李秋紅 周小潔 劉美德 劉婷 張勇 佟穎

蠅類作為一種在全國分布最廣的病媒昆蟲,不僅騷擾人類生活,還攜帶多種致病菌,可引起痢疾、傷寒等疾病,不僅危害人類健康[1],也對城市形象產(chǎn)生不良影響。 蠅類防制工作一直是北京市病媒生物防制的重要內(nèi)容。 尤其是近年來,北京市各個城區(qū)陸續(xù)開展創(chuàng)建衛(wèi)生城市(創(chuàng)衛(wèi))工作,作為保障食品安全的重要環(huán)節(jié),中小餐飲企業(yè)蠅類的防制工作顯得更加重要[2]。 根據(jù)北京市蠅類監(jiān)測結(jié)果顯示,每年4月蠅類開始活動,10 月以后密度開始降低,6-9 月是蠅類活動最活躍的時期[3]。 據(jù)此規(guī)律,北京市疾病預(yù)防控制中心制定《北京市城區(qū)主要病媒生物密度控制水平評估項目實施方案》,按照此實施方案的要求,于2019 年6-9 月,分4 次對16 個城區(qū)100 個街道中共2 000 家中小餐飲企業(yè)進行現(xiàn)場調(diào)查,現(xiàn)將結(jié)果報道如下。

1 資料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源 來自2019 年北京市城區(qū)主要病媒生物密度控制水平評估專項資料。

1.2 監(jiān)測點的選擇及監(jiān)測頻次 在北京市全市每月選取100 個街道,其中朝陽區(qū)、豐臺區(qū)、大興區(qū)每區(qū)各10 個街道;東城區(qū)、西城區(qū)、通州區(qū)每區(qū)各8 個街道;石景山區(qū)、順義區(qū)、昌平區(qū)、門頭溝區(qū)、平谷區(qū)、懷柔區(qū)、延慶區(qū)、房山區(qū)每區(qū)各4 個街道,每區(qū)按額定數(shù)量隨機選擇街道。 在隨機選擇的街道中,每個街道隨機選取5 個中小餐飲企業(yè)(面積小于300 m2)進行監(jiān)測,監(jiān)測過的中小餐飲企業(yè)下次監(jiān)測不再選為監(jiān)測點;6-9 月進行監(jiān)測,每月監(jiān)測1 次,每次監(jiān)測500 家,共監(jiān)測4 次。

1.3 監(jiān)測方法 采用目測法進行監(jiān)測。 參照《病媒生物密度監(jiān)測方法 蠅類》(GB/T23796-2009)[4],每15 m2折合成一個標準間,記錄檢查房間數(shù)、有蠅房間數(shù)、防蠅設(shè)施不合格的房間數(shù)、室內(nèi)蠅類孳生地等,計算陽性率、密度和防蠅設(shè)施合格率等。

2 結(jié)果

2.1 室內(nèi)成蠅 北京市全年共對2 000 家中小餐飲企業(yè)進行監(jiān)測,檢查室內(nèi)成蠅12 245 間,其中有蠅間數(shù)為926 間,陽性率為7.56%。 共查獲蠅類1 808 只,平均密度為1.95 只/間。 第四次監(jiān)測的蠅密度最高,為2.10 只/間,第一次監(jiān)測的蠅密度最低,為1.78 只/間(表1)。

表1 2019 年北京市中小餐飲企業(yè)蠅類密度現(xiàn)場室內(nèi)成蠅檢查情況

2.2 防蠅設(shè)施 按照國家標準的相關(guān)要求,中小餐飲企業(yè)應(yīng)在廚房、熟食間、無包裝食品櫥柜等生產(chǎn)銷售直接入口食品的場所安裝門簾、紗窗、風(fēng)幕機、滅蠅燈等防蠅設(shè)施。 共監(jiān)測中小餐飲企業(yè)8 157 間,其中不合格間數(shù)為677 間,防蠅設(shè)施合格率為91.70%(表2)。

2.3 室內(nèi)蠅類孳生地及直接入口食品加工場所蠅類控制情況 共監(jiān)測中小餐飲企業(yè)冷葷加工、炒菜、出菜口等生產(chǎn)直接入口食品加工場所5 106 間,未發(fā)現(xiàn)成蠅。 共檢查室內(nèi)蠅類孳生地2 461 處,未發(fā)現(xiàn)陽性孳生地。

2.4 北京市中小餐飲企業(yè)蠅類密度控制水平 2019年北京市全年共監(jiān)測2 000 家中小餐飲企業(yè),以GB/T 27772-2011 作為評價依據(jù),各分項指標達到C 級的情況:室內(nèi)成蠅陽性率為0.00%的有1 061 家,占53.05%;防蠅設(shè)施合格率達到100%的有1 324 家,占66.20%;生產(chǎn)銷售直接入口食品場所陽性率為0%以及室內(nèi)蠅類孳生地陽性率為0.00%的均為2 000 家,達到100%。 同時對以上4 項指標進行綜合評價,4 項指標全部達到C 級水平的為834 家,占41.70%。

表2 2019 年北京市中小餐飲企業(yè)蠅類密度現(xiàn)場防蠅設(shè)施檢查情況

3 討論

3.1 2019 年6 月份第一次調(diào)查的500 家中小餐飲企業(yè)室內(nèi)成蠅陽性率和密度相對較低,可能與2019 年北京市受春季寒潮影響,溫度回升緩慢、尚未達到蠅類生長繁殖的最適溫度有關(guān)[5]。 7 月、8 月、9 月的室內(nèi)成蠅密度趨于平穩(wěn),但9 月密度最高,這與北京市外環(huán)境蠅類密度監(jiān)測的蠅密度在7 月下旬達到高峰的結(jié)果不同[3],說明隨著溫度的降低,蠅類活動趨于轉(zhuǎn)向溫度偏高的室內(nèi),此時防蠅滅蠅工作仍不能松懈。

3.2 室內(nèi)成蠅密度的高低除了與其自身的生活習(xí)性有關(guān)外,防蠅設(shè)施起到了至關(guān)重要的作用。 4 次監(jiān)測過程中,中小餐飲企業(yè)防蠅設(shè)施合格率均達到90%以上,說明中小餐飲企業(yè)對防蠅設(shè)施的安裝使用認知度較高。 在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)的防蠅設(shè)施不合格的企業(yè)中,大部分是設(shè)施陳舊老化未及時更換或者滅蠅燈使用位置不正確這兩種情況,這也提示個別單位對病媒生物的防控工作仍不愿增加經(jīng)濟投入或關(guān)注較少[6-7]。

3.3 室內(nèi)蠅類孳生地及生產(chǎn)銷售直接入口食品加工場所蠅類陽性率均為0.00%,說明北京市創(chuàng)衛(wèi)成果顯著,對病媒生物控制水平的定性指標把控非常嚴格,這與對公眾的創(chuàng)衛(wèi)宣傳全面、普遍是分不開的[8-9]。

3.4 國家衛(wèi)生城市很重要的一個指標就是要將病媒生物密度控制在國家標準以內(nèi),盡可能地減少疾病的傳播[10]。 在本次調(diào)查的2 000 家中小餐飲企業(yè)對生產(chǎn)銷售直接入口食品場所成蠅控制的較好,但綜合評定達到GB/T 27772-2011 C 級水平的中小餐飲企業(yè)的比例不到一半,建議相關(guān)部門加大排查整改力度,從提高防蠅設(shè)施合格率入手,降低室內(nèi)成蠅密度,減少中小餐飲企業(yè)蠅類侵害,保障食品安全和人民健康。