王麗霞，陳星，凌明湖，楊宇，葉勝強，龔萍，杜康裕，童新紅，錢運國

(武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，湖北 武漢 430208)

隨著人民生活水平的提高，人們對生態(tài)、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求愈發(fā)強烈。實施生態(tài)環(huán)保養(yǎng)殖、發(fā)展優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品是推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要手段[1]。烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨是以大型肉鴨與連城白鴨為素材，采用雜交育種方法，在武漢地區(qū)經(jīng)過多世代定向選育而成。該鴨體型較小，肉質(zhì)良好，是加工鹵鴨、醬鴨等鴨制品的優(yōu)質(zhì)原料。鴨的體尺性狀指標和屠宰性狀指標是鴨品種選育重要的參考指標，目前對小體型肉鴨生長發(fā)育規(guī)律及肉品質(zhì)的相關(guān)研究較少。如:陳明銀等[2]不同日齡黑羽肉鴨體尺、屠宰性狀的研究；趙獻芝等[3]70日齡雜交肉鴨體尺和屠宰性狀的研究；陶勇等[4]300日齡蘇郵2號肉鴨生產(chǎn)性能的研究；曹正鋒[5]不同日齡白改鴨和莆田黑鴨肌肉生長發(fā)育的研究等。不同類型的肉鴨有其特有的生長發(fā)育性能，本試驗對烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨整個生長階段體尺性狀和屠宰性狀進行研究，了解其生長發(fā)育規(guī)律，并通過相關(guān)性分析，尋找瘦肉性狀的間接選擇方法，為瘦肉型優(yōu)質(zhì)肉鴨的選育、飼養(yǎng)管理以及種質(zhì)資源的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

以武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的第7個世代烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨為試驗材料，從留種的鴨子中隨機選取360只鴨(公母各半)，其中公、母各分3個重復(fù)組，每個重復(fù)組60只鴨。出雛時個體戴腳號，網(wǎng)上平養(yǎng)，自由采食飲水，統(tǒng)一配方，在武漢市黃陂區(qū)甘棠育種鴨場飼養(yǎng)。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗鴨全程采用網(wǎng)上養(yǎng)殖，自由采食、飲水，保持所有鴨飼養(yǎng)管理條件一致。

1.3 測定項目與方法

分別在28日齡、42日齡、56日齡、70日齡末選擇與群體平均體重相近的鴨20只(公母各半)，宰前12 h停食，先活體進行體尺測定，然后頸靜脈放血屠宰并測定屠宰性狀指標。體尺測定指標有體重、體斜長、胸寬、胸深、龍骨長、骨盆寬、脛長、脛圍、頸長。測定方法參照NY/T8232004規(guī)定的要求進行[6，7]。屠宰測定和計算指標有屠體體重、屠宰率、半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重、全凈膛率、胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率、皮脂重、皮脂率。測定和計算方法參照《NY/T823-2004》進行[6，7]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

運用SPSS13.0軟件進行統(tǒng)計分析，計算各指標平均值和標準差，數(shù)據(jù)采用One-Way ANOVA進行方差分析和LSD檢驗，相關(guān)分析采用Correlate進行Bivariate簡單相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨不同日齡體尺指標測定結(jié)果

由表1體尺結(jié)果可知，公母鴨隨著日齡增加，體斜長、胸寬、胸深、龍骨長、骨盆寬、脛長、脛圍、頸長呈顯著增加趨勢(P<0.05)。其中公鴨胸寬、龍骨長、骨盆寬、脛長、脛圍隨著日齡增加均存在顯著性差異(P<0.05)；體斜長、胸深、頸長56日齡后無顯著性差異(P>0.05)，骨骼生長發(fā)育開始緩慢；母鴨胸寬、骨盆寬、脛圍隨著日齡增加均存在顯著性差異(P<0.05)；體斜長、胸深、龍骨長、頸長56日齡后沒有顯著性差異(P>0.05)，骨骼生長發(fā)育開始緩慢；母鴨脛長整個生長階段均無顯著性差異(P>0.05)。

表1 不同時期鴨體尺性狀比較

注：同行不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)

Note：Different lowercase letters show significant difference at the 0.05 level in the same row

2.2 烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨不同日齡屠宰指標測定結(jié)果

由表2屠宰結(jié)果可知，公母鴨隨著日齡增加，體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、皮脂重均呈顯著增加趨勢(P<0.05)。公母鴨中除公鴨腿肌重42日齡與56日齡沒有顯著性差異(P>0.05)，母鴨42日齡與56日齡、56日齡與70日齡差異不顯著(P>0.05)外，其他指標不同日齡間均差異顯著(P<0.05)。

