蘭春

摘要：酒店作為格局已定的有限服務(wù)傳統(tǒng)行業(yè)，早已是一片紅海，市場復(fù)雜多變，內(nèi)部管理也存在著諸多問題，導(dǎo)致管理成本不斷攀升，不斷擠壓著企業(yè)的利潤空間，為提高經(jīng)濟(jì)效益，有針對性的解決這些問題，加強(qiáng)成本管控就成為關(guān)鍵。本文闡述了酒店戰(zhàn)略成本控制的意義及內(nèi)容，提出了戰(zhàn)略成本管理的理念和總體思路，分析了酒店業(yè)成本控制存在的問題，最后詳細(xì)探討了酒店成本管理問題的解決對策。

Abstract： As a traditional industry with limited services， the hotel industry is fiercely competitive and the market is complex and changeable. There are also many problems in internal management， which leads to the continuous rise of management costs and the constant squeeze of the profit space of enterprises. To solve these problems in a targeted manner， strengthening cost control becomes the key. This article expounds the meaning and content of hotel strategic cost control， puts forward the concept and general idea of strategic cost management， analyzes the problems existing in the cost control of the hotel industry， and finally discusses the solutions to the problem of hotel cost management.

關(guān)鍵詞：酒店行業(yè);成本管控;管理理念

Key words： hotel industry;cost control;management philosophy

中圖分類號：F715.5;F719.2? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1006-4311（2020）05-0008-02

1? 酒店行業(yè)戰(zhàn)略成本管控的研究背景

酒店從規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工到開業(yè)整個(gè)運(yùn)營系統(tǒng)都需要專業(yè)的思考和實(shí)施，都離不開成本的管控，實(shí)際管理中大多酒店成本管理理念落后，缺乏完善的成本管理體系，管理水平處于事后核算階段，難以做到系統(tǒng)謀劃進(jìn)行成本管控，酒店應(yīng)當(dāng)結(jié)合行業(yè)內(nèi)成本管控的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，將酒店的管理模式進(jìn)行更新?lián)Q代。現(xiàn)代企業(yè)管理強(qiáng)調(diào)管理會(huì)計(jì)對職能管理與總體方向的把控和支持，將戰(zhàn)略——業(yè)務(wù)——財(cái)務(wù)系統(tǒng)融合，以業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)的交互思維多維度幫助企業(yè)進(jìn)行各級預(yù)測、規(guī)劃、決策和風(fēng)險(xiǎn)管理，真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)的價(jià)值創(chuàng)造。因此本文立足于酒店企業(yè)成本控制對于企業(yè)發(fā)展的意義，從戰(zhàn)略成本方面探究成本管理的思路以及如何改善酒店成本控制方面存在的問題，從而提高酒店競爭力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

2? 現(xiàn)代酒店戰(zhàn)略成本管理的理念和總體思路

戰(zhàn)略指重大的、帶全局性的謀劃，戰(zhàn)略成本管理就是以戰(zhàn)略的眼光從成本的源頭識別成本驅(qū)動(dòng)因素，對價(jià)值鏈進(jìn)行成本管理，即運(yùn)用成本數(shù)據(jù)和信息，為戰(zhàn)略管理的每一個(gè)關(guān)鍵步驟提供戰(zhàn)略性成本信息，以利于企業(yè)競爭優(yōu)勢的形成和核心競爭力的創(chuàng)造。從價(jià)值鏈角度來看，企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分為研發(fā)、生產(chǎn)、營銷和售后活動(dòng)，酒店也需要將這四項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)作為關(guān)注點(diǎn)，籌建階段可以作為研發(fā)活動(dòng)，運(yùn)營階段包括生產(chǎn)、營銷和售后活動(dòng)，在酒店整個(gè)生命周期內(nèi)引入全面成本意識和目標(biāo)成本法，以市場為主、以顧客需求為導(dǎo)向，以顧客認(rèn)可的價(jià)格、功能等因素作為出發(fā)點(diǎn)，確定適合自身戰(zhàn)略的酒店定位，在酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)階段就開始實(shí)行全過程監(jiān)控，采用目標(biāo)成本法，滿足從酒店生命周期內(nèi)提供的服務(wù)中取得必要利潤情況下確定最高期望成本，并將整體成本分解到籌建階段和運(yùn)營階段，規(guī)劃各鏈條環(huán)節(jié)的成本，從而實(shí)現(xiàn)酒店成本管理的目的，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。

3? 酒店戰(zhàn)略成本管控中存在的主要問題及解決對策

3.1 成本管控停留在事后控制和具體管理方面，缺乏成本約束和總體謀劃

大多酒店企業(yè)對成本管理的認(rèn)識局限于成本核算等事后管理，在投資、運(yùn)營過程中可能根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“直接拿來”制定與成本管理相關(guān)的具體制度，涉及投資、采購、能耗、人員管理等方面，制度的設(shè)計(jì)與執(zhí)行缺乏戰(zhàn)略和計(jì)劃性，完全沒有目標(biāo)成本的約束，如投資建設(shè)時(shí)，為追求調(diào)性或者奢華，無視投入產(chǎn)出比，無視后期運(yùn)營壓力，造成后期折舊攤銷成本巨大。

