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摘? ?要：市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，帶來了商品的多樣化，但也從一個(gè)側(cè)面反映了食品的問題，一些由食品引發(fā)的事故出現(xiàn)，給社會(huì)造成了恐慌，引發(fā)不和諧社會(huì)關(guān)聯(lián)，只有全面維護(hù)好食品安全，才能保證社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展。為了全面保證食品的安全，則需要對(duì)食品進(jìn)行全面的檢驗(yàn)檢測(cè)，因此，全面保證食品安全，維護(hù)人們根本利益，有效做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)具有重要的意義。本文主要分析了食品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制和問題，為我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)提出相關(guān)的解決方案。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)? 質(zhì)量控制? 食品安全

食品衛(wèi)生和安全關(guān)系到人們的健康，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全問題。為確保食品安全，必須嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，通過科學(xué)的技術(shù)方法，全面做好檢測(cè)工作。相關(guān)質(zhì)檢部門需要全面認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)的重要性，高度重視食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測(cè)質(zhì)量，有力保證市場(chǎng)流通暢銷。檢驗(yàn)部門需要全面做好規(guī)劃，查找自身工作上的不足，嚴(yán)格進(jìn)行管理與控制，堅(jiān)持公平嚴(yán)謹(jǐn)工作理念，以先進(jìn)的技術(shù)形式，積極主動(dòng)做好食品的安全檢驗(yàn)檢測(cè)，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)全面健康發(fā)展。

1? 食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣法

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品種類越來越多，這也就給食品的安全檢測(cè)帶來了麻煩，要想全面對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)難度大，為了更加有效有掌握食品安全情況，則需要通過抽樣的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)當(dāng)中，最常用的就是抽樣法和區(qū)別法。隨機(jī)法主要就是相關(guān)的技術(shù)人員對(duì)食品進(jìn)行分類，隨機(jī)抽樣選擇食品，通過對(duì)樣本的檢測(cè)，分析整體情況。那么，進(jìn)行操作時(shí)，需要嚴(yán)格操作流程，取樣確保衛(wèi)生，避免出現(xiàn)重復(fù)性的污染，科學(xué)的收集與保存，才能確保食品內(nèi)外結(jié)構(gòu)免遭損壞。使用破壞的樣本進(jìn)行檢測(cè)，無法精準(zhǔn)分析食品的情況，也就沒有了檢測(cè)的意義。區(qū)別法就是相關(guān)的技術(shù)人員，對(duì)不同類型食品進(jìn)行部分抽樣。也就是說，樣本一定保證有代表性，確保樣品均勻程度，檢測(cè)物如果是固體就不方便進(jìn)行檢測(cè)，可以對(duì)粉末進(jìn)行測(cè)試，保證檢測(cè)的結(jié)果符合實(shí)際情況。

2? 食品檢驗(yàn)測(cè)試方法

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法就是直接對(duì)樣本原子形態(tài)做全面的檢測(cè)，檢測(cè)的原理主要是原子光譜吸收程度。也就是說，實(shí)際操作過程中，被測(cè)元素需要設(shè)置一個(gè)特定的光源，通過對(duì)元素吸收光源特定波長(zhǎng)的情況進(jìn)行分析，直接計(jì)算得到樣本待測(cè)元素含量大小。

2.2 食品微生物檢測(cè)

食品微生物檢測(cè)能夠有效把握食品的安全情況，通過使用微生物培養(yǎng)制備，對(duì)樣本進(jìn)行檢測(cè)，利用微生物生化反應(yīng)，在顯微鏡下呈現(xiàn)的狀態(tài)進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)一步查明待測(cè)樣品微生物種類及含量，再與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)照，得出正確的分析數(shù)據(jù)，全面對(duì)食品安全情況進(jìn)行精準(zhǔn)判斷。微生物制備是一個(gè)復(fù)雜的過程，在制備過程中，需要保證生存環(huán)境符合條件需要，全面確保營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水和空氣符合成長(zhǎng)條件，這樣，才能得到有效的檢測(cè)數(shù)據(jù)。根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的情況，查看微生物生長(zhǎng)過程，以此進(jìn)一步查明安全影響因素。通過這種方法，能夠全面檢測(cè)出待測(cè)樣品菌落總數(shù)、致病菌數(shù)和大腸桿菌落總數(shù)等。通過對(duì)菌落總數(shù)的檢測(cè)，進(jìn)一步描繪食物的特征，推測(cè)出食物的清凈程度，以此，保證人們食用更加安全。大腸桿菌對(duì)人類危害較大，需要全面細(xì)致的進(jìn)行檢測(cè)，一般這種菌類源于糞便等的污染，只有嚴(yán)格科學(xué)的檢測(cè)方法，全面進(jìn)行篩查才能確保食品食用安全，避免對(duì)人類產(chǎn)生危害。檢測(cè)過程中，對(duì)環(huán)境的要求較高，操作環(huán)境必須要保證沒有菌，確保室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

