小麥粉品質改良的途徑與方法多種多樣，面粉的氣流分級技術是其中的一種。

1.氣流分級技術的原理及設備。氣流分級是利用不同粒度顆粒在氣體介質（通常采用空氣）中所受氣體曳力、自身重力、慣性力、離心力的綜合作用不同，使夾帶粉粒的氣流通過降低流速、改變流向等方法，將粗粒沉降、細粒帶走，從而分離粗細粉粒。而小麥經制粉得到大胚乳團塊、淀粉顆粒和間質碎片，這3 種物料在粒度和蛋白質含量上是有差異的，因此，可以通過氣流分級技術將面粉按顆粒尺寸分成高、中、低三種蛋白含量不同的面粉。

氣流分級機研制總體可分為3 個階段：第一階段為以離心分級原理設計的離心式分級機；第二階段為旋風式分級機，這類分級機較前一階段的分級機而言分級性能得到了提高；第三階段為渦流式分級機，具有分級效率高、節(jié)能等特點。按氣流分級設備內部是否具有運動部件可將氣流分級機劃分為兩大類：靜態(tài)分級機和動態(tài)分級機。

2.氣流分級技術在小麥粉加工中的應用。面粉經過氣流分級，將同一種面粉中的蛋白質進行轉移和集中，分離出高、中、低三種蛋白質含量的面粉。蛋白含量是面粉的一個關鍵指標，如果能按照蛋白含量對同一種面粉進行氣流分級處理，分出蛋白含量不同的面粉，就可以解決不同食品對面粉中蛋白含量高低的不同要求。

通過氣流分級技術可以獲得高蛋白質或高營養(yǎng)面粉，并且不會影響面粉廠的正常生產，同時還可降低成本。氣流分級后小麥粉的不同組分表現(xiàn)出不同的理化性質和流變學特性，富集小麥粉中的營養(yǎng)物質，為獲得小麥專用粉、面粉添加劑、面粉改良劑等提供了途徑。