錢玉涵

摘 要：豬肉是我國最重要的肉類食品，其價格不僅對居民生活有不可忽視的影響，也是政府關(guān)注的重點經(jīng)濟指標之一。本文首先總結(jié)歸納了短期和長期我國豬肉價格變動的情況，其次從供給側(cè)和需求側(cè)等方面分析近年來豬肉價格變動的原因，發(fā)現(xiàn)造成這次豬肉價格波動的原因主要在國內(nèi)供給側(cè)。最后對應(yīng)本次波動的產(chǎn)生原因和進一步穩(wěn)定完善我國的豬肉市場提出相應(yīng)措施。

關(guān)鍵詞：豬肉價格;影響因素;供給;需求

一、豬肉價格概述

（一）長期價格趨勢分析

圖中大致統(tǒng)計了2001年1月至2019年4月份的豬肉價格，我們不難發(fā)現(xiàn)兩個特征，一是豬肉價格逐年攀升，二是豬肉價格短期波動的幅度越來越大，說明豬肉價格不穩(wěn)定性越來越強，這一現(xiàn)象尤其以2008年之后更為明顯。

（二）短期價格趨勢分析

筆者選取我國豬肉銷售價格和漲跌情況的有關(guān)信息來說明我國2019年以來短期豬肉價格變動情況，通過圖表可以看出，自2019年1月份至今，豬肉價格從28.64元/公斤上漲到49.62元/公斤，漲幅達到73.25%。從漲跌情況來看，豬肉價格增長率從1月份的負增長不斷上升，最高達到4.77%。綜合上述圖表，我們可以得出結(jié)論，2019年以來豬肉價格上漲越來越快且波動幅度越來越大。

二、豬肉價格變動的影響因素

通過上述對豬肉價格的分析，我們發(fā)現(xiàn)豬肉市場價格的問題。豬肉價格穩(wěn)定性的增長是我國經(jīng)濟發(fā)展和居民收入增長造成的，屬于正?，F(xiàn)象，不作為本文分析的重點。下面主要從市場的供求兩方面分析短期豬肉價格漲幅快和波動大的原因。

（一）供給側(cè)因素

1.豬肉市場信息不對稱和滯后性

豬肉是一種周期性商品，價格機制的作用、遲滯的信息引導(dǎo)，使得供給側(cè)的應(yīng)變能力不能匹配供求關(guān)系的變化，導(dǎo)致豬肉價格呈現(xiàn)周期性波動，即所謂的“豬周期”。

2.產(chǎn)業(yè)鏈條的延長會增加流通成本，放大豬肉價格的變動

隨著豬肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，豬肉產(chǎn)業(yè)鏈變得越來越長。一方面，機械化自動化的高標準屠宰場和冷藏條件完善的豬肉貯藏和運輸環(huán)節(jié)增加了豬肉的成本。另一方面，鏈條各個環(huán)節(jié)的不規(guī)范嚴重影響了價格的傳導(dǎo)效率，放大了價格波動的幅度。

從上身圖表可以看出，生豬出廠價只占豬肉銷售價格比例5成左右，產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)對豬肉零售價格的加價作用巨大。從另一個方面來說，比起生產(chǎn)周期更長的養(yǎng)殖戶來說，他們占據(jù)了相當一部分的利潤，這種不合理的利潤分配，抑制了養(yǎng)殖戶的積極性。

（二）需求側(cè)因素

1.豬肉消費偏好的季節(jié)性差異

因為我國居民的飲食習慣，每年的夏秋兩季為豬肉的需求淡季，冬春兩季為旺季，加之逢年過節(jié)時豬肉附屬產(chǎn)品的加工制造對豬肉的大量需求，使得豬肉價格季節(jié)性的波動更為明顯。

2.替代品價格的變動

冬春季節(jié)氣溫較低，禽蛋和水產(chǎn)品供應(yīng)較少，價格較高，與禽蛋水產(chǎn)品互為替代品的豬肉供給量相對充足，消費者對豬肉的需求較大引起價格上漲。

3.豬肉市場需求剛性較強

單一牛肉或雞肉或羊肉對豬肉的替代效應(yīng)并不明顯，多種其他肉類的總和對豬肉的替代效應(yīng)才較為明顯，豬肉的需求量是剛性的，單一其他肉類的需求交叉彈性并不明顯。

綜合來看，筆者認為消費者對于豬肉的需求剛性較強，在供不應(yīng)求的情況下引起總體豬肉價格上升。其次豬肉消費的季節(jié)性差異和需求交叉彈性是引起豬肉價格波動變大的原因。

（三）其他因素

1.偶然性因素通過價格機制對豬肉價格有較大沖擊

疫情發(fā)生之時短期內(nèi)會對豬肉價格帶來回跌效應(yīng)，價格上漲。2018年8月份，非洲爆發(fā)的豬瘟流入我國，截至2018年11月1日，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站數(shù)據(jù)，超20萬頭生豬被撲殺。除了直接減少生豬數(shù)量，政府還以嚴格的政策限制地區(qū)間的豬肉流動，流通成本上升。今年夏天，臺風襲擊我國東部沿海大部分省市，洪災(zāi)之后的死豬處理減少了生豬和豬飼料的供給，也是引起價格變動的原因。另外，食品安全事件例如瘦肉精事件、病死豬流入市場也會對市場產(chǎn)生過相類似的沖擊。

