn)實習(xí);層遞式實習(xí)模式;實踐教學(xué)

[中圖分類號]C961 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]2095-3437（2020）05-0165-03

《教育部2018年工作要點》指出：“高等教育必須更好地融入國家戰(zhàn)略、融人區(qū)域發(fā)展、融入產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，通過輸送高質(zhì)量人才和輸出高水平成果，為國家發(fā)展提供支撐保障。要立足現(xiàn)實，想國家所想、急國家所急、備國家所需，源源不斷地輸送數(shù)量充足、質(zhì)量優(yōu)良的創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型和技能型人才?！边@就要求我們高校培養(yǎng)的人才具備創(chuàng)新能力、工程能力和一定的綜合應(yīng)用能力等，為他們未來的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。

食品質(zhì)量與安全是一個應(yīng)用性、實踐性很強的工科專業(yè)。北京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)設(shè)置和國家及北京市關(guān)于食品質(zhì)量與安全的專業(yè)人才培養(yǎng)計劃密切相關(guān)，旨在解決當(dāng)前北京市此類專門人才的緊缺問題，以盡快融人、加速首都社會發(fā)展和現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)建設(shè)，提高全民食品安全意識和食品企業(yè)質(zhì)量管理水平工作中。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)具備生物學(xué)、食品科學(xué)、食品營養(yǎng)與安全、食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面的專業(yè)的基本知識和技能，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領(lǐng)域，從事食品工業(yè)領(lǐng)域的分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制等方面工作的應(yīng)用型人才。

在創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型和技能型人才的培養(yǎng)過程中，實踐課程是非常重要的教學(xué)必修課程。實踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間獲得實踐能力和職業(yè)綜合能力最主要的途徑和手段。生產(chǎn)實習(xí)是重要的實踐環(huán)節(jié)，直接參與生產(chǎn)過程，是專業(yè)知識與生產(chǎn)實踐相結(jié)合的教學(xué)形式。通過生產(chǎn)實習(xí)，可以開闊學(xué)生視野，為學(xué)生提供獲得知識深化和能力強化的機(jī)會，培養(yǎng)學(xué)生實踐技能，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量;同時，通過生產(chǎn)實習(xí)，可以讓社會相關(guān)行業(yè)了解我們的專業(yè)，了解我們的學(xué)生和所具備的專業(yè)技能，從而促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)。

一、基于工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)的生產(chǎn)實習(xí)模式構(gòu)建和探索

對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生來說，剛跨人大學(xué)校門接觸到“專業(yè)”這個名詞，對所學(xué)的專業(yè)還處于懵懂階段，不知道自己所學(xué)的專業(yè)和將來要從事的職業(yè)會是什么，所以在大一上學(xué)期會有一個認(rèn)識實習(xí)，這是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的第一門實踐環(huán)節(jié)必修課。認(rèn)識實習(xí)使學(xué)生對專業(yè)知識和技能的學(xué)習(xí)有了一定的了解，也有助于學(xué)生盡早做出自己的職業(yè)規(guī)劃。生產(chǎn)實習(xí)是在大三的下學(xué)期，在掌握了基本理論知識，同時專業(yè)知識也學(xué)習(xí)了大半之后，此時安排生產(chǎn)實習(xí)，前面與基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識相銜接，后面與專業(yè)知識、畢業(yè)設(shè)計相銜接，在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中起到承上啟下的作用。