應(yīng)對措施：全面預(yù)算是立足戰(zhàn)略高度對外部環(huán)境進(jìn)行定位，對企業(yè)擁有的資源進(jìn)行細(xì)化和配置，同時(shí)對籌建成本和運(yùn)營過程中的各種業(yè)務(wù)開支成本進(jìn)行控制以及績效評價(jià)。酒店企業(yè)應(yīng)在整體經(jīng)營框架下，建立和完善一套有效的、具有前瞻性的全面預(yù)算管理體系和流程，協(xié)同管理層、各職能部門、各責(zé)任中心對經(jīng)營目標(biāo)進(jìn)行預(yù)測，共同參與編制符合業(yè)務(wù)計(jì)劃的各項(xiàng)預(yù)算，定期分析預(yù)實(shí)差異，預(yù)計(jì)經(jīng)營環(huán)境變化及時(shí)調(diào)整預(yù)算，根據(jù)預(yù)算進(jìn)行成本管控更有針對性和系統(tǒng)性，才能做到“好鋼用到刀刃上”，使投資經(jīng)營管理有章法有條理。

3.2 成本意識淡化，成本管理對象和內(nèi)容認(rèn)識不清，缺乏有效手段

長期以來，認(rèn)為成本管理是少數(shù)人少數(shù)部門的責(zé)任，感受不到市場的壓力，成本意識淡漠，將成本管理局限于傳統(tǒng)的節(jié)約“一度電、一張紙”簡單、狹窄的認(rèn)知，忽視潛在的損失，缺乏全方位的成本管理和有效手段。成本管理對象局限于財(cái)務(wù)信息，不能從業(yè)務(wù)視角提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷售市場等非財(cái)務(wù)信息，也不能為企業(yè)戰(zhàn)略管理提供充分信息。

酒店每個(gè)階段的成本管理重點(diǎn)和范圍都不同，投資階段的建設(shè)成本屬于一次性、先決性成本投入，不但決定后期折舊攤銷成本，而且還決定未來成本投入的高低，如裝修設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)師關(guān)注的是功能和美學(xué)，可能會(huì)出現(xiàn)因?yàn)槿A而不實(shí)的設(shè)計(jì)導(dǎo)致結(jié)構(gòu)不合理，能耗損失嚴(yán)重，后期經(jīng)營增加了更高的能源成本等問題。酒店后期運(yùn)營成本屬于經(jīng)常性控制，從成本要素來看，主要包括人員、物業(yè)、能耗、采購、營銷、管理以及折舊攤銷成本;根據(jù)與經(jīng)驗(yàn)業(yè)務(wù)量的關(guān)系，其中折舊攤銷、物業(yè)成本、人員成本屬于固定成本，能耗、營銷等屬于酌量成本，餐飲、客房用品等耗用跟業(yè)務(wù)量相關(guān)屬于變動(dòng)成本;從管理責(zé)任來看，物業(yè)成本、折舊攤銷等在一定時(shí)間和空間上屬于不可控的，采購、能耗、人員成本、營銷等成本相對可控。

應(yīng)對措施：對于成本意識問題，建議加強(qiáng)對可控因素的控制，本著節(jié)約性和不影響服務(wù)質(zhì)量的原則下，樹立成本管理的系統(tǒng)觀念，明確成本控制范圍、崗位職責(zé)，每個(gè)部門、每個(gè)責(zé)任中心、每個(gè)員工才是對成本起控制作用的管理群體，強(qiáng)調(diào)全員參與，通過績效管理來實(shí)現(xiàn)成本控制。

對于成本管理對象和內(nèi)容的認(rèn)識問題，建議從業(yè)務(wù)角度出發(fā)，搜集、整理和分析反映經(jīng)營過程的非財(cái)務(wù)信息，注重提供服務(wù)的性能，結(jié)合成本性態(tài)，區(qū)分可控成本和不可控成本，區(qū)分變動(dòng)成本、酌量成本和固定成本，跳出傳統(tǒng)成本會(huì)計(jì)核算系統(tǒng)，關(guān)注每個(gè)環(huán)節(jié)的因果關(guān)系，關(guān)注成本和效益的最大化，砍掉不必要的成本浪費(fèi)，持續(xù)改進(jìn)成本控制存在的問題，最大限度確保工作落到實(shí)處。

