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        小雪 迎冬小雪至 應節(jié)晚虹藏

        2020-05-04 08:53:25
        餐飲世界 2020年9期

        油燜冬筍

        主料:冬筍300克。

        輔料:鹽3克、雞粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克、蔥段10克。

        制作步驟

        1.冬筍去皮,一開為二;

        2.冬筍塊焯水;

        3.冬筍改刀成菱形條,鍋中燒油,在油溫4成熱時,過一遍油;加入鹽、雞粉、白糖、生抽、老抽、香油調(diào)味;

        4.炒制入味后,勾芡后淋蔥油裝盤;

        手拆蟹粉豆腐

        主料:豆腐200克、蟹粉25克。

        調(diào)料:鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、醋1克、豆油5克、料酒10克、湯150克、姜末5克、豬油5克、蟹油5克。

        制作步驟

        1.豆腐改刀成丁狀,過一遍水;

        2.鍋中放蟹油適量豬油,放入姜末炒制,加入蟹粉,胡椒粉,醋,料酒,放入湯加入調(diào)料,豆腐煨制入味;

        3.加入少許水淀粉成型后出鍋;

        4.手拆蟹粉豆腐制作完成。

        千層蘿卜酥

        主料:白蘿卜500克、火腿丁200克。

        調(diào)料:鹽10克、糖12克、雞精8克、胡椒粉3克。

        制作步驟

        1.將白蘿卜切絲,擠出水分后和火腿丁拌制;

        2.加入鹽、糖、雞精、胡椒粉拌制;

        3.醒好的面團搟開成長方形,包緊油酥包,搟開對折3層后,搟薄成條,揪成劑子,再包入50克餡,團成圓球型;

        4.上烤箱烤制10分鐘;

        5.上面涂上蛋黃,點綴黑芝麻;

        6.再烤10分鐘即可。

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