牟東風(fēng)，張武德

（四川省平昌縣畜牧食品局，四川 平昌 636400）

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 試驗(yàn)動(dòng)物 在四川某公司鴨場(chǎng)內(nèi)隨機(jī)選取120只健康鴨進(jìn)行屠宰測(cè)定，屠宰時(shí)間為第3～6周齡每周周一，每次隨機(jī)抽取30只鴨，公母各半。所有試驗(yàn)鴨的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件相同，按鴨免疫程序進(jìn)行常規(guī)免疫，青年鴨自由采食顆粒飼料，溫度、濕度、采光和通風(fēng)等環(huán)境條件一致，供水充足，自然通風(fēng)，自然光照加人工光照。

1.1.2 日糧營(yíng)養(yǎng)水平 雛鴨階段：通常要求粗蛋白含量達(dá)到23%～24%，代謝能為2700～2800kJ/kg，青飼料喂量可占日糧的20%，實(shí)行全日自由采食；中鴨階段：可以大量利用青粗飼料，粗蛋白含量為16%～20%，代謝能為2800～2900kJ/kg，每日飼喂3次；成鴨階段：以配合飼料為主，一般要求粗蛋白含量為16%～18%，代謝能為2 700～2 800 kJ/kg，配合飼料每日用量為4 g，1日3次。

1.2 體尺測(cè)定 將北京鴨空腹24 h，只供應(yīng)水，對(duì)每次隨機(jī)抽取的準(zhǔn)備屠宰的鴨先進(jìn)行體重和體尺測(cè)定，體尺測(cè)定包括體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)，測(cè)定在鴨場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。

1.3 屠宰性能測(cè)定 體重和體尺測(cè)定后，立即進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。鴨采用頸外放血，濕拔毛發(fā)。測(cè)量項(xiàng)目有活重、屠體重、開(kāi)膛重、腿肌重、胸肌重、腹脂重、皮脂重、頭重、頸重、翅重、腳重、心肝重、腺胃重和小腸重。計(jì)算其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和皮脂率。

1.4 數(shù)據(jù)分析方法 按常規(guī)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，用SAS數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)體重、體尺、屠宰性能及其相關(guān)性進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 體尺測(cè)定統(tǒng)計(jì)結(jié)果 第3、4周北京鴨的各體尺性狀指標(biāo)（體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)）公母之間差異不顯著，第5、6周公母之間的脛長(zhǎng)存在差異顯著的情況，而其他指標(biāo)之間的差異不顯著，詳見(jiàn)表 1。

表1 北京鴨體尺測(cè)定結(jié)果 cm

2.2 屠體性能統(tǒng)計(jì)結(jié)果

2.2.1 北京鴨各屠宰項(xiàng)目的結(jié)果統(tǒng)計(jì) 各周齡屠宰指標(biāo)的分析結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可知，北京鴨在第3周公母之間的活重、開(kāi)膛重、腿肌重、胸肌重、頭重、頸重、腳重各指標(biāo)差異顯著，其他屠宰性能指標(biāo)差異不顯著；第4周只有頭重、腳重存在差異顯著情況，其他屠宰性能指標(biāo)差異不顯著；第5周公母之間只有腿肌重和腳重差異顯著，其他屠宰性能指標(biāo)差異不顯著；第6周公母之間頭重存在差異顯著情況，腳重存在差異極顯著情況，其他屠宰性能指標(biāo)差異不顯著。

2.2.2 各屠宰性能指標(biāo)的計(jì)算結(jié)果 經(jīng)過(guò)計(jì)算，表明北京鴨隨著年齡的增長(zhǎng)，其半凈膛重、全凈膛重呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、皮脂率呈下降趨勢(shì)，但胸肌率、腹脂率卻出現(xiàn)上升趨勢(shì)，詳見(jiàn)表3。

2.3 各性能間的相關(guān)性分析

2.3.1 3周齡時(shí)各性狀間的相關(guān)性分析 3周齡時(shí)與活重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與屠體重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與開(kāi)膛重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與腿肌重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有胸寬；與胸肌重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有脛長(zhǎng)；與腹脂重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與皮脂重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)和脛長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有胸寬和龍骨長(zhǎng)；與頭重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有脛長(zhǎng)；與頸重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有脛長(zhǎng)；與翅重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)和胸寬，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與腳重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)和脛長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬；與心肝重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有體斜長(zhǎng)；與肌、腺胃重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有胸寬和龍骨長(zhǎng)。

