魏亞博，鄭鄢燕，趙曉燕，馬越，張建，童軍茂*

1(新疆石河子大學(xué) 食品學(xué)院，新疆 石河子，832000)2(北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心，北京市果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京，100097)

我國(guó)是黃瓜的生產(chǎn)大國(guó)，約占世界黃瓜栽培面積的60%，規(guī)模和產(chǎn)量都位居世界第一。鮮切黃瓜食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但鮮切黃瓜貨架期短，在低溫儲(chǔ)藏期間極易受微生物污染而引起腐敗變質(zhì)，這極大地限制了鮮切黃瓜的銷售范圍和銷售量。趙磊等[1]和MENG等[2]研究發(fā)現(xiàn)，鮮切黃瓜在4 ℃下最多可以貯藏6 d，6 d后微生物總數(shù)超標(biāo)。目前，關(guān)于鮮切黃瓜的研究在國(guó)內(nèi)外已有較多報(bào)道，包括兩大方面：病原菌的檢測(cè)及防控和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的保持。SUN等[3]研究了常壓低溫等離子體對(duì)鮮切黃瓜中大腸桿菌的殺菌機(jī)理，SHARMA等[4]研究了噬菌體混合物對(duì)鮮切黃瓜中紐波特沙門(mén)菌存活率的影響，JOSHI等[5]和朱莉等[6]分別研究了電子束輻照和不同包裝材料對(duì)鮮切黃瓜品質(zhì)的影響。但關(guān)于腐敗微生物對(duì)鮮切黃瓜品質(zhì)的研究較少。

氣調(diào)保鮮包括氣調(diào)包裝(modified atmosphere packaging, MAP)和氣調(diào)貯藏(controlled atmosphere storage, CAS)。MAP是一種天然且非添加性的食品保鮮技術(shù)，廣泛用于鮮切產(chǎn)品貯藏保鮮，保持產(chǎn)品外觀，質(zhì)地，顏色，延長(zhǎng)貨架期并抑制微生物的生長(zhǎng)[7-8]。但是，由于采后果蔬仍存在呼吸和代謝活動(dòng)，MAP中的氣體成分隨著貯藏期的延長(zhǎng)而逐漸變化，O2濃度降低和CO2濃度增加，高濃度的CO2會(huì)導(dǎo)致醇、醛的積累，電解質(zhì)滲漏增加，從而對(duì)果蔬造成損害[9-10]。氣調(diào)貯藏能保持穩(wěn)定的低O2、高CO2和溫度、濕度的環(huán)境，抑制果蔬代謝活動(dòng)，保持果蔬的營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)，延緩果蔬腐爛。WAGHMARE等[11]研究表明，5%O2、10%CO2氣調(diào)包裝抑制了香菜中微生物的生長(zhǎng)，維持了硬度和色澤，保持了感官品質(zhì)。SERRADILLA等[12]發(fā)現(xiàn)5% O2、10% CO2氣調(diào)包裝抑制了甜櫻桃中嗜冷菌、假單胞菌、酵母菌和霉菌等微生物的生長(zhǎng)，延緩了由微生物引起的腐敗。HENRIQUE等[13]發(fā)現(xiàn)5% O2、20% CO2氣調(diào)箱貯藏可以保持芒果品質(zhì)超過(guò)30 d而不產(chǎn)生負(fù)面影響。但關(guān)于氣調(diào)箱貯藏對(duì)腐敗菌引起的品質(zhì)變化的研究較少。

變形假單胞菌(Pseudomonasplecoglossicida)在引起鮮切黃瓜腐敗變質(zhì)的微生物中占主導(dǎo)地位。關(guān)于變形假單胞菌對(duì)鮮切黃瓜品質(zhì)影響少有報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)采用3%O2、7%CO2氣調(diào)貯藏(先前實(shí)驗(yàn)研究了不同氣調(diào)條件對(duì)鮮切黃瓜品質(zhì)的影響確定了最佳氣調(diào)貯藏條件，該氣調(diào)條件下鮮切黃瓜可貯藏至12 d)，研究其對(duì)變形假單胞菌增殖以及由變形假單胞菌導(dǎo)致的鮮切黃瓜細(xì)胞壁組成和結(jié)構(gòu)變化的影響。研究可為鮮切果蔬企業(yè)的產(chǎn)品保鮮技術(shù)提供參考，為氣調(diào)貯藏在鮮切果蔬中的應(yīng)用推廣提供理論支持。

