我國小麥的年加工量超過1 億t，產(chǎn)生約2 千萬t 的麩皮。大部分麩皮用于飼料、制醋、制醬油等低附加值產(chǎn)品。實際上，麩皮營養(yǎng)非常豐富，其開發(fā)利用潛力巨大。隨著對麩皮研究的深入人們發(fā)現(xiàn)：麩皮不僅含有淀粉、脂類、蛋白質、維生素等基本營養(yǎng)成分，還富含具有生物活性功能的酚類化合物，如：酚酸、黃酮、木酚素等，這些物質具有抗衰老、抗腫瘤、降血脂及預防心血管疾病等多種功能。由于這些特殊物質的活性功能，麥麩酚類化合物近年來成為研究開發(fā)的熱點而備受關注。麥麩資源非常豐富，以它為基礎物質提取抗衰老活性成分來制備具有營養(yǎng)保健作用的功能性食品，進一步延長小麥加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)產(chǎn)品加工的綜合利用率，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，這將成為未來小麥加工業(yè)的發(fā)展方向。