3.3 人力資源耗費(fèi)缺乏科學(xué)合理的績效體系

酒店作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，人力成本是成本管控的重要一環(huán)，人員管理本質(zhì)上也是酒店核心競爭力的體現(xiàn)。實(shí)際管理中，酒店企業(yè)關(guān)于人力成本的績效評價(jià)側(cè)重某個(gè)、某幾個(gè)比率或者絕對額的控制，如人力成本總額、人力成本利潤率等，而這樣的指標(biāo)無論是橫向比較還是縱向比較，如果不考慮酒店的面積、屬性、布局、產(chǎn)品差異或者自身經(jīng)營環(huán)境的變化本身也缺乏說服力，要么人員冗余、成本高昂而且效率低下，要么迫使酒店企業(yè)在減員和增效之間做著艱難的博弈，通過減員節(jié)約人力成本來增加企業(yè)效益，便帶來服務(wù)質(zhì)量的降低，如員工服務(wù)意識缺乏、主動(dòng)性不足，服務(wù)項(xiàng)目缺失。

應(yīng)對措施：其實(shí)減員和增效并不矛盾，酒店企業(yè)完全可以通過合理排班、崗位調(diào)整、流程和人員的優(yōu)化遏制忙閑不均的現(xiàn)象，提高工作效能，同時(shí)實(shí)現(xiàn)酒店和員工的增收。談到人員管理離不開績效考核，因此對留存員工的績效考核、完善工作人員的獎(jiǎng)懲以及激勵(lì)機(jī)制顯得尤為重要。員工的積極性來源于動(dòng)力，管好員工需建立和完善科學(xué)合理的績效評價(jià)體系，制定員工愿意努力且稍微墊個(gè)腳尖就能實(shí)現(xiàn)的績效考核目標(biāo)才具有激勵(lì)意義。對各職能部門、各責(zé)任中心人力成本控制的評價(jià)不應(yīng)局限于人力成本總額或者某個(gè)財(cái)務(wù)比率，從企業(yè)戰(zhàn)略出發(fā)，著眼長期發(fā)展，建立多元化的戰(zhàn)略績效評估體系，使用平衡計(jì)分卡輔以多重指標(biāo)、多個(gè)維度的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，如顧客滿意度、員工教育培訓(xùn)、產(chǎn)品銷售和服務(wù)過程是否還能再優(yōu)化等。如此，才能將品質(zhì)做高，將服務(wù)做精做細(xì)，不僅是客戶體驗(yàn)的要求，更是酒店企業(yè)自身成本控制和管理效率效益提升的需要。

3.4 成本管理相關(guān)人員要提升認(rèn)識與管理技能

酒店行業(yè)成本管理人員屬于酒店財(cái)務(wù)管理工作中對經(jīng)營成本進(jìn)行具體記錄、核算與控制的主要工作崗位，包括但不限于酒店財(cái)務(wù)部工作相關(guān)崗位，如具體涉及到耗材領(lǐng)用、采購等方面的專業(yè)人士。由于酒店業(yè)屬于服務(wù)業(yè)中的特殊行業(yè)之一，一些酒店成本管理相關(guān)人員對于酒店業(yè)的成本管理特性認(rèn)識不到位，成本核算與成本管控的重點(diǎn)掌握不準(zhǔn)確，也勢必對于酒店業(yè)的成本管控造成不利影響。酒店對于成本管理人員實(shí)施有效管理，能夠在很大程度上減少酒店不必要的開支，降低企業(yè)的經(jīng)營成本。但是市場中的多數(shù)酒店企業(yè)往往會(huì)忽視這一問題，導(dǎo)致企業(yè)的經(jīng)營成本間接性增加，給企業(yè)的經(jīng)營造成更大的壓力。

應(yīng)對措施：對酒店行業(yè)的成本管理人員首先要在編制管理的過程中要按照酒店的實(shí)際情況來安排，根據(jù)實(shí)際工作需要安排具有相應(yīng)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)或相應(yīng)資歷的專業(yè)人員，并適時(shí)輪崗，避免在人員編制出現(xiàn)多年不變的狀況，阻礙企業(yè)成本管控的實(shí)際效果。適時(shí)對成本管理相關(guān)人員進(jìn)行進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，提升其技能，逐步完善酒店的成本精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)酒店成本管理的優(yōu)化。

4? 結(jié)語

酒店進(jìn)行有效的成本管理是提高企業(yè)經(jīng)營效益的關(guān)鍵，也是企業(yè)發(fā)展過程中密切關(guān)注的問題。伴隨社會(huì)發(fā)展酒店的成本管理理念也在不斷更新升級，因此酒店應(yīng)當(dāng)結(jié)合市場發(fā)展趨勢，結(jié)合自身戰(zhàn)略目標(biāo)，運(yùn)用符合企業(yè)自身發(fā)展階段的成本管理方法和工具，花大力氣在實(shí)踐中創(chuàng)造性的解決成本管理存在的問題，以促進(jìn)酒店業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展。

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