蒙素華 梁秋萍 黃妙紅 余馮蓬

摘? 要：隨著社會發(fā)展進(jìn)程日益加快，技能型人才得到廣泛關(guān)注的同時，國家對職業(yè)教育的重視程度越來越高，全國職業(yè)技能大賽的開展正是有效提高學(xué)生職業(yè)技能水平，促進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展的重要舉措。鑒于職業(yè)技能大賽對提高實踐教學(xué)質(zhì)量的重要性，文章將以旅游大類中酒店管理專業(yè)賽項為例，對職業(yè)技能大賽在實踐教學(xué)中的作用和效果進(jìn)行研究分析，探討職業(yè)技能大賽對實踐教學(xué)效果的影響，提出提升職業(yè)技能大賽實踐教學(xué)效果的有效途徑。

關(guān)鍵詞：職業(yè)技能大賽;實踐教學(xué);作用;效果

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2020）07-0093-03

Abstract： With the acceleration of the social development process and the wide-ranging attention of skilled talents， the state attaches more and more importance to vocational education. The development of the National Vocational Skills Competition is the important way to effectively improve the professional skills of students and promote the development of vocational education. Initiative. In view of the importance of the vocational skills competition to improve the quality of practical teaching， this paper will take the tourism management category in the tourism category as an example to study and analyze the role and effect of the vocational skills competition in practical teaching， and explore the practice of vocational skills competition. The influence of teaching effects and the effective ways to improve the practical teaching effect of vocational skills competition.

Keywords： vocational skill competition; practical teaching; role; effect

當(dāng)前，為了更好地實現(xiàn)構(gòu)建現(xiàn)代化職業(yè)教育體系的戰(zhàn)略目標(biāo)，各種類型的職業(yè)技能大賽在各個地區(qū)如火如荼地進(jìn)行著，其中旅游類酒店管理專業(yè)作為實踐操作性比較強(qiáng)的課程，尤其需要通過職業(yè)技能大賽來提高師生職業(yè)技能。近些年來，酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能憑借職業(yè)技能大賽有了顯著提升，旅游管理行業(yè)的發(fā)展在一定程度上也得益于職業(yè)技能大賽的開展。然而，職業(yè)技能大賽固然對實踐教學(xué)有很大的促進(jìn)作用，對教學(xué)效果也存在著一定的影響，因此，只有分析職業(yè)技能大賽在實踐教學(xué)中的作用并探討其對實踐效果的影響，進(jìn)而找出通過職業(yè)技能大賽提升實踐教學(xué)效果的有效途徑，才能保障實踐教學(xué)質(zhì)量，推動職業(yè)教育發(fā)展。

一、職業(yè)技能大賽的主要內(nèi)容和意義

（一）主要內(nèi)容

職業(yè)技能大賽作為實踐教學(xué)內(nèi)容中較為重要的一部分，以各個專業(yè)的教學(xué)要求和學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，讓學(xué)生有組織地進(jìn)行職業(yè)技能比賽，以此來強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)理論知識的了解，使其能夠熟練掌握并運(yùn)用專業(yè)知識應(yīng)對實際操作中的各種困難，幫助學(xué)生更高效地處理問題，激勵學(xué)生學(xué)好專業(yè)知識，引發(fā)參賽興趣，提高專業(yè)水平，達(dá)到較為理想的實踐教學(xué)效果。

（二）意義

將職業(yè)技能大賽運(yùn)用到酒店管理實踐教學(xué)中，不僅能夠使學(xué)生的職業(yè)技能得到有效鍛煉，還能通過實際的職業(yè)技能操作讓學(xué)生對工作崗位的需求和標(biāo)準(zhǔn)更為了解，便于盡早地適應(yīng)工作崗位。與此同時，也能為學(xué)校的職業(yè)教育提供方向，使學(xué)校在相關(guān)課程的安排和教學(xué)內(nèi)容方面以促進(jìn)學(xué)生就業(yè)為重要參照，促使教學(xué)目標(biāo)更貼近工作崗位的實際需求，達(dá)到良好教學(xué)效果的同時，也提升了師生的綜合水平。

二、職業(yè)技能大賽在實踐教學(xué)中的作用

（一）增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)

酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)可通過綜合技能實訓(xùn)方式進(jìn)行，在校內(nèi)開展酒店管理技能大賽，鍛煉學(xué)生的實踐操作能力，增強(qiáng)其專業(yè)素養(yǎng)，對大賽中表現(xiàn)突出、專業(yè)技能嫻熟的優(yōu)秀人才予以獎勵，并培養(yǎng)其成為市級、省級比賽的專業(yè)選手。比如“西餐宴會服務(wù)”競賽項目需要了解掌握調(diào)酒服務(wù)相關(guān)操作，還涉及到西餐宴會擺臺、臺面設(shè)計、菜單制作、餐巾折花、斟酒以及基本英語運(yùn)用等操作技能，通過對這些實際操作環(huán)節(jié)的嚴(yán)格訓(xùn)練，將理論知識與實踐操作相融合，使學(xué)生充分掌握“西餐宴會服務(wù)”的要點，明確酒店管理工作崗位的責(zé)任，從比賽過程中意識到自己在理論知識和操作技能上的不足，也有利于學(xué)習(xí)和借鑒其他選手的優(yōu)點，反思、修正自身缺陷，不斷增強(qiáng)酒店管理專業(yè)知識，提高職業(yè)技能。

（二）提高教師教學(xué)水平

職業(yè)技能大賽的開展以工作崗位的實際需要為參照，多種多樣的訓(xùn)練方法不僅鍛煉了學(xué)生的專業(yè)技能，還有助于磨煉教師的職業(yè)技能，提高教師教學(xué)水平。在職業(yè)技能大賽得到普遍認(rèn)同的同時，教師在大賽中的指導(dǎo)作用也日益凸顯，這也極大地促進(jìn)了教師自身專業(yè)素養(yǎng)的提高。比如“中餐主題宴會設(shè)計”賽項中要求學(xué)生學(xué)會設(shè)計有創(chuàng)意的接待方案、展示良好的儀容儀表，還涉及到中餐主題宴會設(shè)計與制作、中餐宴會的擺臺、席間服務(wù)、現(xiàn)場互評以及英語水平測試等內(nèi)容，這就需要教師充分考慮競賽和工作崗位對學(xué)生知識和技能的要求，進(jìn)行合理有效的課堂設(shè)計，根據(jù)實際情況調(diào)整課程內(nèi)容，同時還要對學(xué)生進(jìn)行全面細(xì)致的指導(dǎo)，以促進(jìn)學(xué)生對技能的熟練掌握。這個過程對教師自身的專業(yè)素養(yǎng)和操作水平也提出了較高的要求，通過職業(yè)技能大賽，教師也得到了更多的實踐經(jīng)驗，對自身技能和教學(xué)水平的提高大有裨益。

（三）增進(jìn)校企之間的合作

職業(yè)技能大賽的開展不僅有助于師生職業(yè)素質(zhì)的提升，更能加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)之間的合作，為學(xué)校建立合理的人才培養(yǎng)模式提供依據(jù)。職業(yè)大賽的內(nèi)容一般以職業(yè)能力的評價為準(zhǔn)則，邀請行業(yè)專家與專業(yè)教師共同設(shè)計競賽項目，使賽項的設(shè)置既符合酒店管理工作崗位的實際需要，又符合學(xué)校對酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能要求，理論知識和實際操作相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，企業(yè)為學(xué)校提供實訓(xùn)場所和符合行業(yè)發(fā)展實情的大賽實施意見，學(xué)校邀請企業(yè)專家作為職業(yè)技能大賽的裁判，同時對大賽進(jìn)行贊助支持，如此既能滿足企業(yè)對酒店管理行業(yè)人才的實際需求，又符合學(xué)校培養(yǎng)技能型人才的教學(xué)目標(biāo)。通過職業(yè)技能大賽建立學(xué)校與企業(yè)之間的聯(lián)系，促進(jìn)校企之間的進(jìn)一步合作，對學(xué)校實踐教學(xué)質(zhì)量和企業(yè)發(fā)展都有所助益。

