祝坤艷　楊藝　賈好朋

摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，我們已經(jīng)逐步進(jìn)入信息時(shí)代，人們對(duì)食物的要求也越來(lái)越高，不僅要求飯菜要色香味俱全，而且對(duì)就餐的效率和方式有了更高的要求。網(wǎng)上訂餐的出現(xiàn)迎合了人們快節(jié)奏的生活方式，廣大群眾已經(jīng)把網(wǎng)上訂餐當(dāng)作一種潮流，特別對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)訂餐已經(jīng)成為他們生活中不可或缺的一部分。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”;訂餐平臺(tái);校園

一、校園訂餐現(xiàn)狀

近年來(lái)，以美團(tuán)、餓了么為首的訂餐平臺(tái)搶占了市場(chǎng)，不像其他新型產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)需要大量的時(shí)間人力財(cái)力才能夠占據(jù)市場(chǎng)，訂餐平臺(tái)憑借著它的快捷方便和迎合大眾的生活節(jié)奏，用戶(hù)的數(shù)量在短時(shí)間內(nèi)快速增長(zhǎng)。

因?yàn)樾@環(huán)境的特殊性，外賣(mài)配送人員混雜，校園安全難以得到保障，外賣(mài)也頻頻出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題。所以許多高校出于安全考慮，都明令禁止校外外賣(mài)配送，因此便有許多高校食堂選擇和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合作，出現(xiàn)了校園訂餐平臺(tái)。

校園訂餐平臺(tái)的出現(xiàn)，大大節(jié)省了廣大師生排隊(duì)、就餐的時(shí)間，并且緩解了許多學(xué)校餐廳就餐高峰期人滿(mǎn)為患的場(chǎng)面。校園訂餐還在一定程度上提高了大學(xué)生的生活質(zhì)量。另外，訂餐平臺(tái)的運(yùn)作需要不少崗位，所以也為不少莘莘學(xué)子提供了勤工儉學(xué)的機(jī)會(huì)。

校園訂餐平臺(tái)受廣大學(xué)生的歡迎，但是它是一個(gè)處在發(fā)展中的新興產(chǎn)業(yè)，許多方面還不成熟也不夠?qū)I(yè)，因此也有不少的問(wèn)題亟須解決。

二、校園訂餐問(wèn)題

1.食品的安全性。網(wǎng)絡(luò)訂餐雖是如今流行的一大趨勢(shì)，但目前還沒(méi)有完整的部門(mén)和法律監(jiān)管，有許多商家便從中投機(jī)取巧，為了追求利益最大化，使用低成本不健康的食材。消費(fèi)者僅從拿到的食物中也無(wú)法判斷食材是否干凈衛(wèi)生，整個(gè)飯菜的加工過(guò)程是否會(huì)出現(xiàn)臟亂差的現(xiàn)象，并且許多外賣(mài)飯菜存在搭配不合理，大多會(huì)出現(xiàn)半油膩葷素失調(diào)的現(xiàn)象，所以這其中存在著許多未知的隱患。雖說(shuō)校園訂餐大多是和校園內(nèi)的餐廳合作，安全系數(shù)要比其他的外賣(mài)高很多，但是在整個(gè)配送過(guò)程中，也不免會(huì)因?yàn)橐淮涡杂镁叩氖褂?，飯菜的高溫和油脂使食品等都?huì)出現(xiàn)不安全因素。同樣送餐人員的送餐盒也無(wú)法達(dá)到衛(wèi)生要求，送餐盒是否經(jīng)過(guò)定期清理消毒，是否會(huì)滋生細(xì)菌污染食品。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的出現(xiàn)，為大學(xué)生的餐飲提供了多樣化的選擇，但食品安全問(wèn)題得不到保障，學(xué)校難以有效管理，這樣不僅阻礙了外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展，而且對(duì)大學(xué)生的身體健康也埋下了隱患。

2.配送制度不完善。校園外賣(mài)配送環(huán)節(jié)是一項(xiàng)重大難題，許多校園訂餐平臺(tái)可能不重視配送問(wèn)題，沒(méi)有一個(gè)完整的配送體系和的高效的配送設(shè)備，導(dǎo)致配送超時(shí)，將會(huì)造成一系列的損失。許多校園配送都會(huì)出現(xiàn)設(shè)施設(shè)備陳舊及數(shù)量不足的問(wèn)題，為了降低成本，選擇自行車(chē)作為交通工具，還有一部分步行送餐，這樣不僅降低了配送速度，而且嚴(yán)重地影響了食物的質(zhì)量。大學(xué)生網(wǎng)上訂餐的主要目的之一是為了節(jié)省時(shí)間，所以商家應(yīng)該重視配送問(wèn)題，縮短配送時(shí)間，提高配送效率，這樣才能夠增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。校園外賣(mài)配送傳遞的效率從一個(gè)側(cè)面反映了餐飲的外賣(mài)配送服務(wù)質(zhì)量，如若不能提高配送效率，將會(huì)降低消費(fèi)者的滿(mǎn)意度，不能打開(kāi)更大的市場(chǎng)，不利于平臺(tái)的長(zhǎng)期發(fā)展。

