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        做精特色產(chǎn)業(yè)的探索和實踐

        2020-03-25 02:54:50周亞君
        中國民商 2020年1期
        關(guān)鍵詞:縉云縉云縣燒餅

        周亞君

        摘 要:做精鄉(xiāng)土特色產(chǎn)業(yè)是國務(wù)院《關(guān)于促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的指導(dǎo)意見》國發(fā)〔2019〕12號中關(guān)于突出優(yōu)勢特色,培育壯大鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的重要措施。浙江省縉云縣不斷探索實踐,將縉云燒餅這一不起眼的鄉(xiāng)土小吃打造成家喻戶曉的品牌美食,將縉云燒餅相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成富民增收的大產(chǎn)業(yè)。5年時間,縉云燒餅師傅在全國累計開出500多家示范店,帶動了全縣3.7萬余名山區(qū)居民脫貧致富,2018年總產(chǎn)值達18億元,并成功走出國門,在10多個國家地區(qū)開出縉云燒餅店。走出了綠色發(fā)展、特色發(fā)展的模式,實現(xiàn)了縉云人“望得見鄉(xiāng)愁、看得見發(fā)展”的民生創(chuàng)富之路。

        關(guān)鍵詞:做精特色產(chǎn)業(yè);探索和實踐

        一、創(chuàng)新特色產(chǎn)業(yè)組織模式

        縉云地處浙江南部,是一個“九山半水半分田”山區(qū)縣。資源相對匱乏,低收入農(nóng)戶缺信息、資金和技術(shù)的現(xiàn)象較為普遍,據(jù)統(tǒng)計,2013年底低收入農(nóng)戶9.9萬人。面對這一縣情,縉云縣重新審視本地特色和資源優(yōu)勢,調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

        縉云傳統(tǒng)小吃不僅種類豐富、制作精美而且歷史悠久,文化底蘊豐富,眾多小吃中以縉云燒餅為代表??N云燒餅相傳是相傳軒轅黃帝發(fā)明的,黃帝在縉云煉丹,神情十分專注,餓了就和一個面團貼于丹爐內(nèi)壁,烤熟了吃,結(jié)果香飄四野,百姓紛紛效仿,用陶爐代替丹爐,烤餅而食。慢慢地縉云人除了自己吃,還挑著餅桶趕戲場,走南闖北。據(jù)縉云縣志記載,上世紀90年代,就有1000多人在外烤燒餅。這些人親帶親、鄰幫鄰,不僅帶回了資金,還帶回了大量的信息,有的轉(zhuǎn)行辦廠或者從事電子商務(wù),有的繼續(xù)這門技藝。

        除了縉云燒餅,縉云爽面、豆腐圓、清明馃、南鄉(xiāng)饅頭、凍米糖等系列小吃在本地都得到發(fā)展。如何把縉云小吃做成產(chǎn)業(yè),打出品牌,帶動農(nóng)民增收致富?

        決策之初,在很多人看來,燒餅只是小打小鬧的路邊攤,成不了氣候。而在時任縉云縣委書記朱繼坤眼里,縉云燒餅經(jīng)過長期發(fā)展,有了比較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),也有了一定的知名度和市場接受度,“外面有市場、本地有基礎(chǔ),為何不能將它做成一門富民增收的特色產(chǎn)業(yè)?”況且縉云燒餅風(fēng)險小,潛力大,可以給農(nóng)民帶來穩(wěn)定可觀的收入,是山區(qū)群眾為數(shù)不多的致富門路之一。

        2013年底,縉云縣委、縣政府提出把縉云燒餅產(chǎn)業(yè)作為弘揚傳統(tǒng)文化和促進農(nóng)民增收致富的重要舉措來抓,通過打造縉云燒餅品牌,運用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式來培育發(fā)展縉云燒餅產(chǎn)業(yè),把以縉云燒餅為龍頭的縉云小吃產(chǎn)業(yè)打造成縉云縣對外形象的“新名片”、富民增收的“新產(chǎn)業(yè)”。因此專門成立“縉云燒餅”品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組,下設(shè)“燒餅辦”,專門負責“縉云燒餅”品牌建設(shè)的重大事項組織協(xié)調(diào)。開設(shè)“燒餅班”對農(nóng)民進行培訓(xùn)。舉辦“燒餅節(jié)”,打響縉云燒餅品牌,提升知名度和影響力。