（四）促進(jìn)教學(xué)方式的改革

職業(yè)技能大賽以競賽項目中各工作任務(wù)的知識和技能評價點作為評分準(zhǔn)則的依據(jù)，采取職業(yè)崗位評價方式進(jìn)行成績評定。這種考核方式對職業(yè)教育“以項目為載體、工作任務(wù)引領(lǐng)、行動導(dǎo)向”的教學(xué)改革理念起到了一定的指導(dǎo)作用，充分說明了職業(yè)教育應(yīng)該呈現(xiàn)邊學(xué)邊做，教、學(xué)、做三者融合的形式，教師充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，引領(lǐng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、手腦并用，在掌握酒店管理專業(yè)理論知識的基礎(chǔ)上，通過職業(yè)技能大賽等實踐操作過程，將知識轉(zhuǎn)化為技能[1]。職業(yè)院校應(yīng)當(dāng)始終以學(xué)生為學(xué)習(xí)和實踐的主體，教師在一旁輔助，幫助學(xué)生理解和掌握酒店管理專業(yè)知識，并對其實際踐行過程進(jìn)行有效監(jiān)督，指出服務(wù)流程中不正確的操作，予以糾正，使學(xué)生真正學(xué)會如何應(yīng)用專業(yè)知識，分析和解決實踐過程中所遇到的前臺接待禮儀、餐廳服務(wù)、客房管理等實際問題。這種教學(xué)方式的改革在增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的同時也培養(yǎng)其動手能力和協(xié)作精神，對職業(yè)教育的發(fā)展極為有利。

（五）推進(jìn)實訓(xùn)基地建設(shè)

職業(yè)技能大賽除了為師生的專業(yè)素質(zhì)提升和校企合作的力度增加助力之外，對于實訓(xùn)基地的建設(shè)也有一定的促進(jìn)作用。對于酒店管理專業(yè)人才來說，專業(yè)的操作技能極其重要，而作為培養(yǎng)實踐能力的平臺，實訓(xùn)基地是培養(yǎng)實踐能力的關(guān)鍵，為此，很多院校非常注重校外實訓(xùn)基地的拓展，配備了酒店管理實踐教學(xué)專用設(shè)施，要求教師和學(xué)生嚴(yán)格按照規(guī)范使用教學(xué)設(shè)備進(jìn)行實訓(xùn)。通過參加職業(yè)技能大賽，對比賽項目中使用的儀器、設(shè)備有了一定的了解，在今后的教學(xué)活動中就能選擇最為合適的教學(xué)設(shè)備，也可以為學(xué)校在軟硬件設(shè)施方面的建設(shè)提供參考，同時加強(qiáng)與各酒店的合作，汲取新知識，從而逐步完善實訓(xùn)基地的建設(shè)。

三、職業(yè)技能大賽對實踐教學(xué)效果的影響

（一）打亂正常的教學(xué)秩序

職業(yè)技能大賽的開展會使一部分需要參賽的學(xué)生和老師將原本應(yīng)該花在課堂上的時間抽出來，去應(yīng)付比賽項目中需要進(jìn)行的一些技能訓(xùn)練，這在一定程度上會對正常的教學(xué)安排產(chǎn)生影響，再就是酒店管理專業(yè)涉及的課程內(nèi)容與職業(yè)技能大賽所涉及的專業(yè)知識技能可能有一些差異，競賽訓(xùn)練中所用到的設(shè)備可能沒有真正運(yùn)用到教學(xué)實訓(xùn)中，這種教學(xué)內(nèi)容上的沖突給正常教學(xué)活動的開展帶來了障礙。

（二）增加教師的工作量

職業(yè)技能大賽的開展要求指導(dǎo)老師既有足夠的酒店管理專業(yè)理論知識，又有豐富的實踐操作技能，尤其是擁有酒店工作經(jīng)驗的“雙師型”教師，然而，當(dāng)下酒店管理行業(yè)的“雙師型”教師資源還是相當(dāng)匱乏。一些工作經(jīng)驗尚不豐富的教師對職業(yè)技能大賽的要求不太明確，又太過重視比賽成績，往往會有比較大的心理壓力，產(chǎn)生畏難情緒，不能切實做好職業(yè)技能大賽培訓(xùn)工作，而有一部分經(jīng)驗比較豐富、教學(xué)能力強(qiáng)的教師本身教學(xué)任務(wù)繁雜，又肩負(fù)著科研和其他社會工作責(zé)任，還要去指導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)技能大賽，一人身兼多職，極大地增加了教師的工作量，對實踐教學(xué)效果產(chǎn)生了極為不利的影響[2]。

（三）影響學(xué)生的發(fā)展

職業(yè)技能大賽的開展對學(xué)生也存在一定的負(fù)面影響，就當(dāng)下各院校酒店管理職業(yè)技能大賽的開展情況來看，為了更好地集中精力進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，學(xué)生在比賽前很長一段時間就沒有再上酒店管理基礎(chǔ)、拓展和創(chuàng)新課程，將全部精力放到大賽的集中培訓(xùn)上，這完全不符合學(xué)校培養(yǎng)人才的目標(biāo)和比賽的初衷[3]。再加上準(zhǔn)備比賽需要一定的時間，有很多學(xué)生沒有毅力和信心去堅持培訓(xùn)，耐不住賽前培訓(xùn)的艱苦，對比賽的積極性不高。而且參賽的學(xué)生在集訓(xùn)過程中脫離了班集體，對其交際能力產(chǎn)生了一定影響，甚至還會有些學(xué)生為了比賽能取得好成績，對某一課程格外重視，而忽略其他課程，產(chǎn)生偏科問題，在比賽中獲獎的學(xué)生會增強(qiáng)自信，而沒有獲獎的學(xué)生則容易產(chǎn)生心理落差，還有在比賽過程中所承受的壓力等問題都會對其心理發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