3.配送人員不達(dá)標(biāo)。目前我們所了解的校園訂餐配送的情況，配餐人員不固定，整個(gè)運(yùn)作流程不夠規(guī)范。大多數(shù)配餐員都是由勤工儉學(xué)的學(xué)生擔(dān)任，由于學(xué)生大多是利用課余時(shí)間，配送時(shí)間具有不可控性，而且他們沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)，配送流程不夠熟練和業(yè)務(wù)能力不夠優(yōu)秀。配送流程雖并不煩瑣，但是在用餐高峰期時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)配送時(shí)間超時(shí)，漏單以及送錯(cuò)餐等問(wèn)題。學(xué)生送餐并沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的配送用具，往往也會(huì)導(dǎo)致食物損壞或者包裝破壞食物不美觀，從而影響配送效率和客戶(hù)的滿(mǎn)意度。

4.消費(fèi)者體驗(yàn)。現(xiàn)在大學(xué)生的消費(fèi)意識(shí)非常強(qiáng)，若他們對(duì)于食物口感及衛(wèi)生，配送人員的服務(wù)態(tài)度或者配送效率感到不滿(mǎn)，就會(huì)對(duì)這家店做出不好的評(píng)價(jià)并且長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)光顧這家店。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，一條評(píng)價(jià)至關(guān)重要，不論你的飯菜是否衛(wèi)生美味，用戶(hù)都會(huì)先受到評(píng)價(jià)影響，從而決定是否下單。任何行業(yè)都離不開(kāi)老客戶(hù)的支持，包過(guò)新品上架效果、營(yíng)銷(xiāo)效果好壞等，餐飲平臺(tái)也亦是如此，一旦平臺(tái)放棄對(duì)老客戶(hù)的維護(hù)，不僅復(fù)購(gòu)率快速下降，也將會(huì)失去原有訂單和潛在用戶(hù)。

三、解決建議

1.提高食品的安全性。訂餐平臺(tái)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校餐廳衛(wèi)生的監(jiān)管，制定出合理的規(guī)章制度和高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生環(huán)境，對(duì)每一位訂餐者負(fù)責(zé)。商家入駐平臺(tái)要進(jìn)行實(shí)名登記，加強(qiáng)對(duì)商家的監(jiān)督，并且嚴(yán)格地把控加盟餐廳的衛(wèi)生程度，對(duì)于發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的商家，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生整改，對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的商家應(yīng)立即取締。訂餐平臺(tái)需要設(shè)定專(zhuān)門(mén)的監(jiān)管人員，不定期地對(duì)加盟餐館進(jìn)行檢查，加強(qiáng)監(jiān)管商家的食品安全問(wèn)題，嚴(yán)格拒絕剩菜剩飯濫竽充數(shù)，提前預(yù)防衛(wèi)生安全隱患。校園食堂的后廚操作流程可以透明化，歡迎廣大師生一起監(jiān)督，并且建立商家和消費(fèi)者的溝通交流平臺(tái)，以便消費(fèi)者的需求和問(wèn)題能夠得到回應(yīng)，商家也可以根據(jù)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。平臺(tái)可以多組織一些有關(guān)安全食品的活動(dòng)，讓消費(fèi)者充分感受到網(wǎng)上訂餐平臺(tái)對(duì)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的重視，使得商家和消費(fèi)者都能夠從中受益。

2.完善配送體系。配送的效率一般決定著外賣(mài)平臺(tái)的口碑，所以配送對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)至關(guān)重要。目前，許多高校校園訂餐平臺(tái)配送人員具有不固定性，大多為校內(nèi)的學(xué)生作為兼職，所以沒(méi)有一個(gè)完整的配送體系。配送員沒(méi)有接受過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，也沒(méi)有具體的配送線路規(guī)劃。外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)制定一套完整的配送體系，對(duì)配送人員進(jìn)行道德培訓(xùn)和服務(wù)技能等專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高配送服務(wù)水平同時(shí)也能夠提升消費(fèi)滿(mǎn)意度。校園訂餐都會(huì)遇到具體時(shí)間段的高峰期，外賣(mài)集中在一塊，會(huì)導(dǎo)致商家不能夠及時(shí)做出飯菜，配送員也不能按時(shí)的送達(dá)。我覺(jué)得以后訂餐平臺(tái)可以設(shè)置就餐時(shí)間點(diǎn)，消費(fèi)者可提前挑選飯菜和就餐是的時(shí)間點(diǎn)，這樣一來(lái)商家可提前備菜提高效率，用戶(hù)也可在合適的時(shí)間吃上美味的佳肴。

