“出淤泥而不染”，是人們對(duì)荷花高雅品質(zhì)的贊譽(yù)。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味。這道傳統(tǒng)西湖茶點(diǎn)，因《舌尖上的中國3》和電視劇《延禧攻略》的熱播，成了新的“網(wǎng)紅”。雖然荷花酥顏值高，做法也不難。其做法如下：

原料準(zhǔn)備

300克高筋面粉、600克低筋面粉、400克黃油、100克糖粉、150克水、紅豆沙適量、食用紅色色素少許。

制作方法

1.油皮的制作：黃油放在室溫下軟化。取300克高筋面粉和100克糖粉過篩后放入盆中，加入200克黃油和150克水，攪拌均勻后揉成面團(tuán)。揉勻后平均分成兩份，取一份加入幾滴食用紅色色素充分揉勻后，即成紅油皮，另一份則為白油皮。將兩份油皮分別放至保鮮袋中靜置半個(gè)小時(shí)。

2.油酥面團(tuán)的制作：將200克黃油和400克低筋面粉放入盆中，揉成面團(tuán)，放至保鮮袋中靜置半個(gè)小時(shí)。

3.將每種油皮平均分成30份，共60份。油酥面團(tuán)也分成60份。將油皮揉圓搟成圓形面皮，取一個(gè)油酥面團(tuán)放在面皮中間包住后封口，揉成圓形。依次將60個(gè)面團(tuán)全部包完后用保鮮袋封住，靜置30分鐘。

4.30分鐘后依次將面團(tuán)搟成牛舌狀后卷起，用保鮮膜蓋住醒20分鐘后，再重復(fù)操作一次，再醒20分鐘。荷花酥的層層花瓣主要是靠這兩步實(shí)現(xiàn)的。

5.將醒好的白油皮和紅油皮揉圓后分別搟成圓形面皮，將白油皮疊放在紅油皮上，中間放上豆沙餡，把餡包起來并收口，收口后，用手揉搓，使面團(tuán)的表面更光滑、更規(guī)整。包好之后用刀在面團(tuán)上劃上三道，待烤制或炸制后荷花的六片花瓣就出現(xiàn)了。

6.烤箱設(shè)置為170℃預(yù)熱10分鐘，將制作好的荷花酥?jǐn)[放在烤盤中，放置在烤箱中層用170℃烤制30分鐘即可。也可使用油炸的方式制作。但需注意的是，炸制時(shí)需要將油溫控制在80～100℃。