在這萬(wàn)物凋零的時(shí)節(jié)，水靈靈的白菜卻正當(dāng)季。白菜是中國(guó)傳統(tǒng)的蔬菜，最早被稱為“菘”。南齊的陶弘景就曾說(shuō)：“菜中有菘，最為常食?！比缃?，白菜依然活躍在尋常百姓的餐桌上，是最為親切家常的食材?！靶麓涸谱踊鞒祝辣吲c雪虀?！倍斓陌撞巳~嫩莖脆，滋味鮮甜，尤為可口，用來(lái)煮湯、炒食、腌漬味道都不錯(cuò)。在眾多白菜美食中 ，考驗(yàn)功夫的一道菜莫過(guò)于開(kāi)水白菜。

開(kāi)水白菜

主料：白菜300克。

輔料：清湯100克。

調(diào)料：鹽3克、糖2克。

制作步驟

1.白菜去葉留菜心；

2.鍋中燒水汆白菜；

3.汆好水的白菜，加清雞湯，加鹽糖調(diào)味；

4.上籠蒸30分鐘左右即可。

菜品特點(diǎn)：色澤金黃，清澈見(jiàn)底，口味鮮香。

設(shè)計(jì)理念：大白菜是冬季應(yīng)季的蔬菜，結(jié)合高湯更是冬季滋補(bǔ)佳品。開(kāi)水白菜作為一道國(guó)宴菜，乍看清湯寡水，油星全無(wú)，但聞起來(lái)卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過(guò)那萬(wàn)般佳肴。

常言道“三九補(bǔ)一冬”，小寒時(shí)節(jié)正是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)，御寒首選羊肉。羊肉，古時(shí)稱為羖（gǔ）肉、羝（dī）肉，是國(guó)人食用的主要肉類之一。羊與豬、狗、牛、馬、雞同被列為“六畜”，供日常食用，其入藥用已有2000多年，在南北朝時(shí)期的藥物學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)集注》中即有記載，在現(xiàn)代出土的壁畫(huà)中，呈現(xiàn)有1100多年前人們吃羊肉的情景。到宋朝時(shí)，上至宋太祖趙匡胤，下至南宋名將韓世忠等均較嗜食羊肉菜肴。時(shí)至元代，在其食譜中含有羊肉的菜肴占到80%，很多被記入食療著作《飲膳正要》中。

山藥當(dāng)歸羊肉煲

主料：東山羊肉300克。

輔料：山藥200克、小棗15克、當(dāng)歸5克、姜片3克、枸杞3克。

調(diào)料：鹽3克、胡椒粉1克、味精1克、水250克。

菜品特點(diǎn)：口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

設(shè)計(jì)理念：在寒冷的冬季，羊肉是最能祛寒滋補(bǔ)的一種食材，能提高生理機(jī)能，有補(bǔ)元?dú)?、?qiáng)筋健骨等功效。

制作步驟

1.羊肉汆水切厚片，山藥去皮切段，羊肉切厚片加當(dāng)歸、小棗、枸杞，蒸1小時(shí)左右；

2.加山藥再蒸15分鐘，調(diào)入鹽味等調(diào)料，最后裝盤(pán)即可。

餐桌上熱氣騰騰的湯可以趕走數(shù)九的寒意，除了雞鴨魚(yú)肉各類的湯湯水水，也可以來(lái)一碗清淡的薺菜燴魚(yú)丸。冬季強(qiáng)調(diào)以“滋補(bǔ)為先”，適度增補(bǔ)一些蛋白質(zhì)和脂肪類的食物就可以，千萬(wàn)不要大吃特吃“肥膩”，或者為了“補(bǔ)”而“補(bǔ)”，即使在非常寒冷的季節(jié)，如果是針對(duì)普通人，晚餐時(shí)增加一碗湯的內(nèi)容也能夠滿足身體的需要了。

薺菜燴魚(yú)丸

主料：黑魚(yú)1條（1500克左右）。

輔料：薺菜200克、清湯250克。

調(diào)料：鹽3克、糖1克、雞蛋1個(gè)、淀粉30克，胡椒粉1克、水500克。

制作步驟

1.黑魚(yú)放血宰殺，去皮切小塊；

2.加鹽，蛋清，糖，胡椒粉，水，并用攪拌機(jī)粉碎；

3.打茸上勁；

4.鍋中放水，涼水下魚(yú)丸，小火養(yǎng)熟，待熟后撈出放入涼水中待用；

5.薺菜洗凈汆水過(guò)涼，切碎，鍋中加雞油煸炒；

6.加清湯燒燴調(diào)味勾芡裝盤(pán)。

菜品特點(diǎn)：魚(yú)丸潔白，湯汁碧綠，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

設(shè)計(jì)理念：魚(yú)丸潔白爽滑，薺菜碧綠，在冬季里大魚(yú)大肉的滋補(bǔ)中，能有一道清淡適口的菜品是這道菜的亮點(diǎn)。