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        南京鴨油酥燒餅

        2018-09-10 20:13:15
        美食 2018年12期
        關(guān)鍵詞:油酥燒餅南京

        鴨油酥燒餅有著悠久的歷史。伴隨著鴨子的副產(chǎn)品鴨油的產(chǎn)生,鴨油酥燒餅出現(xiàn)了。在過去鴨油是不被食用的,因為這種油有種鴨臊味,一般都被遺棄或做他用,但隨著南京鴨油酥燒餅的產(chǎn)生,鴨油得到了很好的利用,并成為“鴨都”南京的一道不可或缺的美食。

        鴨油酥燒餅,顧名思義,是用鴨油提煉出的凝脂和面烙出的燒餅。剛出爐的鴨油酥燒餅脆香無比。趁熱吃鴨油酥燒餅要小心,防止鴨油酥燒餅表面的脆皮掉落,有時還會擠出濃香的鴨油來。這種用鴨油和制的酥燒餅,其選料、制作、火功、質(zhì)量均很講究,燒餅層次分明,入口又香又酥,余味久存。

        20多年前,鴨油酥燒餅可是風(fēng)靡全南京城的風(fēng)味小吃。那時除飯店和酒樓外,街頭巷尾的許多個體作坊都能夠制作出美味可口的鴨油酥燒餅來。掛有鴨油酥燒餅的招牌比比皆是。離老遠(yuǎn)的,空氣中就彌漫著那鴨油酥燒餅的特殊香味,讓人滿口生津。一直在南京生活過的老南京人幾乎都吃過這美味的鴨油酥燒餅。發(fā)展到如今,鴨油酥燒餅有了更多的口味,甜口咸口,看你喜好,自由選擇。

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