3? 食品檢測(cè)存在的不足

3.1 檢驗(yàn)人員工作能力不高

隨著食品種類的增加，就要求檢測(cè)技術(shù)不斷創(chuàng)新，當(dāng)前，食品檢測(cè)層層把關(guān)，企業(yè)自查、管理單位抽查等，通過層層控制，全面保證食品的食用安全。當(dāng)前看，食品檢驗(yàn)員自身能力不足，不能及時(shí)更新知識(shí)，知識(shí)轉(zhuǎn)化能力不強(qiáng)，在實(shí)際操作過程中，無法全面做好檢測(cè)工作。當(dāng)前，隨著國(guó)際貿(mào)易的不斷擴(kuò)張，我國(guó)也高度重視食品安全問題，為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存，企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，食品檢驗(yàn)員專業(yè)不強(qiáng)，不利于食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量提升，影響了企業(yè)的發(fā)展。

3.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)更新慢

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，檢測(cè)技術(shù)跟不上形勢(shì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于生產(chǎn)技術(shù)，只有全面提升技術(shù)創(chuàng)新能力，才能保證安全。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率不高，不能全面滿足食品檢測(cè)需求。

3.3 食品檢測(cè)流程不規(guī)范

食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要不斷完善流程，只有這樣，才能保證檢測(cè)的規(guī)范合理，有效維護(hù)食品安全。檢測(cè)中的各項(xiàng)工作需要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)檢測(cè)流程操作，但是，現(xiàn)階段許多檢測(cè)單位和機(jī)構(gòu)并沒有統(tǒng)一的操作規(guī)程，不同的部門和實(shí)驗(yàn)室有不同的方法，目前尚沒有一個(gè)科學(xué)的流程體系，整體檢測(cè)環(huán)節(jié)與結(jié)果使用脫節(jié)。一些測(cè)試工作無法正確分析食品情況，技術(shù)含量不高。一些食品檢測(cè)部門對(duì)食品檢測(cè)不重視，沒有嚴(yán)格規(guī)程操作，降低了檢測(cè)結(jié)果可靠性，無法保證食品安全。

3.4 管理體系不完善

當(dāng)前，食品安全越來越重要，通過全面的檢測(cè)，確保食品安全。我國(guó)大多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門管理制度并不健全，一些管理制度不健全，落實(shí)不到位、責(zé)任不清，各管理部門溝通機(jī)制不靈，影響了食品的安全檢測(cè)。

4? 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制措施

4.1 加快食品檢驗(yàn)員隊(duì)伍建設(shè)

人是工作的核心，人作為食品檢測(cè)質(zhì)量核心，必須要全面做好人員的技術(shù)提升，相關(guān)檢測(cè)從業(yè)人員需要有效提升工作能力與水平，只有充分保證人的技術(shù)能力提高，才能保證食品檢測(cè)精準(zhǔn)度，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的可靠。要充分重視檢測(cè)人員使用，引進(jìn)專業(yè)的優(yōu)秀人員，同時(shí)，還需要定期做好知識(shí)更新，通過相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)，提高技術(shù)人員素質(zhì)，提升相關(guān)檢測(cè)人員的工作責(zé)任心，通過嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲，保證各項(xiàng)制度落實(shí)。

4.2 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)設(shè)備

不同地區(qū)要根據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，做好技術(shù)與設(shè)備的引進(jìn)提高，創(chuàng)新先進(jìn)的工作理念，通過檢測(cè)方法和檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化，有效減少與發(fā)達(dá)國(guó)家差距，與國(guó)際接軌，符合國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)。要不斷創(chuàng)新工作形式，改變檢測(cè)行業(yè)落后局面，保證技術(shù)與設(shè)備齊頭并進(jìn)，增加檢測(cè)技術(shù)設(shè)備研發(fā)，提升應(yīng)用質(zhì)量。

4.3 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度

通過制度建設(shè)，全面做好食品安全檢測(cè)，要根據(jù)實(shí)際情況，建立符合我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的系統(tǒng)方法，進(jìn)一步提高制度執(zhí)行力度，形成良好的制度設(shè)置，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化流程，做好食品的安全檢測(cè)，推動(dòng)檢查制度和全民監(jiān)督的落實(shí)，通過嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督管理制度落實(shí)，避免非法操作、違規(guī)作業(yè)。

5? 結(jié)語

食品安全直接關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，要全面保證食品的安全，通過嚴(yán)格的科學(xué)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，對(duì)食品安全進(jìn)行全面的檢測(cè)，重點(diǎn)查處違規(guī)超標(biāo)現(xiàn)象，要不斷健全各項(xiàng)管理制度，形成完善的檢測(cè)體系方法，與時(shí)俱進(jìn)，不斷提升檢測(cè)人員整體素質(zhì)，強(qiáng)化專業(yè)能力建設(shè)，以更加先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，全面提升食品安全檢測(cè)，更好地維護(hù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

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