牛學頓　謝春陽　都鳳華　王志同　谷春梅　賀陽　文連奎

摘 要：在高校食品科學和工程專業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗是重要的基礎(chǔ)課程，此課程的開設(shè)，主要是培養(yǎng)和提升學生的實踐性和創(chuàng)新性，為社會發(fā)展提供更多的優(yōu)質(zhì)人才。在當前的實驗課教學中，在課程設(shè)置和課程教學模式等方面忽視了與社會生產(chǎn)實踐的結(jié)合，只是重視了技術(shù)層面的教學，影響到學生對整體知識和系統(tǒng)知識的把握。結(jié)合當前國家發(fā)展對人才建設(shè)的需求，要做好農(nóng)產(chǎn)品加工類實驗課程教學的改革和發(fā)展，重視學生解決實際問題的能力和創(chuàng)新力。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工課程;實驗教學;教學改革

Abstract：In the major of food science and Engineering in Colleges and universities， the experiment of agricultural products processing is an important basic course. This course is mainly to train and improve the practicality and innovation of students， so as to provide more high-quality talents for social development. In the current experimental course teaching， curriculum setting and teaching mode ignore the combination with social production time， only pay attention to the technical level of teaching， which affects the students grasp of the whole and system. Combined with the current national development demand for talent construction， we should do a good job in the reform and development of agricultural products processing experimental course teaching， and attach importance to the ability and innovation of students to solve practical problems.

Key words：Agricultural products processing course; Experimental teaching; Teaching reform

中圖分類號：G642;TS205

新的發(fā)展時期，社會發(fā)展對高校學生的實踐能力和創(chuàng)新能力有了更高的要求，在我國高校教育教學改革發(fā)展中，明確了素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育改革的重要意義，并不斷完善教學條件，推進教學革新。農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實踐性較強，包含的課程內(nèi)容較多，必須重視對學生實踐能力的培養(yǎng)，但是分析當前農(nóng)業(yè)專業(yè)的課程設(shè)置發(fā)現(xiàn)，忽視了對學生生產(chǎn)、科研等方面能力的培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)中忽視了國家政策層面的要求，與當前高素質(zhì)人才培養(yǎng)要求還有一定的差距。因此，有必要對此類實驗課程教學模式和內(nèi)容加以探索和改革，推動高校人才建設(shè)和發(fā)展。

1 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗教學的現(xiàn)狀及問題分析

1.1 現(xiàn)狀分析

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，農(nóng)產(chǎn)品加工是重要內(nèi)容，當前我國很多農(nóng)業(yè)院校都開設(shè)了農(nóng)產(chǎn)品加工類課程，還要一些理工、綜合類大學等也開設(shè)了與農(nóng)業(yè)發(fā)展相關(guān)的專業(yè)。這些學校的發(fā)展背景及人才培養(yǎng)目標等存在差異，對農(nóng)產(chǎn)品加工的理解也不同，經(jīng)多年的探索和發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工類課程教學得到了一定的發(fā)展，培養(yǎng)了優(yōu)秀人才，在發(fā)展中加強了與社會企業(yè)之間的聯(lián)系，并建立了實驗室和實訓(xùn)季度，給學生提供了一定的實踐操作機會，培養(yǎng)出了農(nóng)產(chǎn)品原料研究、糧油加工等行業(yè)的人才，推動了教育教學的發(fā)展[1]。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗教學的問題分析

我國農(nóng)產(chǎn)品加工類課程也有了多年的發(fā)展歷史，在多年的辦學中，不斷探討適合高校發(fā)展的道路，但是整體來講，重課堂教學，輕實踐研究的現(xiàn)象仍然存在，在很大程度上影響了農(nóng)產(chǎn)品加工類實驗課程教學的進一步發(fā)展。

1.2.1 實踐機會少

近些年來，隨著高校的擴招和發(fā)展，高校學生人數(shù)不斷增加，但是高校農(nóng)產(chǎn)品實驗加工類實驗室和實驗設(shè)備等有限，無法滿足所有學生的實踐需求，加上一些實驗設(shè)備相對比較落后，難以滿足新課程改革的發(fā)展需求，影響到實驗教學，很多學生做實驗和實踐的機會相對較少。同時，一些高校也積極參與畢業(yè)實習實踐、大學生創(chuàng)新實驗項目等，這些項目的實施一定程度上提升了學生的實驗?zāi)芰?，但是參與的學生有限，而且實驗很多需要在學校實驗室內(nèi)才能完成，影響到學生解決實際問題能力的提升[2]。

