橙汁藕片

主料：鮮藕1段（約150克）。

輔料：白糖80克、白醋20克、橙汁400克。

制作步驟

1.鮮藕去皮，切成薄片；

2.用熱水燙一下，出鍋即刻過涼備用；

3.調(diào)制橙汁，碗中依次放入白糖、白醋、橙汁至糖融化；

4.把藕片放入橙汁中，泡制6小時(shí)以上。泡制后，直接裝盤即可。

黃鱔是一道下飯的硬菜。蟄伏了一整個(gè)冬天的黃鱔，再經(jīng)過春天，積累了大半年的能量，入夏后正是身體肥壯、滋味鮮美的巔峰，并且黃鱔蛋白質(zhì)含量高、熱量低，非常適合夏季食用。江南一帶甚至有“小暑黃鱔賽人參”的說法。其實(shí)，“小暑黃鱔賽人參”還有另一層意思，這與中醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生思想是一致的，蘊(yùn)含著“冬病夏治”之意。中醫(yī)理論認(rèn)為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期。此時(shí)若內(nèi)服具有溫補(bǔ)作用的黃鱔，可以達(dá)到調(diào)節(jié)臟腑、改善不良體質(zhì)的目的，到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發(fā)生。

板栗黃鱔

主料：黃鱔400克、板栗200克、姜片10克、蒜仔50克、青紅椒10克。

調(diào)料：鹽3克、味精3克、料酒2克、白蘭地2克、生抽2克、老抽2克、蠔油2克、海鮮醬0.5克、水淀粉10克。

制作步驟

1.放入改好刀的鱔魚段，煎至金黃色，倒出；

2.鍋中倒入少許色拉油，放入姜片爆香，加入煎制好的鱔魚段；

3.依次加入料酒、白蘭地、蠔油、生抽、海鮮醬，炒香，倒入提前煨好的高湯燒制2分鐘，加入鹽和水；

4.加入青紅椒、炸蒜仔，大火收汁改小火，倒入少許水淀粉；

5.倒入板栗，炒香；

6.出鍋，裝盤即可。