姚義 溫凱 楊武廣 謝成林* 唐建鵬 張明偉 田潔

（1揚(yáng)州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，江蘇 揚(yáng)州225100；2 揚(yáng)州市邗江區(qū)農(nóng)作物技術(shù)推廣中心，江蘇 揚(yáng)州225009；3 揚(yáng)州市廣陵區(qū)農(nóng)作物技術(shù)推廣服務(wù)中心，江蘇 揚(yáng)州225000；*通訊作者：yztgz@163.com）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，人們生活水平日益提高，稻米的食味品質(zhì)越來越受到關(guān)注，育種家們也越來越重視對(duì)食味品質(zhì)的研究[1]。南粳9108 是江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)遲熟中粳稻新品種，多次榮獲全國(guó)和江蘇省粳稻優(yōu)質(zhì)米食味品嘗一等獎(jiǎng)，適宜在江蘇蘇中及寧鎮(zhèn)揚(yáng)丘陵地區(qū)種植[2]。近幾年，南粳9108 以其品質(zhì)優(yōu)、食味佳的優(yōu)勢(shì)成為揚(yáng)州市水稻生產(chǎn)主體品種，種植面積達(dá)6.67 萬hm2，占全市水稻種植面積的三分之一，其稻谷收購價(jià)也較其他品種高0.20～0.40 元/kg。

稻田綜合種養(yǎng)是一種新型復(fù)合高效模式，利用稻鴨、稻蝦互作的生態(tài)鏈，減少化肥和農(nóng)藥的投入，有利于保護(hù)農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，提高農(nóng)產(chǎn)品安全性，為優(yōu)質(zhì)食味稻米的生產(chǎn)注入了新引擎，提供了新動(dòng)力。近幾年來，揚(yáng)州市以稻鴨、稻蝦共作為主的稻田綜合種養(yǎng)模式發(fā)展較快，2018年面積達(dá)到0.35 萬hm2。為進(jìn)一步挖掘優(yōu)質(zhì)食味品種南粳9108 的產(chǎn)量潛力，提高品質(zhì)與種植效益，揚(yáng)州市在近幾年開展了多種形式的種植方式試驗(yàn)與示范，從產(chǎn)量、品質(zhì)、效益等方面進(jìn)行比較研究，旨在為當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

以南粳9108 為試驗(yàn)材料，設(shè)毯苗機(jī)插、缽苗機(jī)插與稻鴨共作、稻蝦共作等4 種稻作方式，每種稻作方式試驗(yàn)面積0.3 hm2左右。

1.1.1 毯苗機(jī)插

試驗(yàn)于2017、2018年在邗江區(qū)公道鎮(zhèn)河?xùn)|村進(jìn)行。前茬麥秸稈切碎全量機(jī)械還田，5月29日落谷，6月14日機(jī)插，行株距30.0 cm×11.7 cm，每叢3.0～4.0苗，基本苗97 萬/hm2。施純氮（N）343.5 kg/hm2，基肥、蘗肥、穗肥比為3.2∶2.8∶4.0，氮肥（以純N 計(jì)）、磷肥（以P2O5計(jì)）、鉀肥（以K2O 計(jì)）比為1.0∶0.5∶0.5。

1.1.2 缽苗機(jī)插

試驗(yàn)于2018年在邗江區(qū)公道鎮(zhèn)河?xùn)|村進(jìn)行。試驗(yàn)選用D448P 型水稻缽苗秧盤育秧，5月20日落谷，6月13日用缽苗乘坐式高速插秧機(jī)移栽。行株距33.0 cm×12.0 cm，每叢3.0～4.0 苗，基本苗88 萬/hm2。施N 343.5 kg/hm2，基肥、蘗肥、穗肥比為3.2∶2.8∶4.0，氮肥（N）、磷肥（P2O5）、鉀肥（K2O）比為1.0∶0.5∶0.5。