偶然因素對豬肉價格波動是通過供給和需求兩個方面共同作用的，既會對養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)意愿和生產(chǎn)能力產(chǎn)生影響，也會對消費者當期消費意愿產(chǎn)生巨大沖擊。

2.豬肉產(chǎn)業(yè)調(diào)控政策的不到位

國家和地方出臺的應(yīng)對豬肉波動的政策大多是在價格走高時發(fā)放財政補貼刺激供應(yīng)量增長，在價格探底時啟動豬肉收購儲備消化供給，并沒有達到治本的目的。此外環(huán)保政策也給豬肉產(chǎn)業(yè)鏈造成了意料之外的影響，由于環(huán)保政策的限制和執(zhí)行偏離，養(yǎng)殖企業(yè)因環(huán)保付出的成本比較高昂，甚至很多散戶因此退出市場。

3.金融市場的投機行為阻礙市場調(diào)節(jié)

專家李國祥認為，資本直接注入生豬市場，或者和生豬生產(chǎn)企業(yè)合作，生豬出欄節(jié)奏可能被資本控制，把豬肉價格抬得更高，或者等價格抬不上去的時候跑掉。

4.產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)對豬肉漲價的逐利反應(yīng)

隨著豬肉價格的上漲，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的商家妄圖從中分到一杯羹，于是出現(xiàn)了中間商囤積居奇，炒買炒賣，抬高價格，從中漁利的現(xiàn)象，他們?nèi)藶橹圃焓袌龌靵y，哄抬肉價，此種行為會加劇豬肉價格上漲的現(xiàn)象。

需要補充的是關(guān)于飼料價格對豬肉價格的影響作用的問題，通過對顧靜秋等（2017）利用雙變量空間自相關(guān)分析方法分析豬肉價格的時空分布和影響因素研究結(jié)果的思考，發(fā)現(xiàn)飼料價格對豬肉價格的影響并沒有想象中那么大。根據(jù)全國畜牧總站發(fā)布的2019年上半年飼料工業(yè)生產(chǎn)情況來看，在豬肉價格昂揚上升的時候，豬飼料產(chǎn)量雖然同比下降14.3%，但作為飼料主要原料的玉米和豆粕價格分別累計同比上漲1.0%和下降8.1%。由此可見2019年以來豬飼料價格并不是影響豬肉價格飆升的主要因素。

五、豬肉價格變動的應(yīng)對措施

1.政府加強生豬市場的調(diào)控

首先是運用好大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)+”等信息工具，對豬肉價格和供求作出科學預(yù)測和分析，及時發(fā)布相關(guān)信息。其次是采取更加靈活的產(chǎn)業(yè)調(diào)控政策，逆豬肉市場態(tài)勢行事。三是對產(chǎn)業(yè)鏈作出規(guī)范要求，構(gòu)建好產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配機制，保障養(yǎng)殖用地，穩(wěn)定豬飼料的產(chǎn)量和價格，控制豬肉生產(chǎn)成本。四是加強市場對投機行為的監(jiān)測和懲罰力度，堅決杜絕投機行為。五是加強產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，杜絕和減少食品安全事件和自然災(zāi)害以及疫情對市場的沖擊。六是調(diào)控政策應(yīng)因地制宜，因時制宜。

2.提供多元、建康的肉食品選擇，細化肉產(chǎn)品供給層次

加強對豬肉替代品市場的鼓勵，宣傳新的消費理念，以消費理念引導(dǎo)消費結(jié)構(gòu)，進而影響產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

3.加強衛(wèi)生防疫能力

生產(chǎn)者要推進生豬規(guī)?；B(yǎng)殖，推進防疫體系建設(shè)，提升養(yǎng)殖企業(yè)的防疫能力。政府作為調(diào)控者可以采取多種手段支持防疫研發(fā)工作。

4.在金融反面給予支持

開發(fā)針對養(yǎng)殖戶的保險產(chǎn)品，減少養(yǎng)殖戶對風險的擔憂。另一方面，銀行等金融機構(gòu)應(yīng)向養(yǎng)殖戶提供專項優(yōu)惠貸款，降低養(yǎng)殖成本，緩解短期市場價格波動對養(yǎng)殖戶的沖擊。

綜上所述，豬肉是我們生活的必需品，在我們的農(nóng)業(yè)中有著舉足輕重的地位，豬肉價格的穩(wěn)定對居民生活有著重要意義。近些年豬肉價格的不穩(wěn)定敲響了國家應(yīng)對豬肉市場做出調(diào)控的警鐘，也對生產(chǎn)者和消費者的行為提出了警示。豬肉市場的穩(wěn)定需要生產(chǎn)者、消費者和政府三方的協(xié)作，使豬肉價格可預(yù)見可控制。

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（作者單位：西藏民族大學）