李麗

摘 要：本文將在液相色譜技術(shù)的基礎(chǔ)上對超高效液相色譜展開全面概述，并對超高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)行系統(tǒng)論述。

關(guān)鍵詞：超高效液色相譜;食品安全檢測;應(yīng)用

Abstract：In this paper， a comprehensive overview of ultra performance liquid chromatography （UPLC） is presented on the basis of liquid chromatography， and the application of liquid chromatography in food safety detection is discussed.

Key words：Ultra performance liquid chromatography; Food safety detection; Application

中圖分類號：O657.7+2

隨著人們生活水平的提高，對食物的需求也越來越高，為了滿足人們的口欲需求，豐富的食物種類和食物樣式進(jìn)入到人們的生活當(dāng)中。但隨之而來的是食品安全質(zhì)量問題時(shí)有發(fā)生，為了提高食品安全，食品安全檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。本文從液相色譜食品檢測技術(shù)的角度出發(fā)，對液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用展開系統(tǒng)論述。

1 高效液相色譜法與超高效液相色譜法的區(qū)別

超高效液相色譜儀能夠承受較高的壓力，組成色譜柱的物質(zhì)通常由小于2μm粒徑的顆粒組成。這種色譜方法的應(yīng)用目的是增加樣本的峰值容量和樣本的吞吐量[1]。超高效液相色譜法是高效液相色譜的進(jìn)化版，其基本原理是隨著色譜柱填料粒徑的減小，它的檢測效率和分辨率就會相應(yīng)的增加，當(dāng)色譜柱的粒徑小于2 μm時(shí)，它的顯示效率更加明顯，且在其流量增加時(shí)檢測效率也不會減小。

超高效液相色譜法與高效液相色譜法的根本區(qū)別：①固定相色譜填料的區(qū)別。超高效液相色譜法的填料粒徑在1.7 μm，它的組成顆粒是由雜化顆粒技術(shù)合成的高性能微粒;而液相色譜法的填料粒徑較大，其數(shù)值為5 μm，色譜柱為C18。②進(jìn)樣器的區(qū)別。超高效液相色譜法進(jìn)樣器是自動(dòng)化的壓力輔助器，與高效液相色譜法的進(jìn)樣器相比，在相同的實(shí)驗(yàn)條件下，前者的進(jìn)樣器提供的信息更高、速率更快，分辨率和靈敏度也更高[2]。此外，在時(shí)間和溶劑消耗方面，前者的分析時(shí)間和溶劑消耗程度明顯小于后者。③輸液泵的區(qū)別。在使用超高效液相色譜法時(shí)，由于其色譜柱的粒徑較小，因此它對柱壓的要求較高，在輸液泵選用方面，需采用耐高壓的超高壓輸液泵。

2 超高效液相色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用

2.1 檢測乳品添加劑

乳品添加劑對乳制品生產(chǎn)企業(yè)具有重要作用，乳制品企業(yè)經(jīng)常使用的添加劑種類有合成添加劑和天然添加劑兩種，無論是哪種添加劑，超過一定的質(zhì)量范圍或數(shù)量范圍之后都會對人體產(chǎn)生極大的危害。因此，要加強(qiáng)乳制品添加劑的安全檢測[3]。在嬰幼兒乳制品的檢測中，可采用液相色譜技術(shù)中的串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行鑒定，在采用該技術(shù)鑒定嬰兒乳制品中15種乳品添加劑的含量時(shí)，流動(dòng)相是0.05%的乙酸和甲醇，采用多重檢測模式可在6 min之內(nèi)完成分離。在進(jìn)行該項(xiàng)檢測時(shí)可采用電噴霧離子化（ESI+）技術(shù)進(jìn)行檢測。經(jīng)對比發(fā)現(xiàn)，這種檢測方法的適用范圍極為廣泛，且操作簡單方便，靈敏度較高，能對嬰幼兒食品中的乳化添加劑的含量進(jìn)行充分檢測[4]。

（1）當(dāng)采用超高效液相色譜法中的串聯(lián)質(zhì)譜法對乳粉型嬰兒食品基質(zhì)進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，采用3種不同的檢測方式，經(jīng)過檢測得到相應(yīng)的回收率和精密度，這種檢測方式以緩沖液為基礎(chǔ)，使提取過程更加有效、安全簡便，且不需再次對其進(jìn)行清理。

（2）當(dāng)采用乙腈為萃取劑、四丁基溴銨為離子偶聯(lián)劑時(shí)，能夠建立離子偶聯(lián)萃取法。這種檢測方法能對牛肉和牛乳制品中的青霉素類型的抗生素進(jìn)行檢測，在采用該方法進(jìn)行檢測后，再采用超高效液相色譜法對檢測結(jié)果進(jìn)行分析[5]，分析結(jié)果表明，通過這種檢測方式3種青霉素在10 min之內(nèi)就可完成分離。

（3）當(dāng)采用超高效液相色譜法對乳制品中的維生素B1的活性成分進(jìn)行檢測時(shí)，需對各種酸性添加劑以及酶物質(zhì)混合物等物質(zhì)的檢測結(jié)果進(jìn)行比較，然后再采用標(biāo)準(zhǔn)的樣品驗(yàn)證方法進(jìn)行驗(yàn)證。檢測結(jié)果中表明，牛乳樣品中含有大量的單磷酸鹽硫胺素，占商品牛乳中維生素B1總含量的53.9%，原料牛乳中維生素B1含量高達(dá)78%。此外，單頭奶牛牛乳中維生素B1的總含量也有很大變化，含量范圍為0.24～0.54mg·L-1。

2.2 檢測食品微生物代謝產(chǎn)物

微生物在代謝過程中會產(chǎn)生多種不同性質(zhì)的代謝產(chǎn)物，根據(jù)微生物生長和繁殖與代謝產(chǎn)物之間的關(guān)系可以將其分為初級、次級代謝產(chǎn)物。其中，微生物生長和繁殖必需的物質(zhì)是初級代謝物，微生物生長和繁殖非必需的物質(zhì)是非必需的次級代謝物[6]。因?yàn)槲⑸锊痪哂忻黠@的生理功能，因此必需依靠其自身的代謝物質(zhì)才能維持正常的生長與繁殖。食品中存在大量的微生物與其代謝產(chǎn)物，有些物質(zhì)對人體的健康有益，有些物質(zhì)則具有較大的毒性，甚至?xí)?dǎo)致人們患上危及生命的癌癥。食品中常見的有毒物質(zhì)有玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，它們屬于次級代謝產(chǎn)物，廣泛存在于與糧食制品以及油制品為主要原料的食品當(dāng)中。這種物質(zhì)污染性強(qiáng)、毒性大。有學(xué)者以超高效液相質(zhì)譜檢測方法為基礎(chǔ)，研究出對玉米、麥仁、花生等食品中真菌毒素檢測的9種檢測方法，且線性關(guān)系良好，符合痕量分析要求，同時(shí)該檢測方法還為其他食品基質(zhì)中的毒素檢測提供了相應(yīng)的參考依據(jù)。

3 結(jié)語

食品安全關(guān)乎民眾生命安全，因此需加強(qiáng)對食品檢測技術(shù)的研究和開發(fā)，從根本上杜絕危害人體健康的食品流入市場，為人們的身體健康提供相應(yīng)的保障。

參考文獻(xiàn)：

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