由表2結(jié)果可知，公母鴨屠宰率不同日齡均差異不顯著(P>0.05)；公母鴨半凈膛率除28日齡與42日齡差異顯著(P<0.05)，其他日齡之間均無顯著差異(P>0.05)；全凈膛率指標公鴨不同日齡之間均差異顯著(P<0.05)，母鴨前3個階段之間無顯著差異(P>0.05)，70日齡顯著高于56日齡(P<0.05)；隨著日齡增加，公母鴨胸肌率呈顯著增加趨勢(P<0.05)；腿肌率公母鴨隨著日齡增加，指標值呈遞減趨勢，其中前3階段遞減差異顯著(P<0.05)，56日齡與70日齡遞減差異不顯著(P>0.05)。皮脂率公鴨整個生長階段差異不顯著(P>0.05)，母鴨70日齡顯著高于其他階段(P<0.05)。

表2 不同時期鴨屠宰性狀比較

注：同行不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)

Note：Different lowercase letters show significant difference at the 0.05 level in the same row

2.3 體尺性狀和屠宰性狀的表型相關(guān)性分析

對24日齡、42日齡、56日齡、70日齡測定結(jié)果進行了相關(guān)性分析，由表3～6可知，28日齡相關(guān)系數(shù)中有2對呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，1對呈顯著正相關(guān)(P<0.05)，其中體重與體斜長，胸肌重與胸肌率呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)；體重與胸深呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。42日齡相關(guān)系數(shù)中有2對呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，1對呈顯著正相關(guān)(P<0.05)，其中體重與體斜長，胸肌重與胸肌率呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)；體重與胸肌重呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。56日齡相關(guān)系數(shù)中有3對呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，3對呈顯著正相關(guān)(P<0.05)，其中胸寬與胸肌重、胸肌率，胸肌重與胸肌率呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)；體重與胸寬、胸肌重，胸深與胸肌率呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。70日齡相關(guān)系數(shù)中有5對呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，4對呈顯著正相關(guān)(P<0.05)，其中體重與胸肌重，胸寬與龍骨長、胸肌重、胸肌率，胸肌重與胸肌率呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)；體重與胸寬、龍骨長，體斜長與頸長，龍骨長與頸長呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。

表3 28日齡體尺性狀和屠宰性狀的相關(guān)性分析結(jié)果

注：**表示極顯著相關(guān)(P<0.01)，*表示顯著相關(guān)(P<0.05)

Note：**and*represented significant difference at 0.01 and 0.05 levels, respectively

表4 42日齡體尺性狀和屠宰性狀的相關(guān)性分析結(jié)果

注：**表示極顯著相關(guān)(P<0.01)，*表示顯著相關(guān)(P<0.05)

Note：**and*represented significant difference at 0.01 and 0.05 levels, respectively

3 討論

3.1 烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨生長發(fā)育規(guī)律分析

生長發(fā)育是遺傳因素與環(huán)境共同作用的結(jié)果。各種家禽的生長發(fā)育都有其規(guī)律性，不同品種、不同性別和不同時期，都會表現(xiàn)出各自固有的特點。利用生長發(fā)育規(guī)律進行定向選種，同時根據(jù)所處發(fā)育階段，采用不同營養(yǎng)濃度的飼料配方，既能保證家禽正常發(fā)育，又能將飼料消耗掌握在適宜尺度，以獲得最大經(jīng)濟效益[8]。隨著測序技術(shù)和數(shù)據(jù)分析方法的不斷發(fā)展，鴨子生長發(fā)育的遺傳機制也得到深入的研究。如北京鴨體型大小主效基因IGF2BP1的鑒定[9]，影響北京鴨體型、胴體產(chǎn)量和肉質(zhì)的新基因座的發(fā)現(xiàn)[10，11]。

表5 56日齡體尺性狀和屠宰性狀的相關(guān)性分析結(jié)果

注：**表示極顯著相關(guān)(P<0.01)，*表示顯著相關(guān)(P<0.05)

Note：**and*represented significant difference at 0.01 and 0.05 levels, respectively

表6 70日齡體尺性狀和屠宰性狀的相關(guān)性分析結(jié)果

注：**表示極顯著相關(guān)(P<0.01)，*表示顯著相關(guān)(P<0.05)

Note：**and*represented significant difference at 0.01 and 0.05 levels, respectively

