土豬肉蒸大閘蟹

長江流域的江浙一帶地區(qū)，洄游的高峰期在霜降前后，這是一年一度的蟹汛季節(jié)。一到立冬，寒風(fēng)凜冽，氣溫驟降，這個(gè)時(shí)候的大閘蟹，大多數(shù)已經(jīng)返回淺海開始了它的繁殖期，少數(shù)到達(dá)不了淺海的，就地蟄伏過冬，于是蟹汛基本就結(jié)束了?！靶妨⒍瑹o影蹤”，說的就是大閘蟹的洄游停止了，它們要么回歸大海要么蟄伏起來，已經(jīng)捕撈不到大閘蟹了。陽澄湖中的珍饈美味也即將謝幕，各位愛蟹的朋友們，抓住這即將逝去的美味哦！

主料：土豬肉500克、馬蹄250克、大閘蟹2只。

輔料：鹽3克、味精2克、料酒5克、蔥姜水10克、雞蛋清10克。

制作步驟

1.五花肉切粒斬碎；

2.馬蹄拍碎切粒；

3.大閘蟹一開四備用；

4.五花肉餡加入馬蹄，并加入鹽、味精、料酒、蔥姜水、蛋清各少許拌勻；

5.五花肉餡鋪在盤子里成環(huán)狀；

6.將大閘蟹擺放在肉餡上面；

7.上鍋大火蒸15分鐘；

8.出鍋淋油即可。

云南菌子生長的季節(jié)，從清明直到立冬，期間不知道下了多少次雨，而菌子也不知道長了幾批，有大批次，也有小批次。要是你勤快點(diǎn)，立冬時(shí)節(jié)，進(jìn)入山林，還能有一頓豐盛的菌子宴。這些菌子豐富了云南人的餐桌，也讓云南人有著與別人不一樣的故鄉(xiāng)情懷，若你遇到一個(gè)云南人說一定要在立冬時(shí)節(jié)趕回家，他說不定是回家找菌子。

松露菌菇芝士卷

主料：茶樹菇200克、杏鮑菇100克、泰國春卷皮6張、豬肉餡250克。

調(diào)料：黑松露醬200克、黃油250克。

制作步驟

1.杏鮑菇切絲；

2.茶樹菇撕成絲；

3.用黑松露醬炒成菌菇餡；

4.泰國春卷皮泡軟平鋪；

5.把菌菇餡芝士豬肉松分層平鋪在上面；

6.卷好改刀成段，裝盤即可。

這道菜的創(chuàng)意來源于同安封肉。都說“味濃是故鄉(xiāng)”，家鄉(xiāng)的一道菜、一味小吃就已足夠蠱惑四方游子的心。對(duì)于閩南地區(qū)的廈門同安來說，一種叫做“封肉”的美食便是這里的傳統(tǒng)，而云游四方的吃貨們也因它的盛名，紛紛慕名而來。據(jù)說就連很多僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，都必定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。由于閩南語“封”與“方”同音，在口口相傳中，方肉成了“封肉”。而“封”有“包”的含義，封肉制作時(shí)要用紗布包裹起來，這樣的命名更合理，于是被人們所接受，廣為流傳。每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦宴席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在宴席的中間段的習(xí)慣，如果你在宴席上吃到“封肉”，那就說明宴席已經(jīng)過半了。

板栗封肉燒蘿卜

主料：五花肉500克、白蘿卜200克。

輔料：蝦干100克、干貝100克、蟶干100克、板栗250克、干香菇100克。

調(diào)料：鹽3克、味精2克、糖3克、料酒5克、八角3克、香葉2克、大豆油500克。

制作步驟

1.五花肉焯水改刀成厚片；

2.白蘿卜、板栗、干香菇焯水，備用；

3.蝦干、干貝、蟶干泡水；

4.炒鍋下底油，煸炒五花肉至金黃色；

5.炒糖色，下五花肉翻炒均勻，加湯加料酒八角香；

6.加入蝦干、干貝、蟶干、白蘿卜、板栗、干香菇，下鹽、味精、糖調(diào)味；

7.大火燒制20分鐘；

8.用紗布封緊，加湯；

9.上蒸鍋蒸1個(gè)半小時(shí)，出鍋碼盤，原湯打芡淋在上面即可。