周 菁

淺談高校飲食文化發(fā)展中伙委會之作用——以西安醫(yī)學院為例

周 菁

[西安醫(yī)學院后勤保障處]

伙委會在高校飲食文化發(fā)展中的作用日益突出，以西安醫(yī)學院（以下簡稱西醫(yī)）為例進行論述，從高校飲食文化的內涵入手，在具體實踐中體現西醫(yī)伙委會在飲食文化發(fā)展中的作用。

高校；西醫(yī)；飲食文化；伙食委員會

飲食服務是高校最基本的后勤保障服務之一，高校飲食服務是集保障性、公益性和育人性為一體的飲食服務。這些特點決定了高校飲食文化的內涵。

伙食委員會伴隨著飲食服務的需要應運而生，如何在西醫(yī)飲食文化發(fā)展中充分發(fā)揮伙食委員會的作用，將是本文討論的重點問題。

一、高校飲食文化的內涵及特征

高校餐飲服務伴隨著師生每天的生活，高校餐飲工作不僅提供優(yōu)質的飲食服務和創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，更強調管理育人、服務育人、環(huán)境育人的育人功能。高校飲食文化在為教學服務，為科研服務，為師生生活服務的過程中沉淀出來，具有教育導向和經營服務管理雙重功能。高校飲食文化融合了管理哲學，為了達到激勵飲食服務人員的主動性、創(chuàng)造性、責任感、高效性的目的，最終形成被廣大師生和工作人員普遍接受和自愿奉行的行為準則、價值觀念、道德標準、管理理論及愿景的總和，是校園文化的一部分。高校飲食文化有保障性、育人性、文化性的顯著特征。

二、我校飲食文化建設

醫(yī)學類院校有別于其他高校的最大特點在于對自然發(fā)展的理性認知上。關于食物本身，學生們在課堂上從了解人體細胞開始了解人類進化發(fā)展過程。食物影響到人最基本的新陳代謝，甚至影響到細胞的變化，同時人又通過選擇食物對自身進行保養(yǎng)。作為醫(yī)學院校的學生，從人類起源和發(fā)展到利用食物來治療和養(yǎng)生，其中每個環(huán)節(jié)的理論知識在課堂上都能夠獲得。至于行，我們有最好的實踐場所——學生食堂。將理論和實踐融合可以得到知行的完美集合。最終形成知行并舉的西醫(yī)特色飲食文化。

西醫(yī)的校訓是厚德博學、精益求精。精神是上善若水、自強不息。自然，我們的飲食文化融入了其內涵。我們飲食文化的特點基于西醫(yī)精神，更突出知行并舉和持續(xù)關愛。

西醫(yī)飲食文化主要包括以下四個方面：

1.加強制度建設，將規(guī)范內化于心

圍繞學校文化和后勤保障處的工作要求，根據其特有的文化內涵，不斷增加文化的影響力。通過制定相應的規(guī)章制度，明確飲食服務、安全、管理和經營的各項關鍵指標并進行嚴格考核，縱向和橫向管理相結合，確保飲食文化中基本層的細化與深化。

2.增強學習交流，將制度外化于行

制度的建立是為了更好地運行、更高效的管理，只有把“文墨”應用到實踐才是對文化最好的詮釋。不斷學習本身就是西醫(yī)飲食文化的一部分。如：每學期邀請食藥監(jiān)局專業(yè)人士進行食品安全講座；平日有職工伙委會和學生伙委會的監(jiān)督檢查，餐飲主管部門對食品及衛(wèi)生進行抽查；定期組織座談會，聽取意見建議，交流分享經驗。

3.需求側服務和供給側管理相結合

從學生的需求出發(fā)，對服務提出標準和要求，從供應源頭進行把控，加強管理，保證飯菜品質，這是西醫(yī)飲食文化的核心。服務的優(yōu)劣用師生的滿意度衡量。伙委會每學期開展調查，以報告的形式呈現問題和意見反饋，最終得出整改方案。通過深度挖掘學生需求，不斷更新,做到持續(xù)關愛。如：一周早餐搭配建議，列出具體食譜，讓選擇不再困難；到了霧霾嚴重的冬季，會將適合進補或調理的食譜推送到同學手中等。文化在于點滴積累，從需求中發(fā)現問題，從供給處解決問題。這也是對精益求精的一種踐行。

