張月

經(jīng)過幾番市場洗禮，團(tuán)餐行業(yè)已進(jìn)入品牌競爭時代。大連市甘井子區(qū)人大代表、淵東（大連）集團(tuán)有限公司董事長孫永金指出，在品牌化時代，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)該從何處發(fā)力，是每個企業(yè)亟需解決的問題。

硬核一：質(zhì)量安全“生命線”

2019年8月，國家市場監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營安全監(jiān)管司范學(xué)慧副司長蒞臨淵東集團(tuán)旗下位于甘井子區(qū)的大連香禾餐飲管理有限公司視察。參觀結(jié)束后，范學(xué)慧司長對香禾餐飲的管理給予高度評價。

淵東（大連）集團(tuán)有限公司成立于2002年，是目前大連最大的學(xué)生配餐企業(yè)，現(xiàn)有員工875人，擁有15輛恒溫低溫運(yùn)輸車輛，每天為59所學(xué)校及企事業(yè)單位的65000多人提供安全營養(yǎng)的健康餐飲食品。同為集團(tuán)子公司的大連香禾食品有限公司日供餐人數(shù)近20000人，并涉足SC生產(chǎn)業(yè)務(wù)領(lǐng)域，凈菜加工生產(chǎn)領(lǐng)域，為商超、自辦食堂、家庭及其他團(tuán)膳企業(yè)提供方便快捷的安全食品。

品質(zhì)安全一直被淵東（大連）視為企業(yè)發(fā)展的“生命線”。正因如此，他們不僅對供應(yīng)商進(jìn)行公開招募、嚴(yán)格審核，搭建綠色采購平臺，而且將“HACCP、ISO9001、ISO14000、ISO45000”等四大管理體系靈活運(yùn)用在食品生產(chǎn)加工的全過程、全周期管理上。

淵東集團(tuán)連續(xù)多年獲得“食品安全A級單位”“省級餐飲服務(wù)示范單位”“大連市優(yōu)秀配餐企業(yè)”和“質(zhì)量安全優(yōu)秀單位”等多項殊榮。2013年，淵東（大連）被指定為第十二屆全運(yùn)會用餐服務(wù)單位，并獲得“全國運(yùn)動會食品安全放心單位”。更讓孫永金感到滿足的是，每次家長開放日活動中，家長們離開食堂時安心的笑容?！澳茏寣W(xué)生吃得滿意，讓家長放心，就是對我們最好的褒獎”。

硬核二：互利合作“生態(tài)圈”

“隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，我們肩上的責(zé)任越來越強(qiáng)，我們始終牢記用最誠摯的心履行社會責(zé)任，回報社會”。時至今日，淵東人在教育事業(yè)的投入達(dá)100萬元以上，同時積極投身扶貧幫困的慈善事業(yè)。

孫永金坦言：“淵東要做大連團(tuán)餐行業(yè)品牌發(fā)展的引領(lǐng)者，我們始終相信‘人品，食品，品品相照;學(xué)生，民生，生生相連，我們不僅要做誠信型企業(yè)、創(chuàng)新型企業(yè)，更要做對社會有貢獻(xiàn)的企業(yè)，成為大連團(tuán)餐行業(yè)品牌發(fā)展的引領(lǐng)者?！?/p>

做大連團(tuán)餐行業(yè)品牌發(fā)展的引領(lǐng)者，2020年淵東人準(zhǔn)備好了嗎？孫永金指出：“兩個戰(zhàn)略，一個是沉下來，一個是走出去。所謂沉下來就是在提升內(nèi)功的同時，開發(fā)更多接地氣的產(chǎn)品。比如，下一步我們計劃建社區(qū)食堂，妥善解決部隊家屬、社區(qū)老人的吃飯問題。同時延展商業(yè)鏈條，提供家政、寄存服務(wù)。走出去則是通過互利合作的方式拓展外埠市場，形成有益于行業(yè)發(fā)展的生態(tài)圈。拓展意味著更大的壓力，不過壓力也能變成動力，我們的企業(yè)和員工一直都在高壓下成長，自身提升很快，團(tuán)隊精氣神很好。”

2019年10月，淵東集團(tuán)與三寰集團(tuán)旗下商業(yè)管理公司簽署協(xié)議。本次雙方的合作將為保障校園食品安全打造一個新的模式，在此基礎(chǔ)上，還將陸續(xù)在校園內(nèi)開展DIY食品手工制作，培養(yǎng)孩子們的社會情操、動手能力及獨(dú)立生活能力。

2020年淵東將在新廠區(qū)再建一個面積3000平方米的凈菜工廠，把十幾臺車改造成冷鏈物流，把食堂鏈條變短，讓廚師精力都放在做菜的品質(zhì)和口味上。

如果說質(zhì)量安全是品牌深耕的基礎(chǔ)，那文化積淀就是行業(yè)欣欣向榮的動力之源。孫永金表示：“我們始終懷著敬畏之心在經(jīng)營每一餐的菜品，讓社會公眾實(shí)現(xiàn)從吃飽到吃好、吃安全、吃營養(yǎng)的提升，用專業(yè)化、品質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、特色化的精細(xì)服務(wù)與協(xié)作共贏的發(fā)展態(tài)勢，將淵東打造成為最具文化生命力的團(tuán)餐品牌。”