在實習(xí)過程中，安排有帶隊實習(xí)經(jīng)驗的老師或者從我院畢業(yè)的優(yōu)秀學(xué)生即學(xué)生們的師兄師姐進(jìn)行指導(dǎo)，從他們的實際經(jīng)驗出發(fā)，為實習(xí)生提供更多的幫助。因為實習(xí)學(xué)生對師兄師姐有一定的親切感和認(rèn)同感，想到自己畢業(yè)以后也要走上工作崗位，就會更加主動地去了解和吸取就業(yè)經(jīng)驗。相對于認(rèn)識實習(xí)來說，生產(chǎn)實習(xí)的時間比較長，一般為四周，實習(xí)期間，由實習(xí)單位進(jìn)行管理和考核，這也是學(xué)生和實習(xí)單位磨合的一個過程，除了學(xué)生要盡快適應(yīng)實習(xí)單位的工作崗位之外，實習(xí)單位也可以利用這段時間發(fā)現(xiàn)自己所需人才。學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)結(jié)束后，到大四上學(xué)期期末畢業(yè)設(shè)計課題選題階段，鼓勵實習(xí)基地或?qū)嵙?xí)單位參與本科畢業(yè)設(shè)計課題的申報，以便于學(xué)生可以繼續(xù)在該單位進(jìn)行將近一個學(xué)期的畢業(yè)設(shè)計研究工作，雙方有了更多的機(jī)會進(jìn)行了解和選擇，達(dá)到畢業(yè)后能盡快適應(yīng)工作崗位的目的。因為有生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計兩個環(huán)節(jié)深入工作崗位，學(xué)生在有用人需求的單位很受歡迎，一畢業(yè)就可以頂崗工作，大大縮短了人職初期的磨合期。從2010年食品質(zhì)量與安全專業(yè)開始招第一屆畢業(yè)生以來，學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)工作都能順利進(jìn)行，這與我們前期安排的一系列的實習(xí)活動和到用人單位進(jìn)行本科畢業(yè)設(shè)計密切相關(guān)，畢業(yè)生和用人單位基本實現(xiàn)了無縫鏈接，學(xué)生在單位的表現(xiàn)也受到用人單位的好評。

關(guān)于我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的生產(chǎn)實習(xí)模式，我們經(jīng)過幾年的探索，構(gòu)建了一個“認(rèn)識實習(xí)一生產(chǎn)實習(xí)一本科畢設(shè)”層遞式實習(xí)教學(xué)模式，并且把這種實習(xí)模式用于教學(xué)實踐過程中，取得了良好的實習(xí)效果，得到實習(xí)單位的好評，學(xué)生的實踐能力大幅度提升，實現(xiàn)了高質(zhì)量完成生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)任務(wù)和用人單位成功選拔優(yōu)秀人才的雙贏目的。

二、基于工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)的生產(chǎn)實習(xí)基地的選擇和實習(xí)內(nèi)容的設(shè)定

（一）生產(chǎn)實習(xí)基地的選擇

食品相關(guān)行業(yè)主要包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品研發(fā)企業(yè)、食品質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)、第三方檢測機(jī)構(gòu)以及食品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)等，這些企業(yè)和機(jī)構(gòu)對專業(yè)人才的需求側(cè)重點不盡相同。根據(jù)北京市對食品安全專業(yè)人才的需要，我們設(shè)置了與之需求密切相關(guān)的專業(yè)課和實踐技能課程。生產(chǎn)實習(xí)是學(xué)生與人才需求單位密切接觸的好機(jī)會，要選擇適合學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)的實習(xí)基地就要對這些機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查研究，然后會根據(jù)現(xiàn)有的形勢和就業(yè)情況進(jìn)行一些調(diào)整，也就是說從專業(yè)教育開始就已經(jīng)在為就業(yè)做充分的準(zhǔn)備?；趯I(yè)的特點，把行業(yè)中處于優(yōu)勢地位、有專門機(jī)構(gòu)和專業(yè)技術(shù)人員從事相關(guān)工作的企事業(yè)單位作為開展生產(chǎn)實習(xí)的理想基地，能為本科生的生產(chǎn)實習(xí)提供條件保障。以這些專業(yè)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)實習(xí)基地為依托.逐步建立和完善生產(chǎn)實習(xí)模式.創(chuàng)新和實踐生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)體系和運行機(jī)制。我們根據(jù)專業(yè)定位和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，確定了多個食品相關(guān)企事業(yè)單位作為本專業(yè)的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)實習(xí)基地，這些實習(xí)基地能夠提供的實習(xí)名額大于需要派出實習(xí)的本科生數(shù)量，不存在學(xué)生沒有實習(xí)單位的情況。當(dāng)然，也鼓勵學(xué)生自行聯(lián)系與本專業(yè)相關(guān)的企事業(yè)單位或機(jī)構(gòu)進(jìn)行自主實習(xí)，但是自主聯(lián)系的實習(xí)單位要經(jīng)過本專業(yè)所在學(xué)院或者學(xué)校的審批，確定其有資格有能力提供實習(xí)崗位才允許學(xué)生前往實習(xí)。最終確定的實習(xí)單位，主要包括大規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品新產(chǎn)品新工藝研發(fā)中心、食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)、第三方食品檢測機(jī)構(gòu)等，這些單位和機(jī)構(gòu)有一定的專業(yè)技術(shù)人員和相應(yīng)完善的實踐條件，并且有食品安全方面相關(guān)的研究課題，到這些單位或機(jī)構(gòu)進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)，學(xué)生能獲得一定的實踐技能，有助于接受生產(chǎn)實際問題的挑戰(zhàn)，并通過生產(chǎn)實習(xí)期間的努力取得較好的實習(xí)成果。

