谷 維 張榮芳 張 浩 鄭鐵軍 蘇雅迪 王朝文 王丙鋒 趙敏杰 張俐俐

（1黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院博士后科研工作站，黑龍江哈爾濱150086；2黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所，黑龍江哈爾濱150086；3哈爾濱市翠韻果蔬種植專業(yè)合作社，黑龍江哈爾濱150100；4黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，黑龍江哈爾濱150086）

大球蓋菇又叫赤松茸、皺球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，較受市場歡迎，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一。大球蓋菇生命力強(qiáng)，抗雜性好，栽培成功率高。黑龍江是農(nóng)牧業(yè)大省，年產(chǎn)秸稈9400萬t，栽培大球蓋菇具有廣泛的市場前景[1-2]。

大球蓋菇降解木質(zhì)素和纖維素的能力非常強(qiáng)，可以發(fā)酵料栽培，也可生料栽培[3]，但發(fā)酵料栽培需要對培養(yǎng)料發(fā)酵，工序繁雜，耗時(shí)，用工成本高。黑龍江省水稻產(chǎn)區(qū)有大量的育秧大棚，在水稻秧苗移栽后，除少數(shù)農(nóng)戶在大棚內(nèi)種一些蔬菜自給外，多數(shù)大棚閑置，造成極大浪費(fèi)。為了提高育秧大棚的綜合利用率，增加農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收益，筆者進(jìn)行育秧棚栽培大球蓋菇研究，并總結(jié)了一套水稻育秧棚生料栽培大球蓋菇技術(shù)?，F(xiàn)將該技術(shù)介紹如下。

1 育秧棚選擇

育秧棚應(yīng)通風(fēng)良好，便于排水，易于控溫、控濕，遮陽。水稻育秧棚一般長40 m，寬8 m。水稻秧苗移出育秧棚后，要平整地面。

2 菌種的選擇

菌種應(yīng)購自具有相應(yīng)生產(chǎn)和技術(shù)資質(zhì)的制種單位。栽培菌種應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病抗逆性強(qiáng)、商品性好的大球蓋菇。菌種菌絲白色，長勢均勻，無雜菌污染。

3 大球蓋菇栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 大球蓋菇栽培料的要求

選擇新鮮，干燥，顏色正常，無污染，無霉變，無病原菌，無蟲卵的秸稈，用前曬2～3 d（原料C∶N=30∶1）。

3.2 栽培料前處理及配方

大球蓋菇栽培料配方為：配方①：玉米秸稈45%，玉米芯35%，稻殼18%，石灰2%；配方②：玉米秸稈35%，玉米芯45%，稻殼18%，石灰2%。以上是篩選后表現(xiàn)較好的配方。

水稻育秧棚實(shí)際栽培面積長35 m×寬6 m=210 m2，鋪料播種時(shí)秸稈用量為14 kg/m2。先將秸稈曬2～3 d后粉碎，玉米秸稈粉碎成5 cm左右小段，玉米芯粉碎成2～3 mm，然后按配方配料后干拌混勻。播種前一天注水預(yù)濕（料水比為1∶1.2），堆料悶12～24 h。播種時(shí)培養(yǎng)料的含水量以70%～75%為宜。

圖1 播種大球蓋菇

3.3 播種方法

當(dāng)?shù)?月中旬水稻秧苗移出育秧棚即可播種大球蓋菇。一般播種畦床寬90～100 cm，鋪三層料，兩層菌種，菌種用量400～500袋/667 m2（菌種袋規(guī)格為16.2 cm×37 cm）。

在建好的畦床上鋪第1層培養(yǎng)料，厚10 cm，然后播已掰成核桃大小的菌種，播種行間距均為10 cm左右，再鋪第2層培養(yǎng)料，厚10 cm，再播菌種（方法同前），鋪第3層培養(yǎng)料，厚10 cm，最后覆土，厚2～3 cm。播種10 d后往畦面噴水，然后鋪蓋稻草，厚2～3 cm。

圖2 播種后發(fā)菌

圖3 出菇

4 發(fā)菌與出菇期管理

氣溫適宜，覆土后15～20 d即可見到菌絲露出土面，此時(shí)，空氣相對濕度在85%～90%。待菌絲全部露出土面后，土層內(nèi)菌絲開始形成菌束，并扭結(jié)形成大量白色子實(shí)體原基時(shí)，應(yīng)在保持畦面土壤的濕度時(shí)，要輕微移動(dòng)覆蓋的稻草，以便表層菌絲倒伏，使菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。初期菇蕾白色、黃豆大小，叢生或群生，少量單生。此時(shí)，保濕和通風(fēng)透氣是保證大球蓋菇產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵。

發(fā)菌期間盡量少澆水，若畦面稻草過干，床內(nèi)菌絲吃料達(dá)1/3～1/2時(shí)，可適當(dāng)往畦面稻草噴水，噴水要求水流細(xì)，霧狀最好，每次噴水10 min。原基出現(xiàn)后，進(jìn)入出菇期管理，可適當(dāng)增加澆水次數(shù)，每次澆水10 min，保持培養(yǎng)料的含水量70%，空氣相對濕度達(dá)90%～95%即可。一般播種后45 d左右即可出菇。

5 采收

大球蓋菇在菇體菌幕剛破裂，菌蓋內(nèi)卷，未開傘時(shí)，六七分熟時(shí)為最佳采收時(shí)期。出菇期間應(yīng)注意畦面稻草拱起處，撥開稻草檢查該處子實(shí)體的成熟程度，做到適時(shí)采收。采收時(shí)用拇指、食指、中指捏住菇柄基部輕輕旋轉(zhuǎn)摘下，同時(shí)注意不要傷及周邊幼菇。采菇后隨手整平畦面覆土，同時(shí)鋪好畦面稻草。