表2 北京鴨第3～6周齡各屠宰性狀的統(tǒng)計(jì)結(jié)果

表3 北京鴨各周齡屠宰性能計(jì)算結(jié)果 g、%

2.3.2 4周齡時(shí)各性狀間的相關(guān)性分析 4周齡時(shí)與活重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有脛長(zhǎng)；與屠體重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有脛長(zhǎng)；與開(kāi)膛重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有胸寬，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有脛長(zhǎng)；與腿肌重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有胸寬和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有脛長(zhǎng)；與胸肌重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有脛長(zhǎng)；與腹脂重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)和胸寬，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有脛長(zhǎng)；與皮脂重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)和胸寬，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與頭重顯著相關(guān)（P＜0.05）的有體斜長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與頸重顯著相關(guān)（P＜0.05）的有龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和脛長(zhǎng)；與翅重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有脛長(zhǎng)；與腳重不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與心肝重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有胸寬，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與肌、腺胃重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與小腸重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)。

2.3.3 5周齡時(shí)各性狀間的相關(guān)性分析 5周齡時(shí)與活重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有脛長(zhǎng)；與屠體重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與開(kāi)膛重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有脛長(zhǎng)；與腿肌重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有胸寬；與胸肌重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有龍骨長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有體斜長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬和脛長(zhǎng)；與腹脂重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有脛長(zhǎng)；與皮脂重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有脛長(zhǎng)；與頭重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有脛長(zhǎng)；與頸重不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與翅重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有脛長(zhǎng)；與腳重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬；與心肝重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)和脛長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有胸寬和龍骨長(zhǎng)；與肌、腺胃重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有龍骨長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有體斜長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬和脛長(zhǎng)；與小腸重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和脛長(zhǎng)。

2.3.4 6周齡時(shí)各性狀間的相關(guān)性分析 6周齡時(shí)與活重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有龍骨長(zhǎng),顯著相關(guān)（P＜0.05）的有體斜長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬和脛長(zhǎng)；與屠體重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬和脛長(zhǎng)；與開(kāi)膛重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬和脛長(zhǎng)；與腿肌重顯著相關(guān)（P＜0.05）的有龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和脛長(zhǎng)；與胸肌重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬和脛長(zhǎng)；與腹脂重不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與皮脂重不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與頭重顯著相關(guān)（P＜0.05）的有龍骨長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和脛長(zhǎng)；與頸重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)，顯著相關(guān)（P＜0.05）的有龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬；與翅重不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與腳重顯著相關(guān)（P＜0.05）的有脛長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)；與心肝重不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)；與肌、腺胃重顯著相關(guān)（P＜0.05）的有體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬；與小腸重極顯著相關(guān)（P＜0.01）的有體斜長(zhǎng)，不顯著相關(guān)（P＞0.05）的有胸寬、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)。

2.4 各性狀間的簡(jiǎn)單回歸分析 表4中列出了各主要屠宰性能與體尺性狀間的回歸方程。

表4 各主要性狀間的回歸方程

從各主要性狀的回歸方程中可以看出：活重與體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，以及屠體重與體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)之間的相關(guān)指數(shù)最高，說(shuō)明回歸方程越準(zhǔn)確；腹脂重與體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)、皮脂重與體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)之間的相關(guān)指數(shù)比較低，說(shuō)明其回歸效果不是很好，需要對(duì)相關(guān)指數(shù)低的指標(biāo)進(jìn)行剔除，再進(jìn)行回歸分析。

3 討論與分析

禽類的體尺性狀與屠宰性狀間存在著內(nèi)在的聯(lián)系。殷裕斌等的研究結(jié)果表明：綠頭野鴨活重與胸肌、腿肌重呈顯著的正相關(guān)，活重與腹脂重呈中等正相關(guān)。呂敏芝等研究表明：仙湖肉鴨體重和屠體性狀間存在極顯著的相關(guān)。在其他禽類上也有關(guān)于體重與屠宰性狀相關(guān)性分析的研究報(bào)道。本試驗(yàn)表明：北京鴨的體尺指標(biāo)與屠體性狀間均存在顯著或者極顯著相關(guān)，并建立了活重與體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，屠體重與體斜長(zhǎng)、胸寬和龍骨長(zhǎng)，開(kāi)膛重與體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)的回歸分析；同時(shí)建立了腿肌重與龍骨長(zhǎng)，胸肌重與體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)，腹脂重與體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)，皮脂重與體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)的回歸方程。因此，可以根據(jù)北京鴨的體尺性狀來(lái)預(yù)測(cè)屠體重等肉用指標(biāo)，及時(shí)淘汰不合格個(gè)體，選育優(yōu)良個(gè)體。

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