1 材料與方法

1.1 菌株、材料與試劑

變形假單胞菌(Pseudomonasplecoglossicida)，本實(shí)驗(yàn)室保存。菌株分離自冷藏條件下腐爛的鮮切黃瓜。

黃瓜，購(gòu)于北京當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。挑選具有相同的成熟度并去除畸形、腐爛、機(jī)械損傷的黃瓜。

三氯乙酸、硫代巴比妥酸等試劑，均為分析純；假單胞菌CFC(cephalothin-sodium fusidate cetrimide, CFC)選擇性培養(yǎng)基，青島海博生物技術(shù)有限公司；β-半乳糖苷酶(β-galactosidase, β-GAL)活性檢測(cè)試劑盒、纖維素酶(cellulase, CL)活性檢測(cè)試劑盒、原果膠含量檢測(cè)試劑盒、可溶性果膠含量檢測(cè)試劑盒，均購(gòu)于北京索萊寶生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

A11基本型分析研磨機(jī)、T10基本型分散機(jī)，艾卡(廣州)儀器設(shè)備有限公司，IKA中國(guó)；GXH-3051便攜式CO2紅外線分析器，上海精密儀器儀表有限公司；UV-1800紫外分光光度儀，日本島津公司；CM-3700D臺(tái)式分光測(cè)色儀，日本柯尼卡-美能達(dá)公司；TA-XT Plus質(zhì)構(gòu)儀，英國(guó)SMS公司；YS-XCAB/D602氣調(diào)保鮮試驗(yàn)箱，杭州屺石科技有限公司；HITACHI SU-8010高分辨場(chǎng)發(fā)射掃描電鏡，日本日立高新技術(shù)公司。

1.3 樣品處理方法

1.3.1Pseudomonasplecoglossicida菌懸液制備

取凍存菌液100 μL，加至100 mL LB(luria-bertani)液體培養(yǎng)基中，220 r/min、28℃下培養(yǎng)24 h復(fù)活菌株，再取復(fù)活后的菌液100 μL加至100 mL LB液體培養(yǎng)基中，220 r/min、28℃下培養(yǎng)8 h，并調(diào)整濃度至10-8CFU/mL。

1.3.2 樣品及接種菌處理

黃瓜用流動(dòng)水清洗干凈后，參考GB28233—2011次氯酸鈉發(fā)生器安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用含200 mg/L有效氯的次氯酸鈉溶液消毒2 min，減少黃瓜自身的微生物量，消毒后再用去離子水將殘余的消毒劑沖凈，晾干，在無(wú)菌臺(tái)上切成0.9 cm厚的薄片，放在保鮮盒中待接菌。

吸取100 μL、10-8CFU/mL菌懸液均勻接種至鮮切黃瓜片的一面。整個(gè)接種過(guò)程在無(wú)菌操作臺(tái)上進(jìn)行。接種后的黃瓜片晾干15 min后貯藏。本實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖茄芯繗庹{(diào)貯藏對(duì)變形假單胞菌及其導(dǎo)致的鮮切黃瓜細(xì)胞壁降解以及細(xì)胞壁降解引起的生理生化指標(biāo)變化，因此處理組都接種了變形假單胞菌，處理分兩組,接菌空氣對(duì)照組(control, CK);接菌氣調(diào)貯藏組(control atmosphere storage, CAS), 3% O2, 7%CO2, 90%N2。在4℃，90%相對(duì)濕度下貯藏12 d，每2 d檢測(cè)相關(guān)指標(biāo)。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 變形假單胞菌計(jì)數(shù)

取20 g樣品于30 mL 0.9%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))無(wú)菌鹽水溶液中，使用手持式打漿機(jī)打勻，然后9倍梯度稀釋到合適濃度，取最后2個(gè)稀釋梯度中100 μL液體進(jìn)行平板涂布。用CFC選擇性瓊脂對(duì)變形假單胞菌計(jì)數(shù)。變形假單胞菌菌落總數(shù)以相對(duì)于接種時(shí)(0 d)的增加量表示。

