俗話說得好，民以食為天，食以安為先。食品安全事關(guān)人民群眾身體健康，那什么是食品安全？關(guān)于食品安全，你了解多少呢？

什么是食品安全？食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。如生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等；二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等；三是濫用食品標(biāo)識(shí)。如偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、進(jìn)口食品缺少中文食品標(biāo)識(shí)等。

日常生活中，食品安全包括清潔衛(wèi)生、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和原材料五大要點(diǎn)。

清潔衛(wèi)生

清潔衛(wèi)生，首先就要勤洗手。加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后，如廁之后、接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

餐具和廚具要清潔。清洗餐具和廚具時(shí)，用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。

廚房環(huán)境要清潔。保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換。

生熟食物要分開

生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等，要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。

加工食物的廚具、容器要生熟分開。處理食物的案板、刀具要分開使用，用后要分別清洗干凈。

食物要徹底煮熟燒透

正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時(shí)間，即“小火慢燉”。

熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

在安全的溫度下保存食物

安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。

在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過2小時(shí)；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時(shí)間越長，微生物生長繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫后，再放入冰箱冷藏室存放。

生肉類不要反復(fù)凍融。畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

使用安全的水和原材料

使用安全的原材料，最常見的處理方式就是定期清理冰箱，確保食材新鮮、安全。冰箱不是保險(xiǎn)箱，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時(shí)間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過1個(gè)月；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個(gè)月。先買的先吃，時(shí)間過長的食品最好不要食用。此外，不買、不吃超過保質(zhì)期的食品。

選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險(xiǎn)。食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

綜上所述，食品安全覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精煉地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗(yàn)，適用于食品加工、餐飲單位，特別是家庭廚房。愿大家講究衛(wèi)生、養(yǎng)好習(xí)慣，把好“病從口入”這一關(guān)。

（編輯/張峰）