秦楠楠

摘要：在食品安全檢測中應(yīng)用化學(xué)技術(shù)，不但可分析食品中所包含的營養(yǎng)成分與污染物質(zhì)，且不會限制食品的具體類型，可確保我國食品安全質(zhì)量，進(jìn)一步確保我國國民的生命健康安全。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;分析化學(xué)技術(shù);應(yīng)用

1 食品化學(xué)檢測現(xiàn)狀

目前，食品加工流通階段之中所出現(xiàn)的問題集中體現(xiàn)在并未嚴(yán)格依照相應(yīng)的加工與工藝標(biāo)準(zhǔn)，例如部分餐館會運(yùn)用一些不合法或非法的食品添加劑、在食品流通環(huán)節(jié)之中諸多食品儲運(yùn)條件不一，但是卻被同等方式對待而引發(fā)污染等。隨著人們對于健康飲食各方面需求越來越細(xì)致，食品化學(xué)檢測技術(shù)長期以來發(fā)展的局限性和滯后性，逐步凸顯出包含食品添加劑濫用、農(nóng)殘超標(biāo)等食品安全方面的問題。問題食品會嚴(yán)重地威脅到人們的日常生活與身心健康?，F(xiàn)今，我國存在的許多食品安全問題中，還有一類比較突出且呈逐年遞增之勢的就是在食品中使用有潛在危害的化學(xué)試劑的問題。

2 分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)今，我國食品安全問題已經(jīng)得到了全社會的廣泛關(guān)注。為此，我國還制定了《食品市場監(jiān)督管理規(guī)范》。為了確保食品安全，提升生活質(zhì)量，將食品加工生產(chǎn)流程的監(jiān)督管理重視起來，并做好流通過程中的質(zhì)量安全檢驗檢測，尤其是識別食品中化學(xué)污染物。

2.1 光譜檢測技術(shù)

是通過光的吸收與發(fā)射構(gòu)建而成的一種分析方式，還可檢測光譜的過程與強(qiáng)度來實施定性與定量分析。在具體運(yùn)用中，一般都會運(yùn)用到散射光譜、發(fā)射光譜與吸收光譜三類，以此更好的判斷其中是否存在物質(zhì)。具體對食品實施檢測階段中，光譜分析化學(xué)技術(shù)可分成諸多種方式，通常都會選用熒光分析法等離子發(fā)生光譜技術(shù)。熒光分析法具有高度的敏感性、很強(qiáng)的抗感染性、專一性。

2.2 色譜檢測技術(shù)

在食品安全檢測中運(yùn)用化學(xué)技術(shù)方式為氣相色譜法與高效液相色譜法。其中高效液相色譜法可運(yùn)用到食品添加劑、碳水化合物與抗生素的檢測階段，最終所取得檢測結(jié)果也相對真實可靠。在食品檢測中運(yùn)用氣相色譜法，所取得的結(jié)果也更為精準(zhǔn)化，因此在具體檢測中運(yùn)用的相對寬泛。這幾年我國科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，色譜分析技術(shù)也在逐步改進(jìn)與完善，一般運(yùn)用在農(nóng)藥殘留檢測階段中的效果尤為顯著。

2.3 生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)運(yùn)用有很好的發(fā)展前景，被大范圍的運(yùn)用在食品的品質(zhì)評價和生產(chǎn)以及食品后期的安全檢測環(huán)節(jié)中，所發(fā)揮出來的作用至關(guān)重要，該類技術(shù)優(yōu)勢體現(xiàn)在成本相對較低，且具體操作十分便利，該種技術(shù)用到的兩種方式為，酶檢測法，主要用于檢測有機(jī)農(nóng)藥殘留和微生物污染等;免疫法，主要檢測蛋白質(zhì)。

2.4 化學(xué)非顯色分析

在食品安全檢測過程中，化學(xué)非顯色法也是較為常用的技術(shù)之一。相關(guān)人員要依據(jù)有效的化學(xué)反應(yīng)來驗證食品的安全性，以及其中所含的化學(xué)試劑，科學(xué)選擇相應(yīng)的驗證方式與分析方式。通常的化學(xué)非顯色分析則依據(jù)食品樣本和化學(xué)試劑的顏色反應(yīng)情況來予以分析。假使實驗樣品之中存在問題，結(jié)果隨即就會顯現(xiàn)出來。截至目前，在食品安全檢測的過程中運(yùn)用化學(xué)非顯色分析尤為普遍，國內(nèi)外許多企業(yè)也對這一技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新性研究。