1.2.2 實驗教學方法不靈活

在當前的實驗教學中，多是理論知識教學，將實驗教學作為理論知識的補充，在實驗教學中，教師提前將實驗環(huán)節(jié)和實驗流程告知學生，學生按照設(shè)計好的設(shè)計進行實驗，或者是讓學生參觀農(nóng)產(chǎn)品的加工過程，學生動手實踐的機會較少，沒有鍛煉學生分析和解決問題的能力。而單一的實驗?zāi)Ｊ?，使學生對現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展情況了解的相對較少，而企業(yè)發(fā)展需要的是綜合類人才，導(dǎo)致學生進入企業(yè)后難以適應(yīng)企業(yè)的實際生產(chǎn)需求[3]。

1.2.3 實驗課程設(shè)置不合理

在實驗課程設(shè)置方面，國外一些高校在農(nóng)產(chǎn)品食品加工技術(shù)的相關(guān)教學中，沒有專門的課程，而是將知識和經(jīng)驗分散在相關(guān)的學科中，由專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)有經(jīng)驗的教師聯(lián)合研究教學，在整個大學期間都有實踐學習的機會，將理論和實踐相結(jié)合，這種模式下學生的實踐能力增加明顯。但是我國的高等院校教學中，實驗教學多集中在第三、四學年，理論教學與實踐教學聯(lián)系不密切，影響到學生整體能力的提升[4]。

隨著科技的不斷發(fā)展，高校學生面臨的就業(yè)壓力不斷增大，在掌握理論知識的基礎(chǔ)上，具備較強實踐能力和創(chuàng)新力的學生，才具備較強的競爭力。因此在農(nóng)產(chǎn)品加工實驗教學中，要將理論與實踐相結(jié)合，重視創(chuàng)新力和實踐能力的提升，這也是農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實踐教學改革的發(fā)展方向[5]。

2 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗教學改革措施研究

針對當前我國高校人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀和農(nóng)產(chǎn)品加工類課程的設(shè)置情況，要積極做好實驗教學內(nèi)容的改革和完善，優(yōu)化教學模式，探討符合現(xiàn)代人才需求的培養(yǎng)模式。

2.1 優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品加工學實驗課程的內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品加工類實驗課所涉及的內(nèi)容較多，如果蔬加工、原料類、農(nóng)產(chǎn)品的儲藏運輸?shù)葍?nèi)容，都是此類課程的重要內(nèi)容，在實驗內(nèi)容的選擇上，要選擇可操作性強的實驗內(nèi)容，合理安排實驗課程課時和具體實驗設(shè)置，緊密聯(lián)系理論教學實際，在實驗內(nèi)容上，先安排相對較簡單的實驗內(nèi)容，后期可選用綜合類實驗課程內(nèi)容，鍛煉學生的綜合能力。

2.2 不斷豐富實驗課程教學資源

在實驗教學中，要為學生提供更多的實驗課程、實驗方法的查詢方法，完善高校的信息資源，完善課程教學內(nèi)容。同時，要積極運用現(xiàn)代信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，重視農(nóng)產(chǎn)品實驗網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，使學生可以隨時隨地了解更多的知識，并借助網(wǎng)絡(luò)查詢農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，掌握最新的技術(shù)和手段，豐富學生的理論知識，提高技術(shù)水平。

2.3 完善實驗教學條件

農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗課中，要重視實驗教學平臺建設(shè)，在資金技術(shù)等方面加大投入，改善實驗教學條件，要滿足更多學生的實驗需求，增加實驗設(shè)備數(shù)量，同時，隨著教學革新的深入和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展，要積極革新原有的實驗設(shè)備和儀器，結(jié)合企業(yè)當前發(fā)展需求，提升實驗設(shè)備質(zhì)量，確保其符合課程建設(shè)需求，建設(shè)規(guī)范化的實驗教學平臺，為實驗教學奠定基礎(chǔ)。針對實驗室相對分散的問題，要充分利用所有的資源條件，擴大實驗室面積和范圍，并積極引進新的設(shè)備，為學生創(chuàng)建更優(yōu)質(zhì)的實驗教學環(huán)境。