        二、找準發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)支點

        對于很多山區(qū)村民,貧困的根本原因并非好吃懶做,而是缺乏一技之長,缺少就業(yè)門路,只能從事基本勞力工作。為了讓這些貧困村民有技傍身,從根本上具備創(chuàng)業(yè)致富的能力,在“燒餅辦”的指導(dǎo)下,2014年,第一期縉云燒餅制作培訓(xùn)班開班,“燒餅班”采用免費培訓(xùn)的模式,幫助低收入農(nóng)民學(xué)技術(shù)創(chuàng)業(yè)脫貧。“燒餅班”精心設(shè)置培訓(xùn)課程,認真編排培訓(xùn)教材,并聘請經(jīng)驗豐富的知名“縉云燒餅師傅”手把手教授制作技藝,打造了一批批善“烤”善“賣”人才,打響了“縉云燒餅師傅”品牌。截止目前,“燒餅班”已經(jīng)培訓(xùn)一萬多人,為整個燒餅產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級,奠定了扎實的人才基礎(chǔ)。

        三、激發(fā)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)就業(yè)熱情

        當?shù)谝慌盁灠唷钡膶W(xué)員藝成出師,等待他們的不是沒錢開店的窘迫,而是政策的持續(xù)利好和幫助??N云縣委、縣政府出臺了《關(guān)于促進農(nóng)民增收的實施意見》和《縉云燒餅品牌建設(shè)實施意見》等專項政策,縣財政每年安排500萬元專項資金,用于培訓(xùn)、示范店補貼和貼息:面積30平方米以下的可補助1萬元; 30-60平方米的可補助1.5萬元;60平方米以上的可補助3萬元;成立縉云燒餅協(xié)會,協(xié)同浙江泰隆商業(yè)銀行、航銀村鎮(zhèn)銀行開展“燒餅貸”,兩家銀行給予縉云燒餅協(xié)會2000萬元授信額度,縉云燒餅師傅經(jīng)過授權(quán)就成為燒餅協(xié)會會員,農(nóng)民需要貸款,政府給予50%的貼息,扶持政策給予的縉云燒餅師傅創(chuàng)業(yè)第一筆啟動資金,極大地激發(fā)了貧困農(nóng)民的創(chuàng)業(yè)熱情,近五年時間,縉云燒餅在全國各地開出示范店近500家,草根店達到5000多家。如今在縉云燒餅品牌建設(shè)模式已經(jīng)深入人心。

        四、打造區(qū)域公共品牌

        挑著擔子的數(shù)代縉云燒餅師傅已經(jīng)在全國各地的街巷中走了幾百年,而燒餅卻還是只是人們心中的普通小攤,每個攤子的口味都不一樣,很難形成一個良好一致的形象和口碑。為了讓燒餅成為代表縉云的美食名片,打造一個叫得響的區(qū)域性品牌,幫助農(nóng)民把生意做得更大,縉云采取了“六統(tǒng)一”和“兩集中”策略,即“統(tǒng)一注冊商標、統(tǒng)一標準門店、統(tǒng)一產(chǎn)品種類、統(tǒng)一產(chǎn)品標準、統(tǒng)一經(jīng)營標準、統(tǒng)一培訓(xùn)工作和集中宣傳營銷、集中挖掘文化”,運用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式來培育縉云燒餅品牌。經(jīng)過幾年的運作,縉云燒餅行業(yè)成功實現(xiàn)了由零散經(jīng)營到統(tǒng)一運營、由小打小鬧向品牌發(fā)展、由單一產(chǎn)品向多元組合的“華麗轉(zhuǎn)身”。

        為了讓燒餅更有國際范,近來,縉云燒餅辦還專門更新了包括燒餅門店標準、制作工藝等要求。新規(guī)程的建立,既符合國際化的需求,又留住燒餅制作傳統(tǒng)技藝的精髓,進一步提升了鄉(xiāng)土小吃的品質(zhì)和競爭力?,F(xiàn)在,意大利、西班牙、塞爾維亞、加拿大、俄羅斯等一些國家和地區(qū),都有了縉云燒餅門店,生意火爆。