1.4.2 掃描電鏡

在鮮切黃瓜接種面取樣，取出長(zhǎng)、寬、厚度為0.5 cm × 0.2 cm × 0.1 cm的果肉，按1∶20完全浸入2.5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))戊二醛中固定24 h，送至中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所進(jìn)行樣品后續(xù)處理和掃描電鏡觀察。

1.4.3 細(xì)胞壁降解酶和細(xì)胞壁成分測(cè)定

β-半乳糖苷酶活性、纖維素酶活性、原果膠含量和可溶性果膠含量，均采用試劑盒檢測(cè)。

1.4.4 色度

鮮切黃瓜片色度使用臺(tái)式色差儀測(cè)量，結(jié)果表示為L(zhǎng)*(亮度)、a*(紅、綠色)、b*(黃、藍(lán)色)和ΔE值。

1.4.5 理化指標(biāo)測(cè)定

鮮切黃瓜片硬度采用裝有5 mm探頭的質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定。硬度表示為探頭以10 mm/s的速度刺穿至5 mm深度所需的最大力。

相對(duì)電導(dǎo)率的測(cè)定參考NASEF[14]的方法，使用無(wú)菌不銹鋼穿孔器(直徑1.0 cm)從黃瓜片上切下1 g樣品，置于裝有50 mL去離子水的100 mL錐形燒瓶中，封口后在30℃下振蕩2 h，然后用電導(dǎo)率儀測(cè)量電導(dǎo)率值(R1)；將樣品加熱煮沸10 min，冷卻至室溫后測(cè)量電導(dǎo)率值(R2)。相對(duì)電導(dǎo)率按公式(11)計(jì)算：

(1)

丙二醛(malondialdehyde, MDA)測(cè)定采用錢(qián)磊等[15]方法，略作改動(dòng)。稱取3 g樣品，加3 mL磷酸鹽緩沖液冰浴研磨，研磨后轉(zhuǎn)入10 mL離心管中，并用1 mL磷酸鹽緩沖液沖洗研缽，一并轉(zhuǎn)入離心管中，用分散機(jī)充分勻漿，再加入2 mL磷酸鹽緩沖液，4℃，13 000×g離心20 min。取1.5 mL上清液加入2.5 mL 0.5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))硫代巴比妥酸溶液，沸水浴15 min，取出冷卻至室溫后，4℃，8 000×g離心10 min，取上清液，在450、532和600 nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光值MDA計(jì)算如公式(2)所示：

(2)

式中：A450、A532和A600分別是450、532和600 nm處上清液的吸光度；V反是反應(yīng)液體積；M是所測(cè)樣品質(zhì)量；V提是提取液體積；MDA含量，nmol/g。

1.5 數(shù)據(jù)分析

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)為完全隨機(jī)設(shè)計(jì)。采用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，組間均值比較使用單因素方差分析(one-way ANOVA)，數(shù)據(jù)表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，P<0.05表示差異具有顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 變形假單胞菌在貯藏期間的生長(zhǎng)變化

如圖1所示，氣調(diào)貯藏抑制了鮮切黃瓜中變形假單胞菌的生長(zhǎng)。在2和4 d時(shí)，CAS處理組中變形假單胞菌出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，說(shuō)明氣調(diào)貯藏對(duì)腐敗菌有抑制作用；而對(duì)照組中變形假單胞菌的增長(zhǎng)顯著高于CAS處理組。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，兩個(gè)處理組中的變形假單胞菌都出現(xiàn)了不同程度的增加，對(duì)照組在第6天比第2天增加了1.46 lg CFU/g，而CAS處理組僅增加了0.48 lg CFU/g。在貯藏至第12天時(shí)，對(duì)照組和CAS處理組分別增加了2.77 lgCFU/g和2.29 lgCFU/g。在貯藏期間由于變形假單胞菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致對(duì)照組鮮切黃瓜在貯藏至第6天時(shí)，表面明顯出現(xiàn)了變形假單胞菌菌落，但主要分布在鮮切黃瓜片的中心位置，在貯藏結(jié)束時(shí)(第12天)，鮮切黃瓜表面長(zhǎng)滿了變形假單胞菌，并且產(chǎn)生了異味；而CAS處理組在整個(gè)貯藏期間都沒(méi)有出現(xiàn)明顯的菌落生長(zhǎng)，有效地保持了鮮切黃瓜的外觀，僅在第12天時(shí)表面變暗?？傮w來(lái)說(shuō)，在整個(gè)貯藏期間CAS處理對(duì)鮮切黃瓜中的變形假單胞菌的生長(zhǎng)都有抑制作用。