2.4 探討科學的實驗?zāi)Ｊ?/p>

實驗教學重在培養(yǎng)和提升學生的實踐能力，要認真分析農(nóng)產(chǎn)品加工類實驗課程的教學特點，改變原有的在一定時間內(nèi)進行實驗教學的形式，可以實施預(yù)約實驗制，在實驗之前，結(jié)合相關(guān)的理論知識教學內(nèi)容，制定實驗方案，在方案中對實驗?zāi)康?、實驗設(shè)備、實驗流程等加以完善，然后進行實驗預(yù)約，此外，在實驗中，要安排教師或者輔導(dǎo)員對學生的實驗加以指導(dǎo)，及時糾正學生的錯誤操作，并引導(dǎo)學生規(guī)范操作行為，撰寫實驗報告，對實驗加以分析，加深印象。

2.5 加強校企合作，推動實踐教學發(fā)展

農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)與高校的合作，能提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。當前發(fā)展中，深化校企合作，企業(yè)和高校在政府的組織下積極合作，企業(yè)與高校共同制定人才培養(yǎng)方案，企業(yè)提出人才需求和技術(shù)需求，高校則做好企業(yè)發(fā)展人才對接，在實驗教學中，校企合作可以為學生創(chuàng)造更多的實踐機會，學生可以到企業(yè)生產(chǎn)中實地了解農(nóng)產(chǎn)品加工流程，加強對工作崗位和流程的了解，教師也可以加強與企業(yè)管理人員的交流，探討人才培養(yǎng)中的問題和策略。同時，要積極建立校內(nèi)外實訓(xùn)實踐教學平臺，將實驗教學貫穿到整個大學期間，每個學期都有機會參與實踐活動，從而加深理論與實踐的聯(lián)系，增強學生的實踐能力[6]。

2.6 構(gòu)建完善的實驗教學體系

信息技術(shù)和大數(shù)據(jù)的發(fā)展，對農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實驗教學也產(chǎn)生了很大影響，要積極利用新技術(shù)，以學生為中心，構(gòu)建科學合理的實驗教學體系。

首先，要打造線上線下實驗教學體系。學生可以在線上了解農(nóng)產(chǎn)品加工實驗課程和實驗資源，在線下通過參與實驗，自己解答疑惑，提升實驗效果;其次，要建立標準化的實驗資源數(shù)據(jù)庫，確保實驗資源的共享，推動實驗的規(guī)范化、標準化;最后，要重視實驗資源調(diào)度方案的建立，在滿足學生實驗需求的同時，實現(xiàn)實驗資源利用的最大化[7]。

3 結(jié)語

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品加工類課程的實踐性和應(yīng)用型較強，要培養(yǎng)優(yōu)秀人才，需要重視學生的實踐能力，以學生為中心，分析當前實驗教學存在的問題，革新實驗教學內(nèi)容和方法，完善實驗教學條件，深化校企合作，完善實驗教學體系，采取多方面措施，提升實驗教學效果。

參考文獻：

[1]馬 勇，高庚渠，張旭偉.高職農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)“專業(yè)技能+質(zhì)量技能”課程體系構(gòu)建——基于河南質(zhì)量工程職業(yè)學院創(chuàng)新實踐[J].廣西教育學院學報，2019（5）：156-160.

[2]李 源.農(nóng)產(chǎn)品營銷專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J].才智，2019（24）：103.

[3]李艷平.農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測人才培養(yǎng)創(chuàng)新與實踐[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2019，18（14）：285-286.

[4]吳 敏，魏 青，李 棟.農(nóng)產(chǎn)品加工工程課程優(yōu)化和多維教學模式改革[J].農(nóng)業(yè)工程，2019，9（3）：82-88.

[5]顧建強，高功步.基于項目驅(qū)動的“農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)營銷”課程內(nèi)容設(shè)計與改革[J].科教文匯（上旬刊），2018（12）：89-90.

[6]孫 濤，肖 瀛，謝苒荑.基于培養(yǎng)目標為導(dǎo)向的應(yīng)用型本科“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學”課程改革的思路與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（16）：96-97，100.

[7]張長平.農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)中高職銜接課程體系建設(shè)研究[J].現(xiàn)代交際，2017（17）：1-2.