張莎 黃斯斯 曾蓉

隨著中國(guó)蔬菜市場(chǎng)化和產(chǎn)業(yè)化改革的逐漸深化，我國(guó)對(duì)蔬菜的需求也發(fā)生了淺顯的變換，消費(fèi)者不再只是尋求處理溫飽問(wèn)題，而是愈加注重蔬菜的多樣性、安全性、新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而保障蔬菜的品質(zhì)已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。新鮮蔬菜價(jià)格也將呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。因而，涌現(xiàn)出了不同類別的蔬菜交易平臺(tái)。綜觀目前的蔬菜交易平臺(tái)都是不成熟的，經(jīng)過(guò)收集相關(guān)文獻(xiàn)和資料能夠發(fā)現(xiàn)，很多蔬菜交易平臺(tái)的條件還不完善，主要是由于蔬菜交易平臺(tái)的成本過(guò)高，所以，本文對(duì)蔬菜交易平臺(tái)的成本影響因素進(jìn)行分析并提出相關(guān)成本控制對(duì)策。

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)、科技的發(fā)展，新鮮蔬菜銷售逐漸走出傳統(tǒng)菜市場(chǎng)模式，以現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)交易方式走進(jìn)家庭，步入電商企業(yè)是大勢(shì)所趨。近年來(lái)，有一些企業(yè)開(kāi)始試水網(wǎng)絡(luò)蔬菜配送平臺(tái)。2017年10月，為了貫徹落實(shí)“中國(guó)制造2025”方案，政府1號(hào)文件中提出推出農(nóng)業(yè)供給側(cè)的結(jié)構(gòu)改革，助推在傳統(tǒng)貿(mào)易模式上互聯(lián)網(wǎng)+的滲入，這就是蔬菜交易平臺(tái)的農(nóng)產(chǎn)品買賣平臺(tái)。隨著越來(lái)越多蔬菜交易平臺(tái)的出現(xiàn)，其在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)中的利弊也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，各家企業(yè)試水蔬菜與網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合的方向，如京東、萬(wàn)家歡等公司，但蔬菜交易平臺(tái)的開(kāi)展一直處于不成熟的階段，根據(jù)多種調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，是源于成本過(guò)高的原因?qū)е隆Ｋ哉页鲇绊懯卟私灰灼脚_(tái)成本的主要因素，并且對(duì)其根據(jù)一系列的措施對(duì)其進(jìn)行降低成本非常有必要，這也必將為未來(lái)的蔬菜交易平臺(tái)提供更好的參考和實(shí)踐的模板。

二、蔬菜交易平臺(tái)成本影響因素分析

企業(yè)的成本很容易遭到企業(yè)內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境的影響。一方面，它為企業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)，另一方面，它制約著企業(yè)的運(yùn)營(yíng)，甚至帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

（一）生產(chǎn)成本高

蔬菜交易平臺(tái)在生產(chǎn)成本方面存在的問(wèn)題主要是由于蔬菜品種多，生產(chǎn)周期不一致，從而導(dǎo)致人工成本增加。零售商在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，費(fèi)用主要包含采購(gòu)蔬菜的運(yùn)輸費(fèi)，包裝費(fèi)，管理費(fèi)，進(jìn)出零售市場(chǎng)費(fèi)用，損耗費(fèi)等..隨著物價(jià)水平和城市的環(huán)境治理力度的上漲繼續(xù)增加，消費(fèi)水平提高，要求企業(yè)提高產(chǎn)品品質(zhì)，辦事效能更加完善。農(nóng)村勞動(dòng)力短缺導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)就業(yè)成本增加，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料生產(chǎn)成本的增加轉(zhuǎn)化為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的價(jià)格上漲。

