孫志云

受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響，除旅游、賓館等行業(yè)外，餐飲業(yè)也遭遇了有史以來最冷“寒冬”。中國飯店協(xié)會外賣委員會理事長史曉明在接受本刊采訪時稱，這次疫情對餐飲業(yè)的影響已經(jīng)超過了2003年的SARS。據(jù)恒大研究院發(fā)布的《疫情對中國經(jīng)濟的影響分析與政策建議》，受疫情影響，2020年春節(jié)中國餐飲零售的損失預(yù)計超過5000億。

疫情爆發(fā) 餐飲行業(yè)受重創(chuàng)

因新型冠狀病毒感染的肺炎主要通過人傳人進行傳播，這讓春節(jié)假期這個餐飲消費黃金時間段變得十分蕭條，多數(shù)餐廳取消堂食，僅靠外賣艱難維持?！按竽瓿醵_始我們就不做堂食了?！睋碛薪?0家連鎖門店的兜約下飯菜創(chuàng)始人楊躍軍向本刊表示，不做堂食后兜約餐廳開始倡導(dǎo)“無接觸外賣”，但可惜的是，外賣訂單量僅有平時的四分之一，很難維持餐廳的正常經(jīng)營。

相比既有堂食又有外賣業(yè)務(wù)的兜約餐廳而言，擁有近千家連鎖門店的曼玲粥則專做外賣業(yè)務(wù)?！澳壳罢跔I業(yè)的店鋪僅有300家左右?！甭嶂鄤?chuàng)始人鄧公斷告訴本刊，與去年同期相比，受新型肺炎疫情影響，今年曼玲粥的外賣訂單量出現(xiàn)斷崖式下滑。

“因為這次的新型肺炎疫情可以人傳人，所以疫情發(fā)生后專家就呼吁大家不要出門，盡量不要接觸外人，以避免出現(xiàn)聚集性傳染事件，這給餐飲業(yè)帶來巨大影響?！睋?jù)中國飯店協(xié)會外賣委員會理事長史曉明預(yù)計，由于此次疫情波及范圍廣、持續(xù)時間長，越是大型的餐飲企業(yè)受影響會越大。反而那些有外賣業(yè)務(wù)的餐廳，雖然受到的波及也不小，但仍會產(chǎn)生一些營業(yè)額。史曉明還表示，從這次疫情中可以看到，單一品類、單一模式的餐飲業(yè)態(tài)由于收入來源較為單一，所以抗風(fēng)險能力也較低。

為了減輕疫情給餐飲企業(yè)帶來的影響，餐飲企業(yè)也紛紛展開自救。據(jù)了解，以加盟店為主的曼玲粥公司總部已采取了相應(yīng)措施用以幫助門店渡過困境?！笆紫?，減免所有門店2月份的管理費，包括疫情期間沒有營業(yè)的近700家店鋪。而對于正在營業(yè)的店鋪，則通過各種方式為店鋪引流。其次，對于一些新的合作商，我們還減免一些加盟費。”曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷介紹到。

相比曼玲粥，兜約餐廳都是直營店，這對兜約下飯菜創(chuàng)始人楊躍軍來說壓力更大。據(jù)楊躍軍統(tǒng)計，春節(jié)假期兜約虧損預(yù)計達150多萬元，主要是房租和食材等固定支出。“好在房東允許我們暫緩交門店房租，餐廳工作人員也主動表示可以緩交社保、公積金，這才讓我們有了喘息的機會。但未來的形勢依然不容樂觀，據(jù)說西貝能撐三個月，而據(jù)我估計兜約只能再撐一個月?！睏钴S軍擔(dān)憂地表示。

外賣平臺發(fā)布商戶幫扶措施幫助餐飲企業(yè)渡難關(guān)

除了餐飲企業(yè)的自救，一些外賣平臺也積極采取各種措施來幫助餐飲企業(yè)渡過這個難關(guān)。2月2日，美團外賣針對餐飲商戶發(fā)布了七項幫扶措施，具體如下：

一、武漢地區(qū)餐飲商戶減免外賣傭金1個月。自2020年2月1日起，美團外賣對武漢地區(qū)所有餐飲外賣商戶免除一個月傭金。

二、武漢地區(qū)到店業(yè)務(wù)減免傭金1個月，免費延長商戶年費2個月。自2020年2月1日起，美團到店在武漢地區(qū)對所有餐飲商戶及本地生活服務(wù)類商戶免除一個月傭金。在2020年1月31日前開通商戶通、旺鋪寶、新店寶（限商戶通）年費產(chǎn)品，且1月31日依然在生效期內(nèi)的武漢地區(qū)到店餐飲商戶及本地生活服務(wù)類商戶，可免費延長年費有效期兩個月。

三、為武漢商戶提供最高30萬元特殊保障金。由平臺出資，為武漢的餐飲商戶及雇員提供免費保險產(chǎn)品，對因不幸感染新型冠狀病毒肺炎導(dǎo)致的身故，給予最高30萬元的特殊保障金。

四、對湖北地區(qū)餐飲商戶贈送收銀系統(tǒng)10000套。美團收銀即日起啟動對湖北地區(qū)餐飲商戶的專項支持，對符合條件的商戶贈送收銀系統(tǒng)共10000套。

五、啟動3.5億專項扶持資金支持全國商戶恢復(fù)經(jīng)營。即日起，美團外賣提供2億元商戶專項扶持資金，幫助老商戶上線經(jīng)營和新商戶開業(yè)；到店業(yè)務(wù)提供1.5億元商戶專項扶持資金，幫助到店餐飲、本地生活服務(wù)商戶在保障安全的前提下恢復(fù)正常經(jīng)營；快驢進貨為外賣合作商戶提供“一鍵開通”在線采購?fù)ǖ?，在全?8個城市提供超過5萬個商品儲備，幫助中小餐飲商戶足不出戶解決食材問題。

六、提供不少于100億的優(yōu)惠利率小微貸款。美團生意貸攜手郵儲銀行、光大銀行、億聯(lián)銀行、江蘇銀行、天津銀行等十余家銀行合作伙伴，為本地生活商戶提供不少于100億額度規(guī)模的優(yōu)惠利率貸款。同時，對湖北地區(qū)商戶的資金需求優(yōu)先受理，專項支持。

七、美團大學(xué)提供800門精品線上課程。美團大學(xué)免費提供超800門精品線上課程，幫助商戶足不出戶學(xué)習(xí)疫情應(yīng)對、食品安全、門店經(jīng)營等技能。

相信在各方的努力下，中國人民一定能戰(zhàn)勝這場疫情。待春暖花開之時，我們再相約。