本試驗研究結(jié)果可知，42～70日齡階段，育種鴨各項屠宰性狀和體尺性狀隨著日齡的增加質(zhì)量和長度均不斷增加。雖然各部位質(zhì)量均在不斷增加，但衡量育種鴨整體產(chǎn)肉性能的屠宰率、半凈膛率等指標表現(xiàn)出不同的增長趨勢。公母鴨屠宰率整個階段都保持在87%～89%，公鴨屠宰率呈先降后升趨勢，母鴨逐漸遞增；公鴨皮脂率整個階段變化平緩，母鴨有逐漸遞增趨勢，但屠宰率和皮脂率不同時期均差異不顯著；半凈膛率和全凈膛率呈現(xiàn)先降后升趨勢，其中42日齡顯著低于其他日齡；胸肌率一直呈現(xiàn)上升趨勢，腿肌率呈現(xiàn)下降趨勢。從以上結(jié)果說明此階段是育種鴨重要的生長發(fā)育階段，在此階段內(nèi)肉鴨骨骼和骨骼肌的生長發(fā)育充分展現(xiàn)，但是各部位與整體的生長速度不一致，導(dǎo)致不同的產(chǎn)肉率呈現(xiàn)不同的變化趨勢。張麗等[12，13]研究北京鴨各內(nèi)臟器官的分化生長率，結(jié)果表明北京鴨除胸肌、氣管是晚熟部位外，其他部位如腸道、心、肝、胃等均為早熟器官。曹正鋒等[14]研究不同日齡櫻桃谷肉鴨生長性能和肉質(zhì)性能，綜合分析38日齡(體重達2231.25 g)、42日齡(體重達2251.75 g)可作為上市參考日齡。本試驗育種鴨飼養(yǎng)至8周齡公母鴨體重才能達到2 200 g左右，因此跟大型肉鴨櫻桃谷相比，生長相對緩慢。從統(tǒng)計結(jié)果可知，10周齡的各項產(chǎn)肉率(除腿肌率和皮脂率)均優(yōu)于8周齡，說明該鴨10周齡產(chǎn)肉性能優(yōu)于8周。

3.2 體尺指標與屠宰指標的相關(guān)性分析

胸肉重和胸肉率是優(yōu)質(zhì)肉鴨的重要的選種指標，且無法活體直接測量，需要尋找間接選擇指標。從表1～表4分析結(jié)果可知，隨著日齡的增加，各項體尺性狀與胸肉重、胸肌率的相關(guān)性越來越強。28日齡、42日齡、56日齡、70日齡烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)羽鴨胸肌重與胸肌率均呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)均大于0.9，此結(jié)果說明在育種鴨選育過程中篩選高胸肌率的個體可間接選擇高胸肌重的個體。42日齡、56日齡和70日齡體重與胸肌重均呈極顯著或顯著相關(guān)；同時56日齡和70日齡，體重與胸寬呈顯著相關(guān)、胸寬與胸肌重、胸肌率呈極顯著相關(guān)；56日齡胸深與胸肌率呈顯著相關(guān)。從以上相關(guān)分析中可知，隨著日齡的增加，體重、胸寬較適宜作為胸肌重的間接選擇指標。這與陳星等[15]對本群體育種鴨前期研究結(jié)論基本一致。顧麗紅等[16]研究法國番鴨65日齡活重與胸寬、胸肌重呈顯著正相關(guān)。李花妮等[17]研究北京鴨體重、龍骨長等是影響胸肉量的主要因素。侯水生等[18～20]研究北京鴨6周齡胸肌厚度與胸肌率存在顯著的正相關(guān)關(guān)系，可通過超聲波活體測量技術(shù)進行肉鴨選種。趙獻藝等[3]研究優(yōu)質(zhì)肉鴨雜交后代70日齡體重與胸寬、胸深均呈極顯著正相關(guān)。本研究團隊選育的優(yōu)質(zhì)肉鴨經(jīng)過7個世代的定向選擇，各項性能更加穩(wěn)定，這更加有利于挖掘其特有的種質(zhì)性能。通過以上分析，生長后期(56日齡、70日齡)通過活體測量技術(shù)能夠有效估測優(yōu)質(zhì)肉鴨的生產(chǎn)性能，為今后育種鴨的繼續(xù)選育和生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。

4 結(jié)論

本試驗通過對選育的烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨28日齡至70日齡體尺性狀和屠宰性狀的比較，發(fā)現(xiàn)隨著日齡增加，公母鴨各項體尺指標呈遞增趨勢，至56日齡骨骼生長發(fā)育開始緩慢，骨架基本形成。隨著日齡增加，不同階段屠宰率差異不顯著，但優(yōu)質(zhì)肉鴨10周齡屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率等產(chǎn)肉指標均高于8周。通過體尺和屠宰性狀相關(guān)性分析，體重、胸寬與胸肌重相關(guān)性較強，因此可通過活體測定體重、胸寬間接選擇胸肉率高的鴨個體。