四、提升職業(yè)技能大賽在實踐教學(xué)中效果的有效途徑

（一）加大實踐教學(xué)改革力度，不斷創(chuàng)新實踐教學(xué)模式

要想通過職業(yè)技能大賽的開展提升實踐教學(xué)效果，首先必須加大實踐教學(xué)改革力度，采用新型的實踐教學(xué)模式。加大校企合作力度，通過對企業(yè)和酒店進(jìn)行深入的市場調(diào)研，進(jìn)一步了解企業(yè)和酒店對專業(yè)人才的實際需求，按照明確的培養(yǎng)目標(biāo)對學(xué)生進(jìn)行知識和技能的強(qiáng)化培養(yǎng)，以職業(yè)技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)和要求為依據(jù)，將大賽中具體項目的實施過程作為指引，逐步完善課程教學(xué)體系，實現(xiàn)實踐教學(xué)模式的創(chuàng)新[4]。比如，在酒店管理實踐教學(xué)中，可根據(jù)酒店宴會服務(wù)工作崗位的要求和標(biāo)準(zhǔn)，參照中餐主題宴會設(shè)計和西餐宴會服務(wù)的工作流程，對中餐和西餐的服務(wù)項目進(jìn)行設(shè)計，把握實踐教學(xué)的關(guān)鍵，促成實踐教學(xué)體系的進(jìn)一步完善。

（二）打造專業(yè)化師資隊伍，強(qiáng)化教師指導(dǎo)水平

旅游職業(yè)院校應(yīng)當(dāng)重視酒店管理專業(yè)師資隊伍的建設(shè)，定期組織相關(guān)專業(yè)課程的教師到各酒店和企業(yè)參加酒店管理專業(yè)技能訓(xùn)練，倡導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)，通過一段時間的培訓(xùn)，促使教師和學(xué)生對酒店管理工作崗位有更深層次的了解，讓教師除了正常的教學(xué)活動，能夠得到更多鍛煉的機(jī)會，對教學(xué)工作中的不足有一定認(rèn)識，并加以改正，能夠用自己的知識和經(jīng)驗對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，達(dá)到較好的實踐教學(xué)效果。

（三）完善實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生專業(yè)技能

旅游職業(yè)院校在開展職業(yè)技能大賽之前，應(yīng)當(dāng)通過高效的專業(yè)技能訓(xùn)練促使學(xué)生扎實基本功，更好地應(yīng)對比賽。在實踐教學(xué)的實施過程中，嚴(yán)格把控好每一個教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，參照職業(yè)技能大賽的要求，可通過教師和酒店管理行業(yè)精英對各個實訓(xùn)小組的工作人員進(jìn)行訓(xùn)練和指導(dǎo)，以具體的大賽工作任務(wù)為引領(lǐng)，進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練，通過大賽成果展示和總結(jié)實訓(xùn)經(jīng)驗，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，提升實踐教學(xué)效果。

五、結(jié)束語

本文結(jié)合旅游大類酒店管理專業(yè)賽項，對職業(yè)技能大賽的主要內(nèi)容和意義作了簡要說明，分析了職業(yè)技能大賽在實踐教學(xué)中在師生職業(yè)技能、校企合作、教學(xué)方式的改革以及實訓(xùn)基地建設(shè)等方面的促進(jìn)作用，闡述了職業(yè)技能大賽在教師、學(xué)生及教學(xué)秩序等方面對實踐教學(xué)效果的影響，并針對提升職業(yè)技能大賽在實踐教學(xué)中效果的有效辦法提出了加大實踐教學(xué)改革力度，采用新型實踐教學(xué)模式、打造專業(yè)化師資隊伍，強(qiáng)化教師指導(dǎo)水平、完善實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生專業(yè)技能等幾點建議，希望能為提高職業(yè)教育的實踐教學(xué)質(zhì)量提供一些參考。

參考文獻(xiàn)：

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