李珍

日本飲食一直以健康著稱，近期，日本東北大學(xué)研究生院副教授都筑毅研究發(fā)現(xiàn)，目前并不是日本飲食結(jié)構(gòu)最合理的時期，飲食最健康大概在1975年。

為探尋哪個時代的日本飲食具有良好的防病功效，都筑毅帶領(lǐng)團隊展開研究。研究者以日本國民健康及營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)為依據(jù)，選取了2005年、1990年、1975年和1960年最具代表性的飯菜，將一周的量經(jīng)真空冷凍干燥后給小鼠投喂了8個月。結(jié)果表明，與2005年食物組相比，1990年和1975年食物組的小鼠內(nèi)臟脂肪含量低，不易肥胖，而且1975年食物組小鼠的脂肪肝和糖尿病患病風(fēng)險也較低。

20世紀70年代，日本迎來了經(jīng)濟高速發(fā)展時期。由于國民生活富裕起來，在改善生活方面投入了更多金錢。面包、三明治、沙拉、咖啡等洋食物開始出現(xiàn)在日本家庭的餐桌上，極大豐富了飲食。歸納起來，此時日本飲食有5個特點：1.食材種類多；2.烹調(diào)方法以燉煮、清蒸和生食為主，其次是焯燙和烘烤；3.食材選取方面，以豆制品、魚類、薯類、果蔬、海藻、蘑菇為主；4.調(diào)味品方面，有效利用日式高湯和發(fā)酵調(diào)味品，控制糖和鹽的攝入量；5.每餐保證一湯三菜，包括主食、湯菜、主菜和兩種副食。而且研究發(fā)現(xiàn)，這種飲食方式有助腸道菌群平衡，能防止動脈硬化、糖尿病等，還有利于延長壽命。

但從80年代以后，富裕的日本人對引進洋快餐十分熱衷。大街上常見的面包店、咖啡早餐館，瞬間改為牛排館、洋快餐店等。人們即使吃面包也要涂抹黃油、芝士和果醬；做菜湯時喜歡遵從法餐習(xí)慣，加入奶油等熬出濃湯；土豆不再切丁做湯，幾乎都是油炸成薯條；“鐵板牛排+一杯紅酒”的組合是日本人最喜歡的周末大餐；披薩是老少都愛吃的食物。這樣一來，日本人一餐攝取紅肉、脂肪、糖分的比例陡增。而且，不少上班族養(yǎng)成了下班喝一杯啤酒的習(xí)慣，覺得這樣非常解乏。

時至今日，日本人的飲食中洋食物占據(jù)“半壁江山”，一日三餐都吃傳統(tǒng)飲食組合“米飯+魚肉”的人少之又少?！叭摺比巳簲?shù)量是1975年時的十倍多，蔬菜攝取量不足1975年的一半，慢性病患病率攀升。為此，都筑毅副教授呼吁，日本人要想保持身體健康，應(yīng)該回歸到1975年的飲食結(jié)構(gòu)。