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        蘿卜和蔬菜水果都能混搭嗎冬天白蘿卜的吃法有講究

        2020-03-13 12:47:08
        自我保健 2020年1期
        關(guān)鍵詞:干貝肉丸精鹽

        指導(dǎo)專家·鄒春蕾(國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師)

        迄今為止,白蘿卜已有千年歷史。雖然白蘿卜是大眾飲食,大家知道吃白蘿卜有多種好處,但有特定病癥的人群,以及與一些特定食物搭配食用反而不利于健康,需要謹(jǐn)慎食用。

        清乾隆年間《如皋縣志》載:“蘿卜,一名萊菔,有紅白二種,四時(shí)皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅(jiān)而辣?!蔽覀兘裉焖v的就是其中的白蘿卜。

        白蘿卜的食藥功能

        現(xiàn)代研究認(rèn)為,白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維,具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲、加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。李時(shí)珍《本草綱目》也稱白蘿卜為“蔬中最有利者”,中醫(yī)學(xué)更認(rèn)為該品色白,性甘平辛,歸肺脾經(jīng)、入肺胃經(jīng),可以治療或輔助治療多種疾病。

        消化系統(tǒng)食積腹脹、消化不良、胃納欠佳者,可以把生白蘿卜搗汁飲用;惡心嘔吐、泛吐酸水、慢性痢疾者,可把白蘿卜切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;便秘者可以煮食;口腔潰瘍者,可以搗汁漱口。

        呼吸系統(tǒng)食白蘿卜咳嗽咳痰者,最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音者,可以搗汁與姜汁同服;鼻出血者,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血者,把白蘿卜與羊肉、鯽魚(yú)一同煮熟食用;預(yù)防感冒,可煮食。

        泌尿系統(tǒng)各種泌尿系結(jié)石,排尿不暢,可用白蘿卜切片蜜炙口服;各種浮腫,可用白蘿卜與浮小麥煎湯服用。

        白蘿卜的食養(yǎng)功能

        除了治病,白蘿卜更是食療佳品,被廣泛用于養(yǎng)生健體,更是美容養(yǎng)顏的佳品。

        防癌抗癌 蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細(xì)胞的活力,吞噬癌細(xì)胞。蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

        嫩膚抗衰蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C,可以有效抑制癌癥,預(yù)防動(dòng)脈硬化等。特別是葉子中維生素C的含量是根莖的4倍以上,可防止皮膚的老化,阻止色斑形成,保持皮膚白嫩。

        清腸排毒白蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的,尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),消除便秘,起到排毒的作用,從而改善皮膚粗糙、粉刺等癥狀。

        白蘿卜的辯證食用

        老話講,“蘿卜上了街,藥鋪關(guān)門歇”。白蘿卜有眾美,而冬食白蘿卜時(shí)亦有忌:

        服中藥的人不能吃白蘿卜化瘀行氣,會(huì)加快中藥在體內(nèi)的消化和代謝,影響中藥的補(bǔ)益作用,因此吃中藥時(shí)應(yīng)避免同吃白蘿卜。

        腹瀉的人不能吃白蘿卜有行氣通氣、幫助消化等功效,屬?zèng)鲂允澄?。因此,若有腸胃腹瀉癥狀,千萬(wàn)要慎重吃白蘿卜,否則會(huì)加重病情和癥狀。

        陽(yáng)虛型便秘的人不能吃陽(yáng)虛的人常感四肢不熱,腰膝酸冷,若吃了白蘿卜可能會(huì)加重癥狀。

        氣虛體質(zhì)的人不能吃簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),氣虛是由于人體元?dú)獠蛔阍斐傻亩喾N病理變化,包括肺氣虛、心氣虛、腎氣虛等。若吃白蘿卜,行氣過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致耗氣、散氣,加重氣虛癥狀。

        白蘿卜的搭配禁忌

        在“因人下菜單”時(shí),還要注意白蘿卜的禁忌搭配,若將白蘿卜與某些蔬菜、水果“混搭”,很可能會(huì)損害健康。

        白蘿卜不能和胡蘿卜搭配在一起吃很多人喜歡將胡蘿卜、白蘿卜與牛羊肉一起燉著吃,這種搭配會(huì)誘發(fā)“內(nèi)戰(zhàn)”。因?yàn)榘滋}卜中維生素C的含量高,而胡蘿卜中則含有一種對(duì)抗維生素C的分解酶,二者相遇,會(huì)使維生素C損失慘重,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。而且,紅、白蘿卜相配的吃法還容易導(dǎo)致敗血癥,食用時(shí)一定要注意。

        白蘿卜不能和橘子、蘋果、葡萄等一起吃白蘿卜和橘子等同食,可生成硫氰酸,會(huì)阻止甲狀腺攝取碘,易誘發(fā)甲狀腺腫大等疾病。

        冬吃蘿卜養(yǎng)生菜譜

        補(bǔ)虛養(yǎng)生,理氣,調(diào)理咳嗽、營(yíng)養(yǎng)不良

        蘿卜肉丸

        1 將200克瘦肉和50克肥肉剁成餡,放入碗中,加入15克雞蛋白、5克鹽、適量淀粉攪拌成肉餡,做成肉丸,沾上淀粉放油鍋內(nèi)炸成金黃色,撈出瀝油;

        2 將300克白蘿卜去皮,洗凈切長(zhǎng)方形片;

        3 芹菜50克洗凈切段;

        4 將3克淀粉調(diào)成濕淀粉備用;

        5 將炒鍋燒熱,放姜片,爆出香味,放蘿卜片,放200克水煮沸騰后放入肉丸,慢火10分鐘,放入芹菜段,勾芡兜勻即可。

        調(diào)理糖尿病、高血壓、痛風(fēng)、高脂血癥

        蘿卜蜇絲

        1 海蜇皮500克剔去紅膜,在流動(dòng)的清水中泡去腥澀味后,擠干水分,切成1/4火柴梗樣的細(xì)絲;

        2 白蘿卜500克洗凈,去皮,切成火柴梗粗細(xì)的絲;

        3 紅辣椒去蒂、籽,洗凈,切細(xì)絲;

        4 白蘿卜絲用精鹽腌漬10分鐘,擠干鹽味和水分;

        5 擠干水分與鹽的蘿卜絲與海蜇皮、辣椒絲(少許)和在一起,加入5克精鹽、2克味精、15克米醋、10克白糖調(diào)成甜酸味,拌勻即成。

        清熱去火,健脾開(kāi)胃,祛痰,理氣

        銀球干貝

        1 先將150克干貝修去硬邊,用清水浸15分鐘,上籠蒸半小時(shí),潷出汁另用;

        2 取扣碗一只,將蒸好的干貝排于碗底;

        3 再取400克白蘿卜,洗凈刨皮,削成直徑為1.5厘米的蘿卜球,在沸水鍋中焯水后撈出;

        4 炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁,加精鹽、味精燒煮;

        5 再倒入蘿卜球煮熟,撈出盛入已放干貝的扣碗中;

        6 將蘿卜球、干貝反扣于盤內(nèi);

        7 鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾琉璃芡,用雞油包尾即成。

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