（二）信息化建設(shè)不全面

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的鄰國(guó)，大型食堂的蔬菜供給超過(guò)90%是外包的。加拿大蔬菜貯存，運(yùn)輸和冷鏈物流，大多數(shù)蔬菜經(jīng)過(guò)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌不斷地保持在低溫環(huán)境下，有效管制有害微生物的繁殖與傳播，保證食品安全。然而在我國(guó)的蔬菜交易平臺(tái)中還未普遍使用冷鏈物流，因此農(nóng)戶在蔬菜采收后缺乏正確的保存方式，使還未銷售出去的蔬菜價(jià)值流失。根據(jù)研究顯示，我國(guó)蔬菜損耗較大，而且在采摘、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié)的損失率高達(dá)25%以上。目前，中國(guó)企業(yè)的信息化進(jìn)程與信息技術(shù)程度相融合，這種因?yàn)椴煌奶幹么胧┰斐傻闹卫砝щy，以及由這種困難發(fā)生的額外的協(xié)調(diào)成本都會(huì)使得交易成本回升。

（三）流通環(huán)節(jié)多

在流通環(huán)節(jié)上，蔬菜從生產(chǎn)基地到消費(fèi)者購(gòu)買要經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)而復(fù)雜的過(guò)程，其中必不可少的環(huán)節(jié)有收購(gòu)，運(yùn)輸，批發(fā)和銷售。據(jù)調(diào)查，我國(guó)在蔬菜交易平臺(tái)的發(fā)展中，物流成本占據(jù)總成本的比重較大。除了受到這一因素的影響外，主體的多元化也是一個(gè)關(guān)鍵要素。

（四）專業(yè)化程度低

對(duì)于信息化發(fā)展，蔬菜電子交易平臺(tái)是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨、復(fù)雜而廣泛的系統(tǒng)工程，涉及蔬菜領(lǐng)域的各個(gè)方面。蔬菜交易平臺(tái)還處于初步階段，網(wǎng)上交易還未完全實(shí)現(xiàn)，僅實(shí)現(xiàn)了交易平臺(tái)的接入、產(chǎn)品展示和供需信息電子商務(wù)平臺(tái)的發(fā)布功能。雖然蔬菜信息化服務(wù)取得了一定的成效。但是，中國(guó)企業(yè)的信息化進(jìn)程和信息技術(shù)程度存在差異，例如，一些公司有非常先進(jìn)的設(shè)備，但沒(méi)有使用隨附的管理。這種由于不同的處理方法造成的管理困難，以及由這種困難產(chǎn)生的額外的協(xié)調(diào)成本都會(huì)使得交易成本回升。

三、蔬菜交易平臺(tái)成本控制對(duì)策

蔬菜交易平臺(tái)能有效解決蔬菜價(jià)格波動(dòng)劇烈、流通成本過(guò)高問(wèn)題，本文通過(guò)研究分析蔬菜交易平臺(tái)成本過(guò)高的原因，提出了以下幾種解決策略：

（一）提高財(cái)政補(bǔ)貼等農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)控手段，加大對(duì)菜農(nóng)的直補(bǔ)力度。隨著農(nóng)民種菜成本的不斷上升，施行政府財(cái)政補(bǔ)貼對(duì)減少農(nóng)民支出尤為重要。財(cái)政補(bǔ)貼等農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格調(diào)控手段，能在一定程度上促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品供給，增加農(nóng)民收入，是一種很好的政策抉擇。建立專項(xiàng)補(bǔ)助蔬菜。正當(dāng)預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變換，掌握蔬菜交易平臺(tái)自身特點(diǎn)，制定出不同的應(yīng)對(duì)辦法，對(duì)蔬菜交易平臺(tái)的成本管理至關(guān)重要。

（二）加快推進(jìn)蔬菜產(chǎn)銷的信息化建設(shè)和蔬菜冷鏈物流發(fā)展。實(shí)現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)基地的信息點(diǎn)與主要蔬菜信息平臺(tái)建立有效聯(lián)系蔬菜在采收、分級(jí)、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)必須在作業(yè)上緊密銜接相互協(xié)調(diào)形成一個(gè)完整的冷鏈。建立冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范冷鏈流程。降低蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié)的損失率，從而降低蔬菜交易平臺(tái)的成本。依托大型蔬菜企業(yè)和超市，建立蔬菜品牌，重點(diǎn)推動(dòng)大城市或區(qū)域內(nèi)蔬菜冷鏈物流的開(kāi)展。