4.優(yōu)化育人環(huán)境、挖掘育人元素

環(huán)境對學生的影響是潛移默化的，良好的文化氛圍對學生的價值觀有潤物細無聲的作用。2018年、2019年相繼對學生食堂二樓和一樓進行整體改造，打破了食堂的傳統定義，將學生食堂打造成一個集學習、飲食、休閑為一體的育人場所。在這次改造中增設“共享圖書”。一部分是根據學生們的喜好，購進的書籍、報刊和雜志，另一部分是高年級同學捐贈的專業(yè)書籍，使食堂變成了“第二閱覽室”。書架旁配備舒適的桌椅，供學生看書、習作，這里又變成“第二自習室”， 此舉旨在為學生打造一個學習交流的平臺，同時將“育人”落到實處，全面提高學校的學習風氣。在食堂一樓專門設置黨建墻，擺放黨建書籍。周圍有舒適的沙發(fā)和長桌，方面支部學習交流討論。

行走在一樓“大學”文化主題餐廳，處處體現我校文化特色?！安W者，審問之，慎思之，明辨之，篤行之”告訴學生如何得到一雙“妙手”?！案裎?、致知、誠意、正心、修身、齊家、治國、平天下”提醒同學們如何修得“仁心”。結合我校醫(yī)學特點進行環(huán)境的裝飾渲染，提醒同學們時刻銘記一名醫(yī)護工作者的責任。激勵同學們?yōu)榱顺蔀橐幻麅?yōu)秀的醫(yī)務人員勤奮學習。

三、西醫(yī)伙委會在飲食文化發(fā)展中的作用

（一）伙委會是飲食文化的載體，代表廣大學生的利益

飲食文化的傳承和實踐需要一個載體，最好的莫過于伙委會?；镂瘯某蓡T對飲食文化的元素都比較熟悉，同時代表學生集體的利益。我?；镂瘯且粋€富有使命的學習型組織，擔負著學校飲食文化傳承的使命。我?；镂瘯總€月在學生餐廳開展一次“分享者”讀書會。成員們通過分享書籍或者感悟，引來更多的同學參與討論。通過交流討論，達到共同提升。

伙委會每年做春夏膳食講座和秋冬養(yǎng)生講座。請我校專職從事營養(yǎng)、防控教學的老師為飲食服務工作人員和學生進行講解，對學生的日常餐飲進行健康規(guī)劃，從健康的角度對餐飲人員進行配菜搭配的指導，對學生進行日常膳食保健的知識講解。讓師生吃出美味，吃出健康。

（二）伙委會是飲食文化的傳播者

西醫(yī)是一所專業(yè)性極強的高校，醫(yī)學人具有對食材、藥材基本的理論認知。合理的膳食搭配，講求營養(yǎng)和健康的餐飲文化，伴隨而生。伙委會將西醫(yī)文化和精益求精的飲食文化以學生們喜歡的方式進行傳播。比如“尋找西醫(yī)美食家活動”通過錄制小視頻記錄尋找美食的過程，以及美食的歷史、烹飪過程、搭配原則。通過專業(yè)老師評審和學生推薦投票，找出會“吃”的同學，以同學帶同學，學會健康搭配，同時讓更多的人了解工作人員的不易。

（三）伙委會是飲食文化的踐行者

一個有別于其他高校的飲食文化必定蘊含著一所高校的歷史和積累。伙委會將學校特色與飲食文化有機結合，讓飲食文化落到實處。例如每年舉辦一次藥膳烹飪比賽，同學們運用課堂所學理論知識，搭配食材進行烹飪，制作出具有保健或食療藥膳。比賽的評委為本校藥學院博士，在活動中進行點評和指導。通過活動使同學們加深對中藥材的了解和搭配。在樂中學，從學中樂。

（四）伙委會是飲食文化的深化者

伙委會不僅是一個學生監(jiān)督組織，而且是一個學生自律組織，自我管理?；镂瘯抢斫飧咝ｏ嬍澄幕瘍群慕M織。如，學生食堂設立一面涂鴉留言墻“我想對你說”用便利貼寫上對檔口、同學或者工作人員想說的話，表達感謝或者提出問題。每天有伙委會成員收集反饋。再如，開展“飲食文化節(jié)之餐桌禮儀實操”活動，在傳統的飲食文化節(jié)基礎上，增加中西餐的餐桌就餐禮儀實操指導，請禮儀老師為學生進行實操演練。當代大學生在享受美食的同時要有禮儀才能體現修養(yǎng)，也是培養(yǎng)學生儀式感的方式之一。需要伙委會將其深化到每個人的日常行為中。文化只有落到日常、落在心間才是最好的深化。

“伙委會”的工作與師生的健康有著密不可分的聯系，“伙委會”是學校飲食服務人員與同學之間的橋梁，更是飲食文化的傳承者。在飲食文化的傳承和發(fā)展中起著關鍵性的作用。

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（責任編輯：張寶嶺）