圖1 CAS對(duì)變形假單胞菌生長(zhǎng)的影響Fig.1 Effect of CAS on the growth of Pseudomonas plecoglossicida

2.2 接種變形假單胞菌后鮮切黃瓜細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)的變化

如圖2-a所示，在第0天接種變形假單胞菌時(shí)，變形假單胞菌并沒(méi)有立即進(jìn)入到鮮切黃瓜的組織細(xì)胞中，并且此時(shí)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整。在氣調(diào)貯藏至12 d時(shí)(圖2-b)，在鮮切黃瓜細(xì)胞內(nèi)部發(fā)現(xiàn)了少量變形假單胞菌，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)仍較為完整，沒(méi)有明顯的損傷。但對(duì)照組貯藏至12 d時(shí)(圖2-c)，鮮切黃瓜組織細(xì)胞內(nèi)長(zhǎng)滿變形假單胞菌，細(xì)胞壁損害嚴(yán)重，無(wú)法分清相鄰的細(xì)胞，組織完全塌陷。

a-0 d接種；b-12 d氣調(diào)組；c-12 d CK組圖2 CAS對(duì)接種變形假單胞菌的鮮切黃瓜細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)的影響Fig.2 Effect of CAS on the microstructure of fresh-cut cucumber cells inoculated with Pseudomonas plecoglossicida

2.3 接種變形假單胞菌后鮮切黃瓜細(xì)胞壁降解酶和細(xì)胞壁成分的變化

如圖3-a所示，β-半乳糖苷酶活性在貯藏期間不斷增加。與對(duì)照組相比，CAS處理顯著地抑制了鮮切黃瓜中β-半乳糖苷酶活性的增加。第6天和等12天時(shí)，CAS處理組中的β-半乳糖苷酶活性僅為對(duì)照組的72.69%和65.57%。

纖維素酶活性在貯藏期前4 d快速降低，隨后稍有增加，但均低于第0天(圖3-b)。在貯藏期內(nèi)，對(duì)照組的纖維素酶活性顯著高于CAS處理組，10 d和12 d時(shí)，對(duì)照組纖維素酶活是CAS處理組的1.95和3.18倍。

如圖3-c所示，隨著貯藏天數(shù)的增加，2個(gè)處理組中的原果膠含量都不斷下降，CAS處理延緩了原果膠含量的下降。貯藏結(jié)束時(shí)，與0 d相比，對(duì)照組和CAS處理組中原果膠含量分別下降了78.5%和67.87%。

鮮切黃瓜中可溶性果膠含量與原果膠含量的變化趨勢(shì)相反，在貯藏期內(nèi)不斷上升(圖3-d)。對(duì)照組在貯藏期間可溶性果膠含量始終高于CAS處理組。對(duì)照組在0～6 d增加較為緩慢，6 d后，對(duì)照組中可溶性果膠含量迅速增加，到貯藏結(jié)束時(shí)比0 d增加了0.74 μmol/g FW；CAS處理組可溶性果膠含量在前10 d都緩慢增加，在第12天時(shí)增加稍快，貯藏結(jié)束時(shí)與0 d相比，僅增加了0.36 μmol/g FW。

2.4 接種變形假單胞菌后鮮切黃瓜色澤的變化

如圖4-a所示，貯藏期間鮮切黃瓜的亮度不斷下降。對(duì)照組在貯藏后期快速下降，在貯藏前期的變化較為平穩(wěn)，與0 d相比，12 d時(shí)對(duì)照組亮度降低了10.3%。而CAS處理組在12 d內(nèi)的下降趨勢(shì)都較為緩慢，在貯藏結(jié)束時(shí)，CAS處理組僅比0 d時(shí)的亮度值下降了3.1%。