（二）生產(chǎn)實習(xí)內(nèi)容和實習(xí)任務(wù)的確定

生產(chǎn)實習(xí)課程開始之前，學(xué)生們可能會認(rèn)為生產(chǎn)實習(xí)就是到實習(xí)單位打雜幫工、走馬觀花，思想意識上也不會高度重視。對于學(xué)生們的疑問，我們在實習(xí)課程開始之前，會及時跟學(xué)生們溝通，讓他們從思想上認(rèn)識到生產(chǎn)實習(xí)是一門非常重要的專業(yè)實踐課程，是有明確的學(xué)習(xí)任務(wù)和學(xué)習(xí)內(nèi)容的，需要認(rèn)真對待。謝嵐采用的任務(wù)驅(qū)動實習(xí)方法，對我們有一定的啟發(fā)。采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法對生產(chǎn)實習(xí)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計與管理，通過創(chuàng)設(shè)以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)環(huán)境與學(xué)習(xí)任務(wù)教學(xué)設(shè)計，不僅可以提高實習(xí)效果，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的探索與創(chuàng)新能力。在學(xué)生進(jìn)入實習(xí)單位之前，要提前和實習(xí)單位進(jìn)行溝通，確定能夠開展實習(xí)工作的工作崗位和實習(xí)期間的指導(dǎo)老師。學(xué)生進(jìn)入實習(xí)單位后，第一堂課就是安全教育課，做好自身的安全防護(hù)工作。然后，通過了解實習(xí)單位的運作及日常業(yè)務(wù)工作流程，親身參與其中某一個或幾個工作崗位的工作，從事實際的生產(chǎn)管理活動。我校食品專業(yè)的本科生在實習(xí)崗位工作指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下，有的在食品加工崗位進(jìn)行加工工藝的學(xué)習(xí)，有的在分析檢測實驗室或者微生物檢驗室進(jìn)行食品安全指標(biāo)或者營養(yǎng)成分的檢測分析，有的在食品研發(fā)崗位進(jìn)行功能食品的研發(fā)，還有的做實習(xí)單位的管理工作，等等。每個崗位都能獨立進(jìn)行操作之后，學(xué)生之間進(jìn)行崗位互換，這樣可以使大家都有更多的機(jī)會接觸實際的工作崗位，學(xué)到更多的實際操作和技能，為將來的就業(yè)和進(jìn)一步深造提供幫助。其中，對微生物學(xué)習(xí)和大型儀器設(shè)備使用，學(xué)生在學(xué)校的理論課和實驗課都已經(jīng)學(xué)習(xí)過，但是真正到了工作單位后，要對實際樣品進(jìn)行分析檢測，尤其是要對出具的檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果負(fù)責(zé)，這使學(xué)生會更深刻地體會到學(xué)校實踐課程和實際工作崗位實習(xí)的重要性，亦使學(xué)生更愿意向?qū)嵙?xí)單位有實際經(jīng)驗的員工學(xué)習(xí)，并努力完成分配的任務(wù)。

