本報(bào)駐埃及特派記者 黃培昭

新冠肺炎疫情在全球肆虐，而埃及現(xiàn)在病例并不多，這與積極防控有關(guān)。不過，當(dāng)?shù)厝苏f，這和他們傳統(tǒng)飲食中提高免疫力的食物關(guān)系很大。

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埃及人都愛吃一種名為“穆魯希亞”的綠色蔬菜。它被認(rèn)為是可以幫助人體戰(zhàn)勝疾病的“元?dú)馐卟恕保卖斚喆渚G的葉子有點(diǎn)像薄荷，但比薄荷葉大，也更綠。開羅各大超市都能買到這種菜，一種是新鮮的，另外一種是被加工成碎末狀冷凍的。記者用切碎了的穆魯希亞做湯吃，味道很好。埃及人吃穆魯希亞時(shí)，往往加入雞肉、兔子肉、羊羔肉甚至魚肉，并配上大蒜、洋蔥、香菜、胡荽、姜黃等調(diào)料。

穆魯希亞作為食物的起源，有兩個(gè)說法，一是古埃及人認(rèn)為穆魯希亞是一種有毒植物，但當(dāng)埃及被?？怂魉谷苏碱I(lǐng)后，埃及人被迫食用穆魯希亞，意外成為食物。另一種說法是，穆魯希亞源于王權(quán)，曾是專供國王和王室的菜，因?yàn)檫@個(gè)詞的發(fā)音與阿拉伯語的國王一詞十分相似。對這種蔬菜的養(yǎng)生作用，當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)站這樣介紹：“穆魯希亞是萬能的養(yǎng)生植物，可以明顯改善免疫系統(tǒng)功能，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。它可以加速紅細(xì)胞的生成，使人的心臟變得更強(qiáng)大，更有耐力，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，加速潰瘍和傷口的愈合。它還被證明是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以防止皺紋出現(xiàn)，延緩人類衰老。穆魯希亞還有和胃功效，對胃黏膜有保護(hù)作用……”

“植物黃金”短秋葵

除了穆魯希亞，埃及人還對另外一種蔬菜情有獨(dú)鐘，那就是秋葵。埃及人的正餐總是少不了牛羊肉，而與牛羊肉一塊烹制的，常常是被稱為“植物黃金”的秋葵。原產(chǎn)于非洲的埃塞俄比亞，最初是埃及人和摩爾人把它稱為“植物黃金”。公元7世紀(jì)，阿拉伯帝國征服了埃及，同時(shí)將秋葵連同阿拉伯語一起，帶向非洲以外的地方。可以說，埃及是秋葵通向全世界的“跳板”。

把秋葵切開，會有黏液流出來，這是秋葵的精華所在，所謂“植物黃金”指的便是秋葵中富含的黏性液體。當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，這些黏液中富含果膠、黏多糖、蛋白質(zhì)和草酸鈣等活性營養(yǎng)物質(zhì)成分，對人體健康大有裨益。果膠屬于一種纖維素，能夠有效吸附積存在腸壁上和腸道內(nèi)的多余脂肪，促進(jìn)胃腸蠕動，有助于加強(qiáng)血液循環(huán)、降低血脂、緩解便秘、預(yù)防大腸癌等。黏多糖也能夠幫助人體吸附血脂，從而減少血脂在血管壁上的沉積，繼而有助于預(yù)防動脈粥樣硬化。此外，秋葵中鈣、鉀、蛋白質(zhì)等含量都很高，常吃秋葵能夠補(bǔ)充體力。

埃及營養(yǎng)專家哈比布告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，埃及的秋葵屬于短秋葵，這種秋葵的營養(yǎng)成分更多一些，價(jià)值也更高，有增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸、促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)人體免疫力的功效，尤其是它富含鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌能力，加之含有

豐富的維生素C和可溶性纖維，因此不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚變得美白、細(xì)嫩?！笆聦?shí)上，在非洲很多國家，秋葵已成為運(yùn)動員食用的首選蔬菜，更是老年人的保健食品，而它的美容價(jià)值也越來越被人們所重視”。哈比布說。

“沙漠面包”椰棗

阿拉伯人特別喜歡吃“沙漠面包”椰棗，埃及人也不例外。椰棗含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、天然糖分、蛋白質(zhì)等多種人體所需的元素，有利于增強(qiáng)人體機(jī)能、增強(qiáng)免疫能力。椰棗的含糖量也非常高，新鮮的椰棗中汁液的含糖量高達(dá)80%，但基本都是單純的果糖，易于消化。在中東地區(qū)，椰棗是可以當(dāng)作主食的，有不少關(guān)于椰棗的阿拉伯諺語，如“每天吃椰棗，毒邪不上身”等。

據(jù)世界糧農(nóng)組織公布的數(shù)據(jù)，世界上有30多個(gè)國家種植椰棗樹，有1億多棵椰棗樹，2/3在阿拉伯國家。傳統(tǒng)上，伊拉克一直是椰棗樹最多的國家，但由于長年戰(zhàn)亂，炮火吞噬了無數(shù)椰棗林，現(xiàn)在埃及成了椰棗樹最多的國家。埃及北部城市拉希德，有“百萬椰棗林之城”的美譽(yù)，那里的椰棗樹密密麻麻、成行成排、遮天蔽日，蔚為壯觀?！?/p>