3.加強(qiáng)與用戶(hù)溝通。訂餐平臺(tái)要加強(qiáng)與用戶(hù)的溝通，有效地解決消費(fèi)者的問(wèn)題。建立消費(fèi)者投訴平臺(tái)，對(duì)于外賣(mài)配送過(guò)程中和外賣(mài)食品安全存在的問(wèn)題及時(shí)反饋。加強(qiáng)與用戶(hù)的溝通，了解消費(fèi)者的情況和訴求并及時(shí)處理，提高消費(fèi)者的滿(mǎn)意程度?？梢栽O(shè)立消費(fèi)者和商家的溝通平臺(tái)，讓消費(fèi)者的訴求得到有效地回應(yīng)，商家也能夠從反饋中不斷改善。

4.加強(qiáng)學(xué)生的健康飲食意識(shí)。如今隨著生活質(zhì)量的提高，人們?cè)絹?lái)越重視健康生活和飲食質(zhì)量，許多大學(xué)生會(huì)為了美、為了減肥選擇極端的減肥方式，比如吃減肥藥或者節(jié)食，這樣都對(duì)自身的健康無(wú)益，甚至?xí)朊缰L(zhǎng)。學(xué)生應(yīng)該養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和健康的飲食意識(shí)，并且能夠有效地維護(hù)自己的權(quán)益。訂餐平臺(tái)可以和店鋪結(jié)合起來(lái)，組織一些有關(guān)健康食品的活動(dòng)，從中宣傳食品安全的知識(shí)和重要性，強(qiáng)化學(xué)生的健康飲食意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的健康飲食習(xí)慣健康飲食會(huì)成為未來(lái)的一大趨勢(shì)，平臺(tái)將來(lái)可以推出人性化的健康套餐，根據(jù)每個(gè)人身體情況、口味、愛(ài)好等做出分析，給出合理的葷素搭配，并且適當(dāng)?shù)耐瞥雒咳者m合的飯菜，讓學(xué)生享受到更好的健康飲食。

5.完善線上線下的訂餐體系。校園外賣(mài)是線上和線下的交易，但目前許多訂餐平臺(tái)和商家都沒(méi)有做到線上和線下的高度銜接，商家依然重視實(shí)體店的銷(xiāo)售量，并不過(guò)多關(guān)注線上訂單，線上食物商品品種不齊全的情況也將會(huì)導(dǎo)致不能夠滿(mǎn)足大學(xué)生這一龐大消費(fèi)群體多樣化的消費(fèi)需求，因此將會(huì)流失一大批消費(fèi)者。這就要求線上線下進(jìn)行高度整合，完善線上線下的訂餐體系。如果商家抱有線上用戶(hù)可有可無(wú)的想法，將會(huì)丟失店鋪信譽(yù)，這樣反而得不償失。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，要格外重視線上訂單的價(jià)值，口碑好回頭率才會(huì)高。訂餐平臺(tái)也要維護(hù)線上線下的整合，在服務(wù)上面做出改進(jìn)，讓學(xué)生線上線下都滿(mǎn)意。

總之，校園訂餐是一個(gè)正在發(fā)展中的新產(chǎn)業(yè)，還有許多問(wèn)題等著去探索和解決。訂餐平臺(tái)的運(yùn)行關(guān)鍵在于商家、消費(fèi)者和配送員，配送問(wèn)題最核心的限制因素在于配送效率、人力成本和服務(wù)質(zhì)量。其中只要一項(xiàng)出現(xiàn)問(wèn)題，整個(gè)校園配送過(guò)程都會(huì)迎來(lái)一系列問(wèn)題。平臺(tái)應(yīng)該不斷地完善具體方案，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管制度，形成強(qiáng)大的配送管理體系。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)有效地調(diào)度商家、配送團(tuán)隊(duì)和消費(fèi)者之間的關(guān)系，改善整體效率，提高平臺(tái)口碑，使得校園外賣(mài)平臺(tái)逐漸走向成熟化。

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作者簡(jiǎn)介：

祝坤艷（1984.8-? ），女，碩士，副教授，研究方向：經(jīng)濟(jì)管理;

楊藝（1998.9-? ），女，在讀本科，物流管理專(zhuān)業(yè);

賈好朋（1997.9-? ），男，在讀本科，物流管理專(zhuān)業(yè)。