（三）生產(chǎn)實習(xí)的考核和評價

生產(chǎn)實習(xí)是一門專業(yè)實踐課程，應(yīng)設(shè)置專門的評價體系進(jìn)行檢驗。對學(xué)生實習(xí)成績的評定應(yīng)是針對過程的多元化考核評價，考核在實習(xí)后，實習(xí)的前、中、后期都應(yīng)進(jìn)行考核，這對實習(xí)質(zhì)量的提高有著重要意義。對于我校食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)來說，學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)課程成績評定包括兩個部分，一部分是實習(xí)結(jié)束時由實習(xí)單位提供的實習(xí)鑒定書，該部分占總成績的70%，另一部分是實習(xí)結(jié)束時學(xué)生提交的實習(xí)總結(jié)報告和心得體會以及意見建議等，該部分占總成績的30%。實習(xí)單位提供的學(xué)生實習(xí)鑒定書和學(xué)生提交的實習(xí)總結(jié)報告和意見建議等，作為實習(xí)材料留檔存放。實習(xí)鑒定書包括五個部分：實習(xí)工作紀(jì)律、工作態(tài)度、崗位適應(yīng)能力、團(tuán)隊合作精神和學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力等（評價方式見表1）。

三、總結(jié)

生產(chǎn)實習(xí)在整個實踐教學(xué)工作中起到承上啟下的作用，因此，我們高度重視這個教學(xué)環(huán)節(jié)。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學(xué)團(tuán)隊，經(jīng)過幾年的實踐，我們探索出了本專業(yè)實踐教學(xué)的課程模式。與其他常見的生產(chǎn)實習(xí)模式相比，我們探索出的生產(chǎn)實習(xí)模式對實習(xí)學(xué)生和實習(xí)單位都提出了較高的要求，需要學(xué)生在實踐能力、專業(yè)知識方面有充分準(zhǔn)備，需要實習(xí)單位有專業(yè)人才指導(dǎo)實習(xí)過程的每一個環(huán)節(jié)。每一屆學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)完成之后，專業(yè)教師都要充分聽取實習(xí)單位、學(xué)生，以及其他參與生產(chǎn)實習(xí)過程的管理人員的意見和建議，對該生產(chǎn)實習(xí)模式下做得不夠好的環(huán)節(jié)進(jìn)行補充、完善，對做得好的環(huán)節(jié)以制度化的方式保留下來，使得新的生產(chǎn)實習(xí)模式變得更加完善。在順利完成生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)的基礎(chǔ)上，到畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)，嘗試邀請實習(xí)單位有相應(yīng)經(jīng)驗、專業(yè)基礎(chǔ)和資質(zhì)的企業(yè)導(dǎo)師參與畢業(yè)設(shè)計的指導(dǎo)，鼓勵部分優(yōu)秀的學(xué)生依托在生產(chǎn)實習(xí)過程中實際從事的實踐項目繼續(xù)開展畢業(yè)設(shè)計，專業(yè)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)對畢業(yè)設(shè)計學(xué)生的日常管理及專業(yè)指導(dǎo)，企業(yè)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)實際問題的解答、對策措施的可行性分析、設(shè)計成果的評估。對部分學(xué)生來講，畢業(yè)設(shè)計變?yōu)樯a(chǎn)實習(xí)的延續(xù)，生產(chǎn)實習(xí)變?yōu)楫厴I(yè)設(shè)計的基礎(chǔ)，生產(chǎn)實習(xí)是在企業(yè)的親身實踐和體驗，畢業(yè)設(shè)計是對實踐和體驗之后進(jìn)一步的理論總結(jié)與專業(yè)升華。