由圖4-b可知，貯藏期內(nèi)2個(gè)處理?xiàng)l件下的a*值呈增加趨勢(shì)。CAS處理組a*值緩慢增加，保持了鮮切黃瓜的綠度。對(duì)照組中的a*值在0～4 d和6～10 d增加緩慢，在4～6 d和10～12 d增加較快。在貯藏結(jié)束時(shí)與0 d相比，CAS處理組和對(duì)照組a*值分別下降了36.08%、117.19%。

由圖4-c可知對(duì)照組b*值呈波動(dòng)式增加。從4～6 d增加最快，增加了11.56%。CAS處理組在10～12 d增加較快，增加了5.49%。貯藏期內(nèi)，CAS處理組b值均低于對(duì)照組。

如圖4-d所示，鮮切黃瓜的總色差值隨貯藏時(shí)間的增加而上升。貯藏期間對(duì)照組中總色差迅速增加，第12天時(shí)的總色差值比第0天增加了13.25；CAS處理組總色差值的增加較為緩慢，第12天時(shí)的總色差值比第0天增加了4.48。

a-β-GAL；b-CL活性；c-原果膠含量；d-可溶性果膠含量圖3 CAS對(duì)接種變形假單胞菌的鮮切黃瓜細(xì)胞壁降解酶和細(xì)胞壁成分的影響Fig.3 Effect of CAS on cell wall degrading enzyme and cell wall components of fresh-cut cucumber inoculated withPseudomonas plecoglossicida

a-L*；b-a*；c-b*；d-ΔE圖4 CAS對(duì)接種變形假單胞菌的鮮切黃瓜色澤的影響Fig.4 Effect of CAS on the color of fresh-cut cucumber inoculated with Pseudomonas plecoglossicida

2.5 接種變形假單胞菌后鮮切黃瓜理化品質(zhì)的變化

由圖5-a可知鮮切黃瓜的硬度不斷降低。在整個(gè)貯藏期內(nèi)，CAS處理組硬度均高于對(duì)照組。貯藏后期對(duì)照組硬度下降較快。貯藏結(jié)束時(shí)，CAS處理組硬度是對(duì)照組的1.06倍。

貯藏期間，鮮切黃瓜的相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量的變化趨勢(shì)相似，均不斷增加(圖5-b和圖5-c)。與對(duì)照組相比，CAS處理顯著抑制了相對(duì)電導(dǎo)率的增加。對(duì)照組相對(duì)電導(dǎo)率在前6 d增加相對(duì)較慢，6 d后迅速增加；CAS處理組中相對(duì)電導(dǎo)率在前8 d緩慢增加，在8～12 d增加較快。貯藏結(jié)束時(shí)，對(duì)照組相對(duì)電導(dǎo)率是CAS處理組的1.08倍。在整個(gè)貯藏期間，對(duì)照組MDA含量迅速增加，而CAS處理組中MDA含量緩慢增加；在貯藏結(jié)束時(shí)，對(duì)照組MDA含量從0 d的0.12 nmol/g增加到了0.26 nmol/g，增加了116.67%，CAS處理組MDA含量從0 d的0.12 nmol/g增加到了0.19 nmol/g，僅增加了58.33%。

3 結(jié)論

鮮切黃瓜由于機(jī)械損傷導(dǎo)致自身的防衛(wèi)能力下降，易受微生物侵染而引起腐敗變質(zhì)。研究鮮切黃瓜冷藏期間腐敗菌的氣調(diào)防控具有重要意義。CAS處理顯著抑制了變形假單胞菌的生長(zhǎng)速率以及變形桿

a-硬度；b-相對(duì)電導(dǎo)率；c-MDA圖5 CAS對(duì)接種變形假單胞菌的鮮切黃瓜硬度、相對(duì)電導(dǎo)率和MDA的影響Fig.5 Effect of CAS on firmness, relative conductivity and MDA of fresh-cut cucumber inoculated with Pseudomonas plecoglossicida