1.1.3 稻鴨共作

試驗(yàn)于2017、2018年在廣陵區(qū)頭橋鎮(zhèn)慶豐村進(jìn)行。鴨品種選用高郵麻鴨。水稻于6月15日移栽，栽插后10 d 每hm2大田放養(yǎng)10日齡鴨苗300 只（規(guī)格200.0 g/只）；南粳9108 行株距30.0 cm×16.0 cm，每叢3.0～4.0 苗，基本苗73 萬/hm2?；屎退敕史謩e施菜籽餅750.0 kg/hm2，分蘗肥施尿素225.0 kg/hm2，折合純N、P2O5、K2O 分別為172.5 kg/hm2、37.2 kg/hm2、21.0 kg/hm2。

表1 稻作方式對(duì)南粳9108 產(chǎn)量及其構(gòu)成因子的影響

表2 稻作方式對(duì)南粳9108 主要品質(zhì)性狀的影響

1.1.4 稻蝦種養(yǎng)

試驗(yàn)于2018年在廣陵區(qū)頭橋鎮(zhèn)慶豐村進(jìn)行。蝦品種選擇克氏原螯蝦（俗稱“小龍蝦”），3月下旬每hm2大田放養(yǎng)蝦苗77 400 尾（規(guī)格3.1 g/尾）。水稻于6月28日移栽，行株距30.0 cm×12.0 cm，每叢3.0～4.0 苗，基本苗90 萬/hm2。基肥和穗肥分別施菜籽餅750.0 kg/hm2，分蘗肥施尿素225.0 kg/hm2，折合純N、P2O5、K2O 分別為172.5 kg/hm2、37.2 kg/hm2、210.0 kg/hm2。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.2.1 稻谷產(chǎn)量及其構(gòu)成因子

各處理成熟期普查穗數(shù)，根據(jù)每叢平均穗數(shù)取10叢調(diào)查每穗總粒數(shù)、空癟粒數(shù)、千粒重，計(jì)算理論產(chǎn)量。各處理選擇代表性田塊取50 叢測(cè)實(shí)產(chǎn)，重復(fù)3 次，并與理論產(chǎn)量進(jìn)行核實(shí)。

1.2.2 稻米品質(zhì)

稻谷收獲后，用礱米機(jī)出糙后測(cè)定出糙率，用SDJ.100 型精米機(jī)出精后測(cè)定精米率，并同時(shí)測(cè)定整精米率、堊白大小、堊白度、堊白粒率。采用澳大利亞Newport Scientific 儀器公司生產(chǎn)的Super3 型RVA 快速測(cè)定稻米R(shí)VA 淀粉譜粘滯特性，用TWC 配套軟件進(jìn)行分析。

1.2.3 經(jīng)濟(jì)效益

從農(nóng)戶自身利益出發(fā)，用市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收支盈虧情況。生產(chǎn)成本包括直接生產(chǎn)成本和間接生產(chǎn)成本。直接生產(chǎn)成本包括：種子、種苗、化肥、農(nóng)藥、籠網(wǎng)、飼料等購買費(fèi)用，以及機(jī)耕、勞力、電費(fèi)、收割等其他直接生產(chǎn)成本；間接生產(chǎn)成本包括：田塊整理費(fèi)、土地承包費(fèi)等。所有農(nóng)資、用工以及稻谷等價(jià)格以2018年當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格計(jì)算。

1.3 數(shù)據(jù)分析

使用Excel 和DPS 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 稻作方式對(duì)稻谷產(chǎn)量及其構(gòu)成因子的影響

從表1 可見，4 種不同稻作方式間產(chǎn)量差異較大。實(shí)收單產(chǎn)表現(xiàn)為缽苗機(jī)插＞毯苗機(jī)插＞稻鴨共作＞稻蝦共作，差異顯著。產(chǎn)量最高的缽苗機(jī)插較最低的稻蝦共作模式增產(chǎn)31.11%。從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)看，有效穗數(shù)、每穗粒數(shù)均表現(xiàn)為缽苗機(jī)插＞毯苗機(jī)插＞稻鴨共作＞稻蝦共作。結(jié)實(shí)率以稻蝦共作模式最高，比最低的缽苗機(jī)插高1.4個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著；稻鴨共作、稻蝦共作模式千粒重略高于缽苗機(jī)插、毯苗機(jī)插，但差異不顯著?？梢姡鷳B(tài)種養(yǎng)模式在一定程度上影響了水稻分蘗的發(fā)生，導(dǎo)致有效穗數(shù)偏低，但其結(jié)實(shí)率和千粒重的提高保證了一定的產(chǎn)量。