（三）減少蔬菜交易平臺(tái)的流通環(huán)節(jié)，降低流通成本..就我國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈而言，從蔬菜生產(chǎn)者到最終消費(fèi)者的配送成本較高。降低配送成本，需要更有效地減少流通環(huán)節(jié)。新型電子商務(wù)蔬菜交易中介的出現(xiàn)，使蔬菜流通環(huán)節(jié)減少，使蔬菜流通更為趨向集約化，整體上蔬菜的交易成本得到降低。對(duì)于蔬菜配送來(lái)說(shuō)，減少時(shí)間上的耽擱不僅能夠保持蔬菜的新鮮度，減少流通中的浪費(fèi)，也能夠相應(yīng)提高銷售價(jià)格，提高效益，另一方面，對(duì)蔬菜運(yùn)輸、分揀、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，可以提高配送效率，減少運(yùn)輸成本等。胡軍珠（2016）認(rèn)為獲得最大收益最好途徑是加強(qiáng)物流成本管理，他根據(jù)一個(gè)蔬菜加工及分銷業(yè)務(wù)流程和企業(yè)物流資本管理現(xiàn)狀，與實(shí)踐知識(shí)相關(guān)的物流成本管理相結(jié)合，重點(diǎn)分析了該企業(yè)物流成本管理中存在的問(wèn)題，并針對(duì)問(wèn)題提出了改進(jìn)建議。激勵(lì)農(nóng)業(yè)合作社直接進(jìn)入市場(chǎng)，鼓勵(lì)直接對(duì)接，直供蔬菜批發(fā)基地，鼓勵(lì)零售市場(chǎng)，在批發(fā)市場(chǎng)，減少中間環(huán)節(jié)，降低終端的零售價(jià)格。

（四）推進(jìn)蔬菜合作化建設(shè)，加強(qiáng)蔬菜生產(chǎn)的組織化進(jìn)程，農(nóng)業(yè)部門要大力推動(dòng)蔬菜合作社建設(shè)，促進(jìn)蔬菜規(guī)?；?、規(guī)范化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率。蔬菜合作社應(yīng)及時(shí)將菜農(nóng)的需求和蔬菜生產(chǎn)的實(shí)際問(wèn)題上達(dá)至有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門，同時(shí)把農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的指導(dǎo)性意見(jiàn)和各種信息等有效的傳遞給農(nóng)戶，提高政府調(diào)控蔬菜產(chǎn)業(yè)的有效性。政府要疏導(dǎo)和激勵(lì)蔬菜專業(yè)合作社和生產(chǎn)企業(yè)推進(jìn)清潔蔬菜上市，持續(xù)推進(jìn)大型蔬菜合作生產(chǎn)基地建設(shè)，穩(wěn)定蔬菜種植面積，保障綠葉蔬菜自給自足，有效實(shí)施蔬菜最低產(chǎn)權(quán)制度。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，中國(guó)的電子商務(wù)幾乎觸及傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的每一個(gè)角落，農(nóng)產(chǎn)品蔬菜一直是電商們關(guān)注的范疇，但在農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展的過(guò)程中并不是一帆風(fēng)順的，而是存在著很多的成本管理的問(wèn)題。本文從成本方面進(jìn)行研究指出了目前蔬菜交易平臺(tái)成本的影響因素問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的控制對(duì)策。但無(wú)法徹底解決這一難題，還需要進(jìn)行更加深刻的探討與研究。（作者單位：湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院）

基金項(xiàng)目：2019年度國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目（蔬菜交易平臺(tái)的成本管理研究），項(xiàng)目編號(hào)：S201912303007。