        為了極大地提升了縉云燒餅的知名度??N云燒餅辦組織縉云燒餅先后參加了浙江名小吃、中華名小吃、中國首屆旅游金牌小吃、浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、地理標志證明商標的注冊等等,均獲得成功,2017年10月,縉云又收到了一份大禮——歐盟知識產(chǎn)權(quán)辦公室頒發(fā)的商標注冊證書。這是縉云推動燒餅品牌建設(shè)以來,首次取得海外注冊商標。這也意味著,今后縉云燒餅在海外推廣有了更堅實的基礎(chǔ)。

        五、特色產(chǎn)業(yè)形成大產(chǎn)業(yè)

        一只縉云燒餅,離不開三樣?xùn)|西:面粉、菜干、爐膛。這些原材料,目前全部由縉云本土提供??N云燒餅?zāi)芸焖賹崿F(xiàn)品牌化并占領(lǐng)市場,一個重要的前提,就是在原料、工藝、場地等全面導(dǎo)入標準化,保持質(zhì)量的穩(wěn)定性。

        東方鎮(zhèn)本是縉云縣蠶桑大鎮(zhèn),近年來由于蠶桑效益下滑,作為縉云燒餅菜干來源的雪里蕻,在當?shù)卣耐苿酉麻_始大面積種植。2017年,東方鎮(zhèn)菜干種植面積超過3000畝,產(chǎn)量200萬斤,產(chǎn)值2000多萬元,成為了東方鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。低收入農(nóng)戶紛紛利用冬季農(nóng)閑時間,在自家田地上種植芥菜,制作菜干出售,實現(xiàn)增收。

        縉云菜干標準化工作涉及種植、腌制、晾曬整個過程,從品種選擇、切菜標準、用鹽量、腌制時間,蒸曬標準等。全程標準化,保證了縉云菜干的品質(zhì)。

        依托縉云燒餅的標準化建設(shè),燒餅桶、爐芯燒造等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)也被激活。燒餅桶、陶器爐芯是縉云燒餅專用烤制工具,主要是壺鎮(zhèn)東山村生產(chǎn),由于塑料等的替代,該行業(yè)逐漸衰退,2014年全村僅三家制作,年產(chǎn)量1000多個,2017年發(fā)展到7家,產(chǎn)量達到2萬多只,產(chǎn)值200多萬元;燒餅桶的情況也是如此,箍桶技藝被現(xiàn)代工業(yè)逐漸淘汰,縉云燒餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展以來,縉云燒餅桶的銷售迅速增長,2014、2015年兩年時間賣出燒餅桶1萬多只,實現(xiàn)產(chǎn)值1000多萬元。傳統(tǒng)的燒餅桶廠家還不斷進行研發(fā),將傳統(tǒng)的木炭燃料研發(fā)成功電熱燒餅桶和無油煙燒餅桶,先后獲得了三項國家專利。此外,縉云還建立了小麥種植基地、原木炭基地等,讓農(nóng)民共享全產(chǎn)業(yè)鏈增值收益。

        一業(yè)興百業(yè)旺。目前,縉云縣已培育5個燒餅特色村,通過燒餅這一鄉(xiāng)土小吃,帶動美食制作技藝展示、燒餅特色農(nóng)家樂經(jīng)營、燒餅網(wǎng)絡(luò)銷售等多個產(chǎn)業(yè)興起,助力鄉(xiāng)村振興。

        縉云燒餅品牌建設(shè)模式還被復(fù)制到其他特色產(chǎn)業(yè)中,縉云爽面、縉云黃酒等鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

        五年時間,小燒餅登上了“大舞臺”,打造了“大產(chǎn)業(yè)”,促進了“大民生”??N云燒餅特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后,是政府因勢利導(dǎo),通過組織模式創(chuàng)新,文化挖掘,品牌建設(shè),點燃農(nóng)民創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的熱情,推動農(nóng)村富余勞動力從事第三產(chǎn)業(yè),走出了一條特色發(fā)展、綠色發(fā)展、和諧發(fā)展的路子。這樣的富民增收舉措,發(fā)揮了本地優(yōu)勢,推動了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的傳承和發(fā)展,成效更好,也更加持久。

        參考文獻:

        [1]朱繼坤“小燒餅”啟示發(fā)展大思路.

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