2.2 稻作方式對(duì)稻米品質(zhì)的影響

2.2.1 碾米及外觀品質(zhì)

由表2 可以看出，綜合種養(yǎng)模式可明顯提高南粳9108 的糙米率、精米率和整精米率。整精米率具體表現(xiàn)為：稻鴨共作＞稻蝦共作＞缽苗機(jī)插＞毯苗機(jī)插，說明毯苗機(jī)插方式稻谷籽粒淀粉充實(shí)較差。稻米的外觀品質(zhì)是稻米商品價(jià)值的主要體現(xiàn)，堊白粒率、堊白度均表現(xiàn)為缽苗機(jī)插＞毯苗機(jī)插＞稻蝦共作＞稻鴨共作，差異顯著，說明綜合種養(yǎng)模式對(duì)稻米加工和外觀品質(zhì)有一定的改善作用。

2.2.2 營(yíng)養(yǎng)及蒸煮品質(zhì)

稻米蛋白質(zhì)是人體理想的植物蛋白，也是稻米重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量高低直接影響稻米的食味，一般表現(xiàn)為負(fù)相關(guān)關(guān)系，即蛋白質(zhì)含量越高，稻米食味越差。從表2 可見，蛋白質(zhì)含量毯苗機(jī)插和缽苗機(jī)插差異不顯著，稻鴨共作與稻蝦共作差異也不顯著，但單一種稻方式與稻田綜合種養(yǎng)方式間差異顯著。稻田綜合種養(yǎng)方式的稻米蛋白質(zhì)含量較低，適口性有所提高。稻米的蒸煮品質(zhì)指稻米在蒸煮過程中所表現(xiàn)的各種理化特征和感官特性，主要包括直鏈淀粉含量和膠稠度。膠稠度是稻米淀粉糊化的流體特性，與米飯的柔軟性、黏彈性有關(guān)[3]。從表2 可見，直鏈淀粉含量表現(xiàn)為毯苗機(jī)插＞缽苗機(jī)插＞稻鴨共作＞稻蝦共作，且單一種稻方式與稻田綜合種養(yǎng)方式差異顯著；膠稠度表現(xiàn)為稻鴨共作＞稻蝦共作＞毯苗機(jī)插＞缽苗機(jī)插。南粳9108 是軟米品種，直鏈淀粉含量較低，稻田綜合種養(yǎng)模式適當(dāng)提高了膠稠度，改善了米飯的咀嚼彈性，提高了稻米的食味品質(zhì)。

表3 稻作方式對(duì)南粳9108 稻米淀粉RVA 譜特性的影響

2.2.3 RVA 特征譜

RVA 曲線是反映淀粉在水中因加熱和冷卻而發(fā)生的粘度變化，一般均呈現(xiàn)有相同特征的糊化曲線。米飯質(zhì)地與RVA 譜特征存在密切關(guān)系，米飯硬度與消減值極顯著正相關(guān)，與崩解值極顯著負(fù)相關(guān)；米飯粘性恰好相反，與消減值呈極顯著負(fù)相關(guān)。由表3 可知，缽苗栽插以及2 種綜合種養(yǎng)模式的峰值粘度及最終粘度均高于毯苗機(jī)插，且差異顯著；熱漿粘度以稻蝦共作模式最高，毯苗機(jī)插最低；綜合種養(yǎng)模式稻米的崩解值高于單一種稻方式；消減值綜合種養(yǎng)模式均顯著低于單一種稻方式，而綜合種養(yǎng)模式的糊化溫度顯著高于單一種稻方式。可見，稻田綜合種養(yǎng)模式通過影響稻米淀粉RVA 譜的各項(xiàng)指標(biāo)值，提升了稻米的蒸煮食味品質(zhì)。

