屠菊紅

蘇東坡對(duì)于中華美食上，貢獻(xiàn)大焉！人們熟知的有“東坡肉”“東坡餅”“東坡豆腐”“東坡魚(yú)”種種。這些以東坡命名的食品，都有東坡的烹飪實(shí)踐、創(chuàng)新在里面，并非后人一味地借他大名做廣告?？墒鞘欠裼腥俗⒁獾?，在標(biāo)舉“東坡”的飲食系列中，沒(méi)有“東坡酒”，卻是為何？

東坡不善飲，但好酒。他有時(shí)終日飲酒，一天下來(lái)也不過(guò)“五合”而已。貶去海南，更“飲酒但飲濕”，濕濕嘴皮子而已。與自飲相比，他更喜歡看人喝酒。所以他常備些酒水，為的是找機(jī)會(huì)請(qǐng)人喝。

《后赤壁賦》提到：“婦曰：‘我有斗酒，藏之久矣，以待子不時(shí)之需?！逼渌^“不時(shí)之需”，不是東坡的自需，而是請(qǐng)人喝的需要。果然，有二客至，飲盡了他夫人藏了很久的這斗酒，東坡則沒(méi)怎么喝，頭腦清醒地寫(xiě)出了又一篇赤壁佳賦。

東坡自稱“善于釀酒”，可是野史里卻載有他失敗的兩次釀酒經(jīng)歷：“蘇子瞻在黃州作蜜酒不甚佳，飲者輒暴。下蜜水腐敗者爾。嘗一試之，后不復(fù)作。在惠州作桂酒，嘗問(wèn)其二子邁、過(guò)云，亦一試之而止，大抵氣味似屠蘇酒?！保ā侗苁钿浽挕罚?/p>

東坡制的“黃州蜜酒”讓人飲后，即刻上吐下瀉，不知東坡那天怎樣的手忙腳亂、抱歉內(nèi)疚呢！他的“惠州桂酒”雖沒(méi)造成嚴(yán)重結(jié)果，但味道平平，人家問(wèn)過(guò)他兩個(gè)兒子蘇邁、蘇過(guò)，說(shuō)也只喝了一回就不再做了。

世上沒(méi)有“東坡酒”流傳，看來(lái)是他的試驗(yàn)不算成功，故“善于釀酒”云云，只可理解為積極性高，非“擅長(zhǎng)”也。

蘇東坡飲食創(chuàng)造的故事比比皆是。他捶蘿卜摻入米粉做成羹，美其名曰“東坡玉糝羹”。北宋菜肴點(diǎn)心，名“玉”者不少，如《東京夢(mèng)華錄》記載的“玉板鮓”“索粉玉碁子”等。由于蘿卜色澤玉白，文人有稱它為“辣底玉”的。

蘇東坡不但會(huì)做蘿卜羹，且還自己種蘿卜。他在《物類相感志·蔬菜》一文中，介紹了他的蔬菜水果嫁接法：把宣州大水梨切去心，留頂作蓋，“如甕子狀”，把蘿卜籽放進(jìn)去，放實(shí)了，蓋上頂，埋進(jìn)地下，等梨子干了或爛了，取出蘿卜籽種植，這樣種出來(lái)的蘿卜“實(shí)如梨圓，且有梨味”。若用這樣種出來(lái)的“梨蘿卜”做“東坡玉糝羹”，有玉色而無(wú)辣味，一定更加美妙。

在黃州，有一次赴何秀才家，吃他們家的油果“甚酥”，問(wèn)叫什么名，主人說(shuō)“無(wú)名”，東坡好學(xué)，又問(wèn)：“為甚酥？”不等主人回答，旁邊坐著的朋友齊聲道：“好，就叫‘為甚酥！”于是這道點(diǎn)心就有了名。

正因?yàn)榕笥褌冞@一打岔，東坡沒(méi)有學(xué)到這道油果的制法，日后饞了，只得寫(xiě)詩(shī)去討吃：“已傾潘子錯(cuò)著水，更覓君家為甚酥。”

“錯(cuò)著水”也是一個(gè)他們朋友間的典故：他的一個(gè)潘姓朋友知道東坡“不能飲”，每次宴會(huì)都只設(shè)“醴”，醴應(yīng)該是甜酒才對(duì)，可是朋友家的卻不甜反酸，東坡就嘲諷道：“你這是制醋放錯(cuò)了水吧！”就把那酸酒叫做“錯(cuò)著水”了。

“為甚酥”“錯(cuò)著水”，對(duì)偶倒也工整。自此，“錯(cuò)著水”一名還真的入了酒名行列，至今流傳。