菌導(dǎo)致的黃瓜細(xì)胞結(jié)構(gòu)的降解。掃描電鏡結(jié)果顯示，12 d時(shí)，對(duì)照組的組織細(xì)胞中長(zhǎng)滿變形假單胞菌，組織結(jié)構(gòu)受損嚴(yán)重，完全塌陷，而CAS處理組細(xì)胞壁較為完整，只是略有松散。ANASTASIA等[16]發(fā)現(xiàn)5% O2和15%CO2的氣調(diào)包裝可以有效地抑制鮮切沙拉中乳酸菌和假單胞菌的生長(zhǎng)。PAN等[17]研究發(fā)現(xiàn)4%O2和5%CO2的氣調(diào)包裝下鮮切菠蘿中好氧菌比對(duì)照組低2 lg CFU/g。劉程慧[18]用掃描電鏡觀察腐敗霉菌侵染鮮切蘋(píng)果的過(guò)程發(fā)現(xiàn)侵入后蘋(píng)果組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)完全瓦解、腐爛。由此可見(jiàn)，氣調(diào)處理可抑制微生物生長(zhǎng)及微生物導(dǎo)致的組織結(jié)構(gòu)的破壞。

色澤和外觀直接影響鮮切果蔬產(chǎn)品的接受度和商品價(jià)值[19]。貯藏至6 d時(shí)，對(duì)照組表面由于變形假單胞菌的生長(zhǎng)色澤明顯發(fā)生變化，12 d時(shí)表面變黃且失去光澤。氣調(diào)貯藏延緩了鮮切黃瓜中L＊值的下降、以及a＊、b＊和ΔE值的增加，維持了鮮切黃瓜的色澤和外觀。SHEN等[20]在鮮切土豆中的研究發(fā)現(xiàn)，4%O2和10%CO2的氣調(diào)包裝抑制了微生物生長(zhǎng)，從而維持了色澤。WAGHMARE等[21]研究表明，4%O2和10%CO2的氣調(diào)包裝對(duì)鮮切瓜兒豆的色澤影響最小。MASHABELA等[22]研究表明，0.38%O2和28.53%CO2的氣調(diào)包裝可以減少貯藏期間鮮切花椰菜的顏色變化，保持較低的ΔE值，具有較高的商品接受度。

細(xì)胞壁的完整性與果蔬品質(zhì)密切相關(guān)。微生物會(huì)產(chǎn)生胞外纖維素酶、β-半乳糖苷酶等細(xì)胞壁降解酶，降解纖維素、含半乳糖苷的胞壁多糖，還會(huì)促使原果膠轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z，從而使組織軟化、塌陷，進(jìn)一步促進(jìn)微生物侵入細(xì)胞內(nèi)并利用細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)快速增殖，最終導(dǎo)致果蔬腐爛[23-25]。CAS處理抑制了纖維素酶和β-半乳糖苷酶活性的增加，延緩了原果膠的降解和可溶性果膠含量的增加，這可能是因?yàn)闅庹{(diào)貯藏抑制了微生物的生長(zhǎng)，減少了細(xì)胞壁降解酶的產(chǎn)生，保持了細(xì)胞壁的完整性。由于氣調(diào)貯藏保持了細(xì)胞壁成分，從而延緩了硬度的下降，抑制了相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量的增加速率。FAN等[26]發(fā)現(xiàn)氣調(diào)包裝抑制了鮮切黃瓜中微生物的生長(zhǎng)并保持了細(xì)胞壁的完整。LI等[27]研究發(fā)現(xiàn)氣調(diào)貯藏抑制了梨中細(xì)胞壁降解酶酶活，維持了硬度。

綜上，CAS處理顯著抑制了變形假單胞菌的生長(zhǎng)，維持了細(xì)胞壁完整性，降低了纖維素酶活性、抑制了β-半乳糖苷酶活性的增加和可溶性果膠的產(chǎn)生，并延緩了原果膠的降解，從而保持了鮮切黃瓜的硬度，抑制了MDA的產(chǎn)生和相對(duì)電導(dǎo)率的增加，同時(shí)維持了鮮切黃瓜的外觀和色澤。可見(jiàn)，CAS處理通過(guò)抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)以及微生物導(dǎo)致的細(xì)胞壁降解從而保持鮮切黃瓜的品質(zhì)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以為鮮切黃瓜的貯藏保鮮提供參考。