原料準(zhǔn)備：

鳳爪1000克，陳皮100克，精鹽40克，干辣椒、醬油、料酒各30克，生姜、白糖、蔥、油各20克，味精、花椒適量。

制作方法：

1.鳳爪撕去老質(zhì)筋皮，剪去趾甲，入鍋中稍煮，撈出后洗凈血沫并瀝干水。陳皮用溫水泡軟。辣椒、蔥、洗凈切成段，姜切片。

2.鍋燒熱后放油，下辣椒、蔥、生姜入鍋略炸，再加入陳皮煸炒，煸出香味后，加料酒、醬油，再加入1.5公斤高湯，將鳳爪、鹽、味精、白糖一同放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燒，燒至九成熟撈出，晾涼即成。

（本刊編輯部整理）