2.3 稻作方式對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響

從表4 可見，與毯苗機(jī)插、缽苗機(jī)插相比，稻田綜合種養(yǎng)模式的投入成本明顯要高。稻蝦共作的成本為36 805 元/hm2，是毯苗機(jī)插方式的1.91 倍；稻鴨共作的投入成本為32 365 元/hm2，比毯苗機(jī)插方式高68.04%。綜合種養(yǎng)模式雖投資大，但其收益也高。稻蝦共養(yǎng)模式的純收益為43 635 元/hm2，是毯苗機(jī)插方式的5.8 倍；稻鴨共作純收益為36 755 元/hm2，比毯苗機(jī)插高3.89倍。從投入產(chǎn)出比來看，稻蝦共作模式最高為1∶2.19；稻鴨共作為1∶2.14；缽苗機(jī)插為1∶1.58；毯苗機(jī)插最低，僅為1∶1.39。

表4 不同稻作方式經(jīng)濟(jì)效益分析（元/hm2，元/kg）

3 小結(jié)與討論

3.1 稻作方式對(duì)南粳9108 產(chǎn)量及構(gòu)成因子的影響

水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成受多種因子的影響。常勇等[4]研究表明，秸稈還田對(duì)水稻產(chǎn)量有提高作用，主要表現(xiàn)在穗粒數(shù)、千粒重以及結(jié)實(shí)率的提高。謝成林等[5]研究了不同栽培方式對(duì)南粳9108 產(chǎn)量的影響，結(jié)果表明，水稻產(chǎn)量由大到小依次為缽苗機(jī)插、毯苗機(jī)插、晚播晚栽和有機(jī)栽培，不同栽培方式間差異顯著。本文亦以南粳9108 為材料，探討了不同栽培方式及種養(yǎng)模式對(duì)水稻產(chǎn)量的影響，結(jié)果表明，與毯苗機(jī)插相比，綜合種養(yǎng)模式的產(chǎn)量相對(duì)較低，可能與施肥少、用藥少、土壤基質(zhì)的變化以及地區(qū)差異等因素有關(guān)。在后續(xù)大面積推廣綜合種養(yǎng)模式時(shí)，要摸索配套的技術(shù)，進(jìn)一步提高水稻產(chǎn)量。

3.2 稻作方式對(duì)南粳9108 稻米品質(zhì)的影響

稻米品質(zhì)是一個(gè)比較復(fù)雜的性狀，受到品種特性、生態(tài)環(huán)境及栽培措施的影響?；糁醒蟮萚6]研究發(fā)現(xiàn)，直播稻外觀品質(zhì)比手栽稻和機(jī)插稻略優(yōu)，加工品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變劣；手栽稻和機(jī)插稻加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)的優(yōu)劣因品種類型不同而異，蒸煮食味品質(zhì)手栽稻優(yōu)于機(jī)插稻?？芟槊鞯萚7]研究表明，稻鴨共作、稻蝦共作、稻魚共作等3 種生態(tài)種養(yǎng)模式稻米的整精米率比對(duì)照均呈上升趨勢(shì)，堊白粒率與堊白度均下降，極大改善了稻米的食味品質(zhì)。本研究結(jié)果則表明，稻田綜合種養(yǎng)模式能有效降低南粳9108 稻米的堊白度，提高其整精米率及膠稠度，改善稻米品質(zhì)，與前人的研究結(jié)果相吻合。

3.3 稻作方式對(duì)南粳9108 種植效益的影響

稻田綜合種養(yǎng)模式是將種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)有機(jī)結(jié)合、同生共長(zhǎng)關(guān)系構(gòu)建起來的一種立體種養(yǎng)殖生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。綜合種養(yǎng)模式的經(jīng)濟(jì)效益不僅高于單一水稻常規(guī)種植，而且具有保護(hù)生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，是其迅速發(fā)展的重要因素。李麗華等[8]發(fā)現(xiàn)，稻蝦種養(yǎng)模式下的稻谷產(chǎn)量雖然略低，但由于按照綠色甚至無公害食品要求進(jìn)行生產(chǎn)，售價(jià)遠(yuǎn)高于普通生產(chǎn)的稻米，加上小龍蝦的養(yǎng)殖利潤(rùn)，其純效益遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的水稻單種模式。

稻田綜合種養(yǎng)雖有良好的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益及社會(huì)效益，但增加了養(yǎng)殖生產(chǎn)成本和風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)生產(chǎn)的稻谷若不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，則其綜合效益必將受到影響。因此，在推廣過程中需要種植、養(yǎng)殖兩方面的技術(shù)支撐，需政策、技術(shù)、服務(wù)等方面多管齊下，使其實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。