大家都知道減肥是需要控制熱量的攝入，而素食都是蔬菜、水果和少量豆制品，沒有肉類，攝入的熱量和脂肪含量是很低的，其實并不一定。

吃大量的蔬菜、水果的素食，也可以有飽腹感，但這種飽腹感是吃肉類無法比擬的，并且很容易就會餓，素食者往往就會攝入更多的零食來填飽肚子。

有研究說明蔬果是含有多種營養(yǎng)纖維的，但這樣并不能代替米飯、雞蛋、肉類等食物帶來的營養(yǎng)，新手素食者往往會面臨營養(yǎng)不良的情況。其中最重要的是維生素B12的缺乏，是會影響體內(nèi)脂肪的代謝，而肉類中的維生素B12含量是很高的。

蔬果本身含有的脂肪、熱量是很低的，但素食吃起來味道過于清淡，人們就會在烹飪過程中加大量的油鹽糖等調(diào)味品，或者用油炸的方式來增加口感，還有加了沙拉醬的沙拉，其實沙拉醬是由大量的油做成的。這樣人們在不知不覺中就攝入了大量的油脂